В доклад на Световната здравна организация още от края на 90-те години на миналия век именно тези съединения са посочени като основна причина за бума на туморната чума, наблюдаван навсякъде в развитите страни, където се ползват пестициди. Грешно е да се смята, че опасният коктейл се съдържа само в зеленчуците през пролетта. Тогава концентрацията е най-силна, но и през останалото време убийствените съединения ги има, и то не само в салатите, а и в месото и млечните продукти, сочат световните експерти.
“Преработеното месо под формата на колбаси има най-много нитрати, които са свързани с рак на дебелото черво. Днес почти няма жив организъм на Земята, който да не съдържа пестицидни остатъци. Те се съдържат дори в тъканите на неродените деца и в майчиното мляко”, категорична за вредата от нитратите е експертът по хранене и диететика проф. Донка Байкова.
- Проф. Байкова, откъде идва опасността от нитратите?- Опасността идва от взаимодействието на нитратите с различни аминосъединения, при което се получават съединенията нитрозамини. Именно те могат да причинят рак в различни органи и системи на тялото. Пестицидите отключват не само рак, но и затлъстяване, автоимунни заболявания и алергии. Същевременно възможностите на организма ни да се справя с тях намаляват непрекъснато, тъй като той трябва да се бори постоянно с различни отрови. Освен това нитратите предизвикват дефекти при новородени, сърдечносъдови болести, както и проблеми с щитовидната жлеза. В рисковата група са хората с хронични гастрити, тъй като нитратите може да предизвикат при тях рак на стомаха. Към смъртоносната болест са предразположени още хора с анемии и язва на стомаха.
- Само в зеленчуците ли ги има?
- Малцина знаят, че нитрати в опасни количества има не само в зеленчуците, а и в месото, млякото и млечните продукти. Според Световната здравна организация за тях също има препоръчителни норми и на практика всяка втора храна съдържа опасния коктейл. У нас обаче експертите са на мнение, че месото и млякото с нитрати са опасни само за децата. Затова норми има единствено за готовите детски храни на плодова, месна и млечна основа.
В останалите храни не се следят
Най-силна е концентрацията им в зеленчуците през пролетта. Причината е в това, че слънцето е по-слабо. Ако искате да избегнете тези химикали, не яжте корените, дръжките на листата, влакнестите снопчета, външните листа на зелето, кората на краставиците. Може с до 15% да намалите съдържанието им, ако обилно миете зеленчуците. От 20 до 25% се понижава количеството им и при термична обработка на продуктите.
- Можем ли да ги разпознаем, когато си ги купуваме?
- Няма как само с гледане да ги разпознаем. Но трябва да знаем, че истински коктейл “Молотов” от нитрати и пестициди има в плодовете и зеленчуците! Дали нивото на химикалите в тях е нормално, или е над допустимите норми, купувачът на практика няма как да разбере. Престоялите салати са канцерогенни, те отключват рак.
Нитратите се просмукват в храните от азотните торове, с които се третират насажденията за по-високи добиви
Под въздействието на оцета, лимона
и другите подкиселители, с които приготвяме салатите, когато престоят, те се превръщат в опасни нитрити. Въпросните нитрити под въздействието на киселините в стомаха от своя страна се превръщат в нитрозамини. Когато те се свържат със съставките на белтъка, стават канцерогенни. Затова зелените салати трябва да се консумират веднага и в никакъв случай престояли, особено когато са омекнали.
- Споменахте, че в практиката си имате случаи на натровени с нитрати. Какви са проявите?
- Гадене, повръщане, главоболие, засягане на централната нервна система. Болките в стомаха, колитите са първите прояви на натравяне с нитрати, най-чести са именно в този сезон. За да се отървем от нитратите, слагайте поне за половин час в леген със студена вода пресния лук, краставиците, марулята, спанака и др., разбира се, зеленчуци. Бланширайте спанака, въобще зеленчука, изхвърляйте водата, защото там има много пестициди. Не консумирайте увехнала маруля, махайте външните, тъмнозелените листа на зелето - там е концентрирано нитратното съдържание. Сега в репичките има най-много нитрати. Има и техники, с които можем да премахнем, доколкото можем, вредните за нас вещества.
Полезни техники
Зелена салата, маруля - тя е любимка на нитратите, затова винаги отрязвайте надълбоко дръжката й и накисвайте листата в студена вода за 1 час.
Краставици, тиквички, патладжан - за да се отървете от нитратите в тях, отрежете дръжките им и накиснете зеленчуците във вода за 1 час. Избирайте краставици с тревнозелен цвят. По-тъмният цвят говори за повече нитрати.
Картофи - обелете ги и разрежете наполовина. След като заврат, ги изцедете и ги доварете в нова вода.
Зеле - преди готвене го разрежете на парчета и го накиснете за 1 час в студена вода. Нитратите в зелето се натрупват най-вече в кочана.
Моркови и цвекло - при тях нитратите се натрупват предимно във върховете на корена, така че винаги ги премахвайте. Ако забележите, че те са къдрави, а не прави, най-добре не купувайте тези зеленчуци. Същото се отнася и за репичките.
Домати - избирайте домати с по-тънка люспа. Ако цветът им е неравномерен, сякаш на места не са напълно узрели, вероятно имат нитрати. Ако разрежете домата и видите вътре бели нишки, това също подсказва за нитрати. Най-добре ги накиснете за 1 час в студена вода.
Ябълки, круши - в тях има не само нитрати, но и опасни вещества за по-дълго съхранение на плодовете. По-добре ги обелвайте или накисвайте във вода преди консумация.
Дини - избягвайте да купувате твърде ранни дини. Ако попаднете на диня с големи бели нишки във вътрешността, по-добре се въздържайте от консумацията й. Освен това, те са най-трудно смилаемата част от плода. Нитратите се натрупват най-вече в кората и точно под нея, така че я изрязвайте добре.
Грозде - възможно е да е обработвано с редица препарати за защита от насекоми, както и за по-продължителното му съхранение. Затова го измивайте обилно под течаща вода. За предпочитане е да не поглъщате всички люспи.
Люба МОМЧИЛОВА
