Направете си нисковъглехидратен хляб

Българинът рядко сяда на трапезата без хляб. Вече не е тайна обаче, че дори т. нар. пълнозърнести хлябове са далеч от името си и въобще не са толкова полезни, колкото би трябвало.

Затова ако спазвате кетодиета (т.е. нисковъглехидратно хранене), тази рецепта за кетохляб определено трябва да се знае.

Хлябът без глутен ще бъде много полезен не само за хора с автоимунни заболявания, метаболитни отклонения, но и за тези, които искат да отслабнат. 

“Но дори и да не спазвате диети, мисля, че ще искате да опитате този хляб, защото той е не само здравословен, но също така е вкусен и лесен за приготвяне у дома”, пише на сайта си д-р Джош Акс - световноуважаван специалист по функционална медицина, натуропатия и клинично хранене.

През 2008 г. основава здравен център Exodus в родния си град Нашвил, Тенеси, който днес се нарежда сред най-големите частни практики по функционална медицина. Неговият сайт е сред десетте най-популярни сайта за здравословен начин на живот в света с над 6 милиона посетители месечно.

Както може би знаете, увеличаването на приема на здравословни протеини и мазнини с рецепти, като кетохляба, наистина може да направи чудеса за вашите енергийни нива и много повече. Нека да разгледаме защо това лесно може да бъде претендент за най-добрата рецепта за хляб, споделяна някога.

Какво означава да си на кетогенна (често съкратена до ”кето”) диета? Когато сте на кетодиета, консумирате храна с много ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Идеята зад този начин на хранене и защо работи толкова добре е, че, когато тялото получава толкова малки количества глюкоза от въглехидратите, е в състояние да изгори друг източник на гориво - мазнини - за енергия.

Ето защо, кетодиетата е известна с това, че помага на тялото да изгаря мазнините впечатляващо бързо! Кетодиетата ще ви хареса още повече, тъй като чрез ограничаване на захарите и преработените зърнени храни можете да намалите риска от развитие на диабет тип 2, заболяване, което става все по-често в наши дни.

Ако отдавна търсите най-добрия хляб, когато става въпрос за здравословни мазнини, тази рецепта определено би покрила критериите ви. Това всъщност е хляб с кокосово и бадемово брашно. Какво е страхотното при храненето с бадеми? За начало те са пълни със здравословни мононенаситени мазнини, което според изследванията е здравословна за сърцето мазнина, която може да помогне за понижаване на LDL (лошия холестерол), както и риска от сърдечни заболявания.

Въглехидратите и захарта в ”нормалните” хлябове обикновено са високи, докато протеините и мазнините са ниски. Точно обратното е с тази рецепта за кетохляб - мазнините и протеините се увеличават, докато въглехидратите и захарите са едва налични на порция.

Състав

11/2 чаши бадемово брашно

6 белтъка (ЗАБЕЛЕЖКА: тази рецепта не изисква жълтъци)

1/4 чаена лъжичка крем тартар

3-4 супени лъжици масло, разтопено

3/4 чаена лъжичка сода за хляб

3 чаени лъжички ябълков оцет

2 супени лъжици кокосово брашно

Хранителна информация

Една филия от този нисковъглехидратен хляб съдържа около: 65 калории, 3,1 грама протеин, 6 грама мазнини, 2,4 грама въглехидрати, 1,2 грама фибри, 0,4 грама захар, 74 милиграма натрий, 5,3 милиграма холестерол, 1 милиграм желязо, 19 милиграма калций, 70 международни единици витамин А.

Както можете да видите, тази рецепта не е за хляб без въглехидрати, но е с доста ниско съдържание - само малко над 2 грама въглехидрати на 1 парче. Как се сравнява с типичния хляб? Само една филия от 100% пълнозърнест хляб може да съдържа около 15 грама въглехидрати! Същият хляб би имал само 1 грам мазнина в 1 филия, в сравнение с 6 грама мазнина по тази рецепта.

Д-р Джош Акс 

Ами захарта? Този кетохляб почти няма захар - на парче само 0,4 грама! Почти всички въглехидрати в тази рецепта идват от кокосовото и бадемовото брашно. В една чаша бадемово брашно има само 6 грама въглехидрати и впечатляващите 6 грама протеин - това е като ядков протеин на прах!

Някои рецепти за кетохляб използват ленено брашно вместо бадемово / кокосово брашно, докато други включват псилиум на прах, което не е лоша идея, тъй като и двете съставки са подходящи за кетохранене и съдържат фибри.

Какво още може да предложи този кетохляб? Зареден е с полезен яйчен белтък, не забравяйте да изберете органични яйца от свободно отглеждани кокошки, за които е известно, че са по-хранителни. Тази рецепта също така осигурява малко витамин А благодарение главно на маслото.

Как да си направим кетохляба?

Преди да започнете да го приготвяте, за да направите тази рецепта за хляб с ниско съдържание на въглехидрати, уверете се, че сте загрели фурната до 170 градуса.

Първото нещо, което ще трябва да направите, е да отделите белтъците от шест яйца. Не се колебайте да оставите жълтъците настрани, за да ги използвате за друга рецепта. Добавете крема от тартар към белтъците. С помощта на ръчен миксер започнете да разбивате яйцата. Можете да спрете разбиването, след като се образуват меки върхове на сместа. Добавете бадемовото брашно, маслото, содата за хляб, ябълковия оцет и кокосовото брашно в кухненски робот. Смесете всичко добре. Изсипете сместа в намазнена тава за хляб, поставете я във фурната и печете 30 минути. Хлябът ви трябва да излезе зачервен отгоре! Оставете хляба да се охлади леко, преди да го нарежете. След това сервирайте и се наслаждавайте на вкуса! 

”Ако спазвате кетодиета, това е една от одобрените от мен рецепти за хляб, които можете да залеете с масло или гхи”, обобщава д-р Акс.

Борис АЛЕКСАНДРОВ