Учените твърдят, че плесените съществуват от около три милиарда години. Изследванията на плесените откриват не само отрицателните им страни, но също така доведоха и до появата на пеницилина. Той е първият използван антибиотик. Именно пеницилинът е този, който спасява живота на милиони хора. Други полезни форми са тези, които се използват за производство на сирена и приготвянето на соев сос.
Ако ви харесва леко щипещият вкус на газираната вода, и тук трябва да отдадете почит на мухъла. С негова помощ се произвежда лимонената киселина за ароматизиране на много безалкохолни напитки. Освен това някои видове плесен се използват за подобряване на почвата в селското стопанство. Все пак не трябва да забравяме и вредата, която мухълът може да причини.
Често в хладилника си намираме плесенясали от едната страна зеленчуци, а хлябът леко се е покрил с плесен. Безопасно ли е да се ядат тези продукти (поне от тази страна, където не се вижда да има мухъл?)
Дали малкото мухъл в ъгъла на филийката хляб е просто досадна подробност, на която не трябва да обръщаме внимание?
По-голямата част от плесените не се виждат, така че – изхвърлете цялото парче. Плесените, които се появяват върху храната, може да бъдат черни, зелени, розови, бели, сиви и жълти – последните се считат за най-опасни от всички, защото отделят афлатоксини. Сивият мухъл е най-издръжлив, развива се на всяка повърхност и прониква дълбоко в нея.
Бялата плесен, която засяга най-често хляба и сиренето, е също опасна за хората. По-често мийте дървените повърхности – най-благоприятната среда за белия мухъл. Да изядете или не праскова с поразена от черна плесен част? В никакъв случай! Черната плесен също е опасна за здравето!
Мухълът – това са микроскопични гъбички, ако ги разгледате под микроскоп, които може лесно да проникнат в продукта и често не се виждат с невъоръжено око. Следователно никога не можете да сте сигурни колко дълбоко е проникнал мухълът в хляба.
Тези пет уреда в дома са магнити за мухъл и микроби
Между другото, твърди се, че ако хлябът е бил нарязан предварително, това до известна степен, пречи на разпространението му, но отново не ви гарантира безопасност. Затова, за всеки случай, не се колебайте да изхвърлите парчетата храна с мухъл.
Някои видове мухъл (както и гъбичките) са доста годни за консумация – като например горгонзолата, но покрития с плесен хляб не е най-добрият източник на допълнителни фибри.
► Не миришете мухъла
Според специалистите хората, които ядат продукти с мухъл, могат да страдат от алергични реакции и проблеми с дихателната система. Дори вдишването на спори от мухъла може да бъде опасно.
► Какво е микотоксин?
Микотоксините са отровни вещества, отделяни от някои видове плесени. Това са главно плесени, които растат върху зърна и ядки, но могат да бъдат намерени и в целината, гроздовия сок и други храни. Тези видове мухъл са толкова много, че учените постоянно откриват все нови и нови. Според Организацията за прехрана и земеделие (ФАО) към ООН 25% от световните култури са инфектирани с микотоксини, от които най-опасен е афлатоксинът.
► Защо са опасни афлатоксините?
Афлатоксините са отрова, която причинява рак. Афлатоксините се изолират от някои видове гъбички, които живеят върху или вътре в храната. Най-често гъбичките, които произвеждат афлатоксини, живеят в зърната и фъстъци. Афлатоксините са най-известните и изследвани микотоксини в света.
Гъбичките на плесените са много коварни. Те специално изработват отрови, за да завземат нови територии и да унищожат конкурентите – здравите микроорганизми. Афлатоксините бързо проникват дълбоко в продукта. Те нямат нито вкус, нито мирис, но имат силна токсичност. Доза от само 2 μg на килограм телесно тегло може да причини системно заболяване – афлатоксикоза. Афлатоксините са опасни с канцерогенните си свойства. Те могат да се натрупват в черния дроб и да причинят рак, да провокират мутации в клетките. Известен е имунодепресивният ефект на афлатоксините – намаляване на общите защитни сили на организма.
Микроскопичните гъбички могат да се видят едва когато са много – няколко десетки колонии. Тогава забелязваме и ние мухъла.
Предотвратяването на замърсяването на храни и фуражи с афлатоксин е един от най-сложните токсикологични проблеми към днешна дата.
Ако обичате ядки и сушени плодове, не забравяйте да погледнете срока на годност върху етикета. По-добре е да купувате ядки и сушени плодове, които не са в насипно състояние, а пакетирани.
Основните критерии за свежест на ядките и сушените плодове са златистият или кафяв цвят на плода и приятния аромат. Между другото, сушените кайсии за запазване на цвета и защита от мухъл се третират със серен диоксид. Но не се изкушавайте от прекалено красивите плодове – възможно е ярките им цветове да се обяснят с превишената доза серен диоксид по време на обработката им.
► Има ли полезна плесен?
Да. Плесените се използват при производството на сирена и може да бъдат на повърхността им или да се формират вътре в него. Сините сирена рокфор, горганзола и стилтън се получават чрез въвеждане на спори на мухъла Penicillium roqueforti. Сиренето бри и камамбер имат бяла повърхностна плесен. Плесените, използвани за производството на сирена, са безопасни за ядене.
Стайни растения, които "поглъщат" мухъл, гъбички и конденз в апартамента
► Какво да изхвърлите незабавно и какво не?
Колкото по-мека и течна е храната – толкова по-лесно е мухълът да проникнете в цялата й част. Ето защо хляб, меки плодове, месо, конфитюри, мухлясали дори от едната страна – незабавно трябва да отидат на боклука.
Ето и някои други примери за продукти, които трябва да бъдат изхвърлени, когато има дори и малко количество мухъл върху тях:
• хот-дог
• бекон
• паста
• кисело мляко
• конфитюри
• готвено месо
• хляб
• паста с ядки
• всяко меко сирене
• остатъци от готови ястия.
Колкото по-твърда е храната, толкова по-голяма е вероятността мухълът да бъде отстранен и да продължите да ядете тези продукти. Например твърдите сирена и зеленчуци (като моркови, зеле) и други подобни продукти могат да се почистват от мухъла и да се консумират.
Също така, ако един от плодовете в пакета е мухлясал – няма нужда да изхвърляте всичко в него, просто се уверете, че мухълът не е проникнал до останалата част от тях.
Между другото, ако често имате мухъл в дома си, почиствайте хладилника редовно – това също помага на продуктите да се съхраняват по-дълго.
► Как влияят токсините, отделяни от тези видове плесени, на човешкото тяло?
Въпреки че такива случаи са редки, плесените може да доведат до прекомерно изпотяване, тремор, мускулна слабост, гърчове, главоболие, треска и повръщане. Повечето от токсините на мухъла са термоустойчиви и следователно не могат да бъдат унищожени в процеса на готвене. Но повечето от токсините, които се съдържат в мухъла, представляват риск само ако ги ядете за дълъг период от време.
Милена ВАСИЛЕВА
