Живеем в свят, в който изкуственото преобладава. Онова, което консумираме обаче, дори когато спазваме здравословен хранителен режим, невинаги се оказва полезно за нас. Освен че ни бърка в джоба, често ни бърка и в здравето! Днес обръщаме специално внимание на един продукт, който често присъства на трапезата ни. Оризът! Може и да ви учудим с твърдението, че ако не го приготвяте правилно, той може дори да навреди на здравето ви. Това действително е така, ще разберете защо в следващите редове.
Оризът е основна храна за над половината от световното население. Той е най-значимият източник на хранителна енергия за 17 страни в Азия и Океания, 9 страни в Америка и 8 страни в Африка. Отглеждането на ориз в България започва през 14-и век по поречието на реките Марица, Тунджа и Дунав. През 1962 г. са създадени първите съвременни оризови полета в България – в град Съединение и в пловдивското село Войсил.
На ориза се падат 20% от използваната хранителна енергия в света при 19% за пшеницата и 5% за царевицата. Освен за храна зърното от ориз се използва и като суровина за производство на спирт, пудра, бира, а също така във фармацевтичната промишленост.
Сламата от ориз пък има висока фуражна стойност и освен това се използва за плетени изделия, както и за производство на фина хартия.
Оризът е и един от продуктите, които най-често слагаме на трапезата си в най-различни ястия. Оказва се обаче, че голяма част от хората не го приготвят правилно. А неправилното му приготвяне може да бъде дори застрашаващо здравето ни. Защото оризът съдържа арсен!
Нека първо обаче да започнем с изключително полезните за здравето и красотата качества, които оризът притежава, открити още преди векове. Добре знаете, че на пазара се срещат много видове от зърнената култура, но една от най-полезните безспорно е пълнозърнестият ориз, защото от него се премахва само люспата, като така се запазват максимално полезните му свойства.
Освен това оризът е източник на витамините тиамин (В1), ниацин (В3) и В6, които са много важни за нервната система, сърцето и кожата. Съдържа също и достатъчно количество микроелементи – калий, фосфор, цинк, магнезий и селен. Източник е и на 8 аминокиселини, отговорни за изграждане на клетката. Както и на доста фибри.
Друго ценно качество на ориза е, че не съдържа глутен и е една от основните храни при хората с цьолиакия.
И докато нашето отношение към ориза е доста консервативно, хората по света го използват далеч по-рационално – в Китай например оризовото вино е традиционна напитка, в Япония сакето е на почит, както и оризовите сладкиши и оризовата напитка (каквато вече може да бъде намерена и у нас).
Абсорбира токсини и очиства тялото
Разбира се, наред с безспорните ползи на ориза не можем да не обърнем подобаващо внимание и на една негова съществена специфика, която може да нанесе немалко поражения върху здравето, ако бъде пренебрегната. Фактът, че оризът съдържа арсен!
Определени количества арсен остават в ориза, тъй като той се използва в промишлени торове и пестициди, които се намират в почвата на оризовите насаждения в продължение на десетилетия.
Оризът е добре познат абсорбент. И когато го ядем, той абсорбира токсини и очиства тялото. По същия начин абсорбира и всичко, което се съдържа в почвата.
Малцина знаят също така, че с арсеник са третирани контейнерите, в които се транспортира оризът – за да бъде предпазен от мишки. Но това означава, че той трябва поне да бъде изплакнат във вода, докато цялото бяло брашно от него изчезне.
Има ли допустими количества арсен?
Арсенът може да причини сериозни нарушения в работата на човешкото тяло, включително увеличава риска от сърдечносъдови заболявания, бъбречна недостатъчност, рак и диабет. Затова е добре да знаете, че може да премахнете вредните химикали от ориза, като така намалите шансовете за микроотравяне с арсен. Това може да се случи, ако знаете как да го подготвите правилно!
И така – ето простите стъпки към постигането на тази цел:
Ще започнем с примера, който китайците и японците ни дават по темата за ориза – преди да готвят с ориз, те го измиват 7 пъти в хладка вода, за да премахнат всякакви съмнителни вещества от него.
Най-добре е да накиснете ориза за през нощта в много вода
Така концентрацията на арсен в него ще спадне с 80% и продуктът ще стане безопасен за здравето. Освен това накиснатият ориз има и друго безспорно предимство. Приготвянето му след това става двойно по-бързо!
Когато се готви ориз, той абсорбира определено количество вода и затова отнема и по-дълго време за приготвяне. А предварително накиснатият ориз се приготвя за 13 минути!
Освен това има отличителни вкусови качества и определено ще ви изненада със способността си да се отделя лесно.
Най-напред вземете една част сух ориз и пет части вода. Оставете ориза да стои напоен във вода за през нощта, а на сутринта го измийте няколко пъти, докато водата се избистри напълно. Накрая го подсушете с кухненска хартия или кърпа.
След това вземете една част от ориза и 1,5 части вода (най-добре да е топла), добавете щипка сол – тъй като тя подобрява вкуса на ориза, и го сложете да кипне на бавен огън. Покрийте тигана или тенджерата с капак. След това охладете ориза на слаб огън за 10-15 минути, без да отваряте капака. И запомнете – ако отворите капака – разрушавате ориза.
Това е всичко!
В Азербайджан го накисват в осолена вода
В Азербайджан пък приготвят ориза с една малка разлика: там той се накисва в осолена вода, което също е много полезно. Така оризът става хем по-вкусен, хем по-бял. Освен това осолената вода премахва всякакви неприятни миризми. Но тук е добре да имате предвид, че когато купувате ориз, трябва да сте сигурни в неговото качество, тъй като за съжаление оризът на някои производители е с много лошо качество.
Разбира се, има и други много интересни начини за готвене на ориз. Например ориз, варен в мляко с масло и много кардамон. Предварително оризът трябва да се накисне за една нощ. Сложете на котлона ориза в горещо мляко и разбъркайте бавно за дълго време заедно с кардамона. Можете да добавите и захар на вкус. Оказва се, че се получава една необичайно ароматна каша, подобна на пудинг.
Подготви Анелия ПОПОВА
