Мит или истина: задължително трябва да ядем зеленчуци - без тях менюто ни ще обеднее?
По отношение на фибрите, да, това е истина. В момента имаме малко източници на фибри. А това е важен компонент на човешкото хранене.
Поради факта, че в съвременния свят изпитваме сериозен дефицит от тях, се развиват много заболявания на стомашно-чревния тракт. Дори и хлябът - грубо смлян, с трици, не съдържа достатъчно фибри.
Ето защо е важно зеленчуците да бъдат въведени в менюто. Те подпомагат чревната подвижност и осигуряват храна за полезните бактерии. А зеленчуците имат и достатъчно микроелементи, и антиоксиданти.
В идеалния случай човек трябва да консумира поне 3-5 порции зеленчуци на ден. Можете да ги ядете по всяко време на деня, без да се страхувате за фигурата си.
Мит или истина: суровите зеленчуци са по-здравословни от варените?
Всичко зависи от вида на обработката. Например, когато готвите зеленчуци, лъвският дял от витамини загива, а някои от микроелементите преминават в бульона. Остават само фибрите, всичко останало се губи в по-голяма степен.
Готвенето на пара е по-нежен метод. Да, ще загубим някои витамини, но почти всички микроелементи ще останат. При печене част от ползите също ще бъдат загубени, но остават много повече витамини, отколкото след готвене.
Но ние ценим зеленчуците не само заради витамините, но и за сложните въглехидрати. Термичната обработка ги разрушава, превръщайки ги в по-прости. Затова в идеалния случай, ако стомахът ви позволява, яжте зеленчуците сурови. Тогава въглехидратите ще се абсорбират в кръвта по-бавно.
Мит или истина: картофите са най-нездравословният зеленчук - не съдържат витамини и само се напълнява от тях?
Дълги години картофите се смятаха за враг на здравето и фигурата. Британците и американците изцяло ги замениха със сладки картофи.
Смята се, че те съдържат по-различен вид нишесте, по-полезно. Преди няколко години обаче американците проведоха проучване, което оневини картофа и го върна на трапезата ни. Зеленчукът съдържа манган, фосфор, магнезий, достатъчно фолиева киселина, витамин С, както и нишесте с дълга верига - източник на бавни въглехидрати.
Но картофите не трябва да се готвят по същия начин, както сме свикнали да ги приготвяме у нас. Пюрето от него не е най-добрият вариант.
Ако ги варим, без да ги белим, също не е кой знае колко полезно. По-добре е да печете картофите във фурната. При този метод в зеленчука остават повече въглехидрати с дълги вериги. Те няма да повишат нивата на глюкоза в кръвта толкова бързо.
Пробиотиците помагат за отслабване
Въпреки че това не е забранен продукт, не е нужно да ядете картофите с килограми. Може да си позволите да ги хапвате 2-3 пъти седмично, ако сте почитатели на този зеленчук, печени. А пържените картофи са лакомство и деликатес, но не и продукт за ежедневна употреба.
Същото се отнася и за картофените палачинки. Като цяло, ако говорим за нарязване на зеленчуците, това неизбежно води до унищожаване на дългите им вериги от въглехидрати и витамини, както и антиоксиданти.
При намачкване или настъргване картофите потъмняват: полезните вещества се окисляват и губят. След това запържваме сготвената маса в олио. А това са добавени още калории.
Мит или истина: в замразените зеленчуци има по-малко хранителни вещества, отколкото в суровите?
Всичко зависи от това как са били замразени. Ако говорим за индустриалния метод, там се използва т.нар. шоково замразяване, тоест бързо и дълбоко. Това позволява максималното съхраняване на витамините.
Да, някои от тях ще бъдат загубени, но не и поголовно - почти всички микроелементи ще останат. Ако човек замрази нещо у дома сам, зеленчуците ще загубят малко повече витамини. Но като начин да се съхрани това, което ни липсва през зимата, замръзването не е лош вариант.
Мит или истина: зимните зеленчуци са напълно безполезни?
Не бихме казали. Разбира се, оранжерийните зеленчуци през декември или януари не са с най-добър вкус. А по отношение на витаминния състав те не са същите като през лятото.
Но все пак не бихме ви препоръчали да се откажете от пресните зеленчуци през студения сезон. В края на краищата както през лятото, така и през зимата те са ценни с фибрите и антиоксидантните си вещества. В тях остават и микроелементите.
Минуси: зимните зеленчуци може да съдържат повече пестициди и нитрати. Надяваме се производителите да са съвестни относно количеството на тези вещества в техните продукти.
Мит или истина: цвеклото и морковите съдържат много захари и не трябва да ги консумираме, ако искаме да отслабнем?
Бихме казали не захари, а въглехидрати. А всеки въглехидрат лесно може да се превърне в захар. Ако ядете сурово цвекло или моркови, въглехидратите ще останат в дълги вериги, така че те бавно ще навлязат в кръвта.
Когато сварим морковите и цвеклото, захарта се усвоява моментално. Част от нея със сигурност ще се окаже излишна. При хора с диабет това ще увеличи нивата на глюкозата. А за тези, които отслабват, бързите въглехидрати скоро след хранене отново ще предизвикат чувство на глад.
Мит или истина: „лукът - лек за седем болести”, а чесънът - враг на настинките?
Спорен въпрос. Официалната медицина не признава лука и чесъна като защитници срещу вируси. Но в народната медицина те се използват отдавна. Смята се, че съдържащите се там фитонциди трябва да подпомогнат възстановяването.
Разбира се, това е като плацебо ефекта. Но полезните вещества, които се намират в тези продукти, няма да навредят. Ето защо, ако обичате, можете да консумирате лук и чесън. Но не си заслужава да се насилвате само защото са полезни.
Милена ВАСИЛЕВА
