В последно време страшната дума трансмазнини се чува все по-често. Наричат ги “абсолютно безполезни” и дори най-опасният продукт за човечеството. Доколко оправдано е това? Доказана ли е научно вредата от трансмазнините, или е по-скоро емоционални “ужасни истории”?

В кои продукти се срещат трансмазнините и как “проникват” там? Ще разберем всичко това от интервюто с ръководителя на европейския офис на Световната здравна организация за превенция и контрол на незаразните болести, програмният мениджър по хранене, физическа активност и затлъстяване, д-р Жоао Бреда.

- Д-р Бреда, какво представляват трансмазнините, откъде идват?

- Трансмазнините са така наречените ненаситени мастни киселини с естествен или промишлен произход. Естествените трансмазнини се произвеждат от бактерии, които се образуват в стомаха на преживните животни: крави, овце и кози. Те могат да бъдат открити в състава на месото и млечните продукти. Произведените в промишлеността трансмазнини са продукт на технологичен процес. Те се образуват, когато към растителното масло, под въздействието на високи температури и налягане се добавят водородни атоми (получава се това, което на етикетите на продукта се изписва като “хидрогенирано растително масло” - Бел. ред.). Срокът на годност на това масло се увеличава в пъти.

- Знаем, че дори на пръв поглед вредни продукти могат да бъдат полезни или поне неутрални в разумни количества. Например, не може да живеем без сол. Може и от трансмазнините да има някаква полза?

- Няма нито едно доказателство, че трансмазнините по някакъв начин могат да бъдат полезни. Но вредата им се потвърждава научно. Трансмазнините имат отрицателен ефект върху липидите (т.е. мастните молекули) в кръвта ни. Повишава се нивото на LDL холестерола (“лошия” холестерол) и в същото време нивото на HDL холестерола (“добър” холестерол) намалява.

СЗО изчислява, че повече от 540 000 души по света умират всяка година в резултат на заболявания, причинени от консумирането на твърде много трансмазнини. Но когато се заменят трансмазнините с ненаситени мастни киселини, рискът от заболяване се намалява. Има и доказателства, че консумацията на трансмазнини допринася за развитието на болестта на Алцхаймер, рак на гърдата, репродуктивни нарушения, ендометриоза и жлъчнокаменна болест.

Д-р Жоао Бреда

- Но все пак трансмазнините не са официално признати за отрова - така че някои от тях могат да се консумират без страх за здравето ни?

- Експертите в областта на общественото здраве препоръчват максимално да се ограничи приемът на трансмазнини. Дневната норма не трябва да надвишава 2 грама при среден дневен калориен прием 2000 ккал.

- Как да разпознаваме трансмазнините в храните? Не си спомням върху етикетите да е написано: съдържа трансмазнини.

- Основните източници на промишлено произведени трансмазнини са продукти, съдържащи маргарин и топено масло от растителен произход. На първо място, това са сладкарските изделия, които се продават в супермаркети, рула и бисквити, а от места за бързо хранене: пържени картофи, пържоли, пуканки.

- Готовите сладкарски продукти и бързите храни винаги са били критикувани. Но наскоро прочетох, че трансмазнините могат да се образуват и в домашно приготвени продукти. Вярно ли е това?

- Да, възможно е. Всичко зависи от начина на приготвяне на храната в домашни условия. Вече споменах, че малко количество естествени трансмазнини се съдържат в мазните меса и млечни продукти. А многократното нагряване на маслото може да доведе до образуването на допълнителни трансмазнини. В момента СЗО провежда проучване на хранителната среда в градовете в Източна Европа и Централна Азия. Експертите анализират състава на хранителните продукти, приготвени както фабрично, така и домашно. Най-високите нива на трансмазнини са открити в домашно приготвени вафли, домашно приготвени бисквити и месни закуски (например дюнер-кебап).

Светът взема мерки 

От 1 януари 2018 г. влязоха в сила нормите за маслото и мазнините, установени от техническите регламенти на Митническия съюз. Сега приключи 6-годишният преходен период, през който производителите можеха да се адаптират към прилагането на техническите регламенти. Нормата се отнася до различни маргарини, заместители на млечна мазнина, меко разтопени растително-маслени и растително-мастни смеси. Преди това беше разрешено в тях да се влагат трансизомери на мастни киселини (т.е. същите трансмазнини) от 8 до 20%.

Освен това СЗО разработи програма, наречена REPLACE. Това е поетапно ръководство за изключване на промишлените трансмастни киселини от хранителните продукти в световен мащаб. Пакетът REPLACE служи като пътна карта за подпомагане на страните да предприемат стъпки за намаляване на разпространението и извеждането от експлоатация на промишлените трансмастни киселини. Има 6 стратегически направления за бързо, пълно и окончателно изключване на такива трансмастни киселини от храните. А именно: RE (REVIEW): проучване на източниците на промишлено произведените трансмазнини в менюто и анализ на настоящата ситуация по отношение на необходимите промени в политиката;

P (Promote): насърчаване на замяната на промишлено произведените трансмазнини с по-здравословни мазнини и растителни масла

L (Legislate): законодателство или въвеждане на регулаторни мерки с цел извеждане от употреба на трансмазнините

A (Assess): оценка и мониторинг на съдържанието на трансмазнини в доставените хранителни продукти и тенденциите в тяхното потребление от населението

C (Create awareness): повишаване на осведомеността сред политиците, производителите, доставчиците и обществеността относно отрицателните последици за здравето на трансмазнините

Е (Enforce): контрол по отношение спазването на принципите на политиките и регулаторните мерки

Съветите на д-р Жоао Бреда

► Опитайте се да не консумирате бързи храни и сладкиши.

►  Намалете консумацията на пържени храни.

► Ако все пак решите да изпържите нещо, използвайте маслиново или рапично масло.

Наша справка

Най-ефективният начин за намаляване на количеството трансмазнини в храните е въвеждането на задължителни национални гранични стойности за тяхното съдържание.

Днес съществуват два модела на задължително регулиране на трансмазнините. Ключовият модел, въведен за първи път в Дания, е да се ограничи съдържанието на промишлено произведени трансмазнини: не повече от 2 грама на 100 грама масло и мазнини за всеки хранителен продукт. Отнася се за местни и вносни продукти.

Милена ВАСИЛЕВА

Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива за всеки!