Неправилното приготовление на зеленчуците ги прави безполезни

Неправилното приготовление на зеленчуците ги прави безполезни

Всеки знае, че зеленчуците са полезни, но не всеки знае как да ги приготвя за консумация, така че да се запазят хранителните вещества в тях. Например, някои зеленчуци по време на готвене губят съдържанието си на витамин С и фолиева киселина и е препоръчително да се консумират в суров вид. Други пък трябва да бъдат термично обработени.

Термичната обработка на доматите позволява да се унищожат плътните им клетъчни стени и да се освободи противораковото съединение ликопен. Това съединение намалява риска от сърдечни атаки. Обработката на гъбите води до концентрация на съдържащите се в тях полизахариди, които инхибират растежа на туморите. По същия начин обработката действа на аспержите и неговите противоракови антиоксиданти.

Като цяло, зеленчуците от семейство Зелеви (броколи, карфиол, брюкселско зеле,  алабаш и бяло, червеното, къдраво и китайско зеле) са богати на богата на глюкозинолати – вещества, които активират имунната система и борят рака.  А термичната обработка ги унищожава. Ето защо се допуска само лека обработка или консумация в прясно състояние.

Кромидът  като цяло може да се консумира само суров. В нарязания лук има висока концентрация на противоракови съединения, известни като органосулфди. Те ни карат да плачем, когато режем лук, а топлината ги унищожава.

Пиперът, спанакът, морковите и много други зеленчуци са богати на витамин С. Обработката им намалява нивото му. Ето защо приготвянето им на пара или в тенджера под налягане позволява да се съхранят не само витамините, но каротиноидите и антиоксидантите, които намаляват риска от заболяване на очите и рак.

Коментари