Как кафето убива свободните радикали

Сътрудници от Университета на Монако са изследвали поведението на сободните радикали и антиоксиданти на всеки стадий от приготвянето на кафето, съобщава The Times of India.

"Ние изследвахме зърна от кафе Арабика и това, което се случва със свободните радикали и антиоксидантите по време на приготвянето на напитката. Оказа се, че изпичането на кафеените зърна прави напитката още по полезна", казва ръководителят на изследването Гордън Труп.

Свободните радикали, както е известно, са нестабилни молекули, които търсят електрони, за да се сдобият със стабилност. Така те провокират увреждания на клетките и ДНК. По време на приготвянето на кафето свободните радикали стават стабилни. Необходимо е да се припомни, че Гордън Труп пръв откри през 1988 г. наличието на свободни радикали в кафето. Сега, отново той, посочва как тези радикали се неутрализират.