Японската диета “Вашоку”, което буквално означава както “Японска храна”, така и “Балансирана диета”, влиза в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО. Т.е., както и средиземноморската, се явява световно наследство. И се смята за една от най-здравословните диети в света. Отчитайки факта, че в Япония живеят може би най-големият брой дълголетници на планетата, не е за учудване, че и учените започнаха да й обръщат все по-голямо внимание.
През последните 15 години са проведени немалко изследвания, които доказват следното: „Вашоку“ помага да се запази стройността и бодростта на тялото; защитава черния дроб и сърцето много по-ефикасно, отколкото другите стилове на хранене. А също така спомага за ясен ум и добра памет. Безусловно за това, че японците живеят дълго и запазват своите когнитивни функции и в достойните си старини, играе роля не само храненето, но и начинът им на живот.
Те много ходят, пътешестват, стремят се към изучаване на нови неща и места, интересуват се от всичко. Но въпреки това диетата си остава един от най-важните фактори. Основните принципи на тази невероятна диета коментира ендокринологът д-р Катя Янг – популярен блогър, водещ на собствен видеоканал, автор на бестселъра „Рецепти за столетие“.
• Първо. 80% растителна храна и 20% качествени белтъчини.
В традиционната японска диета „Вашоку“, както и в средиземноморската, се използват много местни продукти – растителна и животинска храна. 80% в чинията трябва да заемат продуктите от растителен произход, например ориз или макарони. Плюс бобови продукти, гъби, сирене тофу, зеленчуци, водорасли. И само 20% се падат на високобелтъчни продукти, с приоритет на риба и морски продукти. Японците рядко ядат месо и почти не употребяват млечни продукти. Традиционно на тези острови няма много пасища, затова може би не се набляга на млечните храни. Млечните сирена те заместват с тофу, което обичайно е мляко от растителни аналози.
Премахването на солта от диетата помага ли за подобряване на здравето?
„Много добре подбран принцип от разнообразие, което означава, че организмът ще получи целия спектър витамини, минерали и микроелементи, които са му необходими. Включването в храната на продукти от растителен произход означава много целулоза, антоциани, полифеноли – всички тези вещества защитават организма от различни външни фактори и помагат за естествената му детоксикация“, обяснява ендокринологът, д-р Янг. И допълва, че високият дял от риба и морски продукти, съдържащи необходимите за сърцето Омега-3 полиненаситени киселини, обясняват способността на тази диета да защитава сърдечносъдовата система. Да не забравяме, че морските продукти са богати на йод, което е важно за щитовидната жлеза и ендокринната система като цяло.
• Второ. Минимум сладки продукти.
Японците също така избягват да добавят захар в десертите си. Така вкусът остава балансиран, а влечението към сладкото с времето намалява. „Колкото по-малко сладко има в храната, в диетата, особено добавянето на захари, толкова по-добре за талията и за бодър ум“, това го твърдят вече не едно поколение лекари.
• Трето. От всичко по малко.
В чинията на японците се слагат много и различни продукти, но в същото време порциите не са големи, обаче красиво сервирани. Ядат с пръчици, т.е., могат да захванат само една хапка да го наречем, да си вземат от един продукт. За разлика от вилиците и лъжиците, с които се загребва доста повече храна. Такъв принцип на хранене дава възможност на човек да се наслади на вкуса на всеки ингредиент. Това позволява също така човек да се засити с по-скромен обем храна и средно да получи по-малко калории, като в същото време чисто психологически получава по-голямо удовлетворение.
„Принципът на малките порции е отличен - коментира д-р Янг. - В средиземноморската диета той се спазва чрез приятния разговор на трапезата: общуването с близки помага на човек да си отвлече вниманието от чинията, да не се тъпче излишно и придава на трапезата добро настроение.“
• Четвърто. Навикът да консумират мариновани зеленчуци.
В менюто „Вашоку“ има не само пресни, но и мариновани плодове и зеленчуци, дори и мариновани яйца. А отдавна е доказано, че маринованите, т.е., ферментиралите продукти, са богати на пробиотици и са способни да подобрят състоянието на чревната микрофлора.
http://Идеалната диета за 50-годишните
„Това е тема за здравословен айтиейджинг, когато в начина на хранене се обръща голямо внимание на здравето на червата - казва специалистът. - А здравето на микробиота означава силен имунитет и добри когнитивни способности. Доказано е, че правилното храносмилане влияе и на умствените способности.
• Пето. Много зелен чай.
Основните напитки в системата „Вашоку“ са чиста негазирана вода и зелен чай. Те пият чая бавно, на малки порции, за да се отпуснат за приятен разговор. Това помага за овладяване на стреса и не допуска преяждане на фона именно на този стрес.
Освен това зеленият чай е богат на аминокиселината L-Теанин, която подобрява мозъчната дейност. Изследвания са показали, че той е способен да отдалечи настъпването на болест на Алцхаймер. Особено ако след чая човек си направи и една хубава разходка.
Като цяло японският подход на хранене е много разнообразен, в т.ч. е особено здравословно, че наблягат само на чиста вода и зелен чай. В диетата „Вашоку“ много убедително са отразени принципите на кулинарната медицина. Това сега е много популярно, още повече че вече се заражда направление в САЩ и в Западна Европа, в което има отговор на въпроса „как да се храни човек, ако е болен от нещо“.
Същият този зелен чай, богат на теанин, помага на човек да получи не само енергия тук и сега, но и да формира някакъв ресурс за запазване на здравето и в бъдеще. Принципите на тази диета са подходящи за всеки от нас.
Яна БОЯДЖИЕВА
