Кога са опасни полезните сьомга, овесени ядки, спанак, кълнове?

В тази статия ще научите какви рискове крие прекаляването с  продукти с етикет “здравословни”. Един от най-важните принципи на здравословния начин на живот е разнообразното хранене. Ако редовно консумирате плодове, зеленчуци, зърнени храни, месо, риба, няма вероятност да превишите нормата и да си навредите, дори и с не много полезните продукти. 

И ето че на сцената излизат „суперпродукти” и изглежда, че всичко ще е суперпросто. Избирате си няколко от тях, които лесно и бързо се приготвят във всяка ситуация. Това обаче, постепенно се превръща в навик, в рутина, което ограничава менюто. И е опасно, не само защото намалява постъпването на полезни вещества от други източници. Опасно е, тъй като честата употреба на някои продукти може да навреди на здравето ви.

Риба тон

В нея се съдържат не само полезните омега3 мастни киселини, витамините В12 и D, желязо, цинк, селен, но и живак. Препоръките са всяка седмица да се консумират по 2-3 порции морски продукти (една порция е около 115 г), но повечето видове риба тон не се отнася към тези препоръки. Например, т.нар. бял албакор и жълтоперият тон са поставени от професионалните организации в категория „добър избор”, но от тях не бива да се яде повече от 1 порция на седмица.

Огърлият (огромният) тон (има големи очи) се отнася към категорията риби, които трябва да се избягват, тъй като могат да натрупват значително количество живак. Изключение прави консервираната риба тон, от която може да си позволите по 2-3 порции седмично, тъй като за консервиране обикновено използват малката риба тон. В нея и живакът е по-малко. Но и тук бъдете внимателни, тъй като производителят може да смесва различни видове риба тон. 

Сьомга

Не бива да се консумира повече от 2-3 пъти седмично. Консумацията на сьомга расте в цял свят и все повече развъдници се заемат с нейното отглеждане. Отдавна се водят спорове за ползата и вредата от рибата, отгледана в развъдник. Посочват се недобри условия: на дъното на водоемиете, където са разположени развъдниците, се струпва опасно количество остатъци от храна и екскременти.

А за да не се покривала рибата с паразити, я обработвали с пестициди и т.нар. пиретроиди. Последните на свой ред допринасят за появяване на устойчиви към химикали видове паразити и в дивата природа. Друг проблем със сьомгата е, че се натрупват полихлорирани дифенили – токсични вещества, които проникват в организма чрез стомашно-чревния тракт, белите дробове и кожата, и могат да се натрупват в мастната тъкан.

Те оказват негативно въздействие на имунната, ендокринната и нервната система, могат да увеличат риска от онкологични заболявания. Яжте сьомга максимум 2 пъти в седмицата и то само, ако произходът не предизвиква съмнения. 

Кафяв ориз

 Той съдържа почти същото количество калории и въглехидрати, както и белият ориз, но в него има повече целулоза и протеин, което дава бързо усещане за ситост. В кафявия ориз се съдържат магнезий, манган, калций и витамини от групата В. Свързват неговата консумация с понижаване нивото на кръвната захар и холестерола. Но освен изброените вещества, именно в кафявия ориз се съдържа повече арсен, отколкото в белия. За да намалите рисковете, не яжте повече от 2-3 пъти седмично кафяв ориз. 

Черен дроб

Този продукт е с прекалено специфична текстура и миризма. По отношение ползата за здравето също не всичко е така просто. В черния дроб се съдържа витамин D, необходим за мозъчната функция, за здрави кости и зъби. Съдържат се витамин С и витамини от групата В, желязо, но най-много – витамин А. Този витамин е незаменим за здравето на кожата и очите, укрепва имунитета. Препоръчва се не повече от една порция седмично – 170-200 грама.

Правилно хранене по възраст: Какво трябва да ядете на 20, 30 и 60 години

Овесени ядки (каша)

Имат репутацията на не толкова вкусен, но пък полезен продукт. Действително са отличен източник на протеин и целулоза. Овесената каша може да намали риска от развитие на диабет и сърдечносъдови заболявания, защото намалява кръвната захар и холестерола в организма. Съдържа манган, магнезий, желязо, цинк, фолиева киселина, витамини В1 и В5. Но овесената закуска съдържа фитинова киселина, която може да понижи биодостъпността на желязото, цинка, калция и магнезия, пречейки на организма да ги усвоява. Това не значи, че овесената закуска е вредна, просто имайте предвид всички детайли около нейното консумиране. 

Спанак

В спанака действително се съдържат желязо, витамините А, С, К, но, за съжаление, той в по-голяма степен е подложен на действието на пестицидите, отколкото другите зеленчуци.  Американска некомерсиална организация, занимаваща се с въпросите за опасността от хранителните продукти и козметиката, ежегодно съставя списък от продукти, най-замърсени с пестициди.

Спанакът вече няколко години присъства в този списък и дори постепенно се придвижва към лидерското място в него. Това не означава, че трябва да се откажете от спанака. За да намалите риска от негативното въздействие на пестицидите (а това е отравяне, заболявания на нервната система и много други болести), се снабдявайте от сигурен търговец. Също е важно щателно да измивате листата в студена вода и да ги изсушавате с кърпа или в специална сушилня.

Кълнове

Дори и без „митичната жизнена сила”, която им се приписва, кълновете от зърнени и бобови култури са много полезни. В сравнение с изходния продукт, в кълновете има повече съединителна тъкан и белтъчина, и по-малко антинутриенти (вещества, пречещи на усвояването на полезните елементи). Кълновете спомагат за понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия. Проблемът с тях е в това, че за прорастването им са нужни влага и топлина. Същите са условията и за процъфтяване на бактерии и плесен. 

Най-честата причина за отравяне с кълнове са салмонелата, чревният бацил и листерията. За да се избегнат неприятните последствия, внимателно оглеждайте опаковката: кълновете трябва да са чисти, свежи, без следа от плесен или гнила и неприятна миризма. 

Яна БОЯДЖИЕВА