Рибата е здравословен продукт - Съдържа много протеини, мастни киселини, йод и други важни елементи. Но в същото време може да натрупа живак, тежък метал, който е токсичен в големи количества. Разбрахме колко опасно е и какви видове трябва да бъдат ограничени.
Откъде идва живакът в рибата?
Този метал се намира в земната кора и може да бъде освободен в околната среда естествено чрез вулканична дейност, ерозия на скали или горски пожари. Но основният източник на замърсяване е свързан с индустрията:
- емисии от въглищни електроцентрали, металургия, циментови заводи;
- добив на злато (за извличане на метала са необходими живачни съединения);
- неправилно изхвърляне на отпадъци, съдържащи живак (батерии, лампи, електроника).
В атмосферата живакът се пренася на големи разстояния, утаява се във водата и почвата и след това навлиза в организмите на водните обитатели.
След това живакът се превръща в метилживак, неговата най-токсична форма. Лесно прониква в животинските тъкани, свързва се с протеини и се отделя слабо.
Колкото по-дълго живее една риба и колкото по-високо е в хранителната верига, толкова повече живак се натрупва в нейните тъкани. Това се нарича биоусилване. Например малките планктонни организми натрупват малки количества метилживак. Те се ядат от по-големи риби, след това от още по-големи, като на всяко ниво концентрацията на токсина се увеличава.
Защо живакът е опасен за хората?
Този метал засяга нервната система, бъбреците, черния дроб и сърцето. Лесно преминава през кръвно-мозъчната бариера, защитния филтър между кръвта и мозъка, и се отлага в тъканите му. Високите нива на живак водят до неврологични разстройства, подобни на болестта на Паркинсон или множествената склероза.
Симптоми:
загуба на координация, нестабилна походка;
изтръпване и изтръпване на крайниците;
влошаване на паметта, концентрацията, вниманието;
безпокойство, раздразнителност;
мускулна слабост.
Кой е изложен на риск?
Бременни и кърмещи жени. Метилживакът преминава през плацентата и може да повлияе на развитието на нервната система на плода. Това увеличава риска от мозъчни нарушения.
Малки деца. Тяхната нервна система все още се развива, така че излишъкът от живак може да повлияе негативно на развитието, речта и двигателните умения.
Хората, които често ядат риба с високо съдържание на живак. Металът постепенно се натрупва в тялото и може да доведе до отравяне.
Коя риба съдържа най-много живак?
Риба с високо съдържание на живак:
акула,
риба меч,
риба тон (едроок и червен),
кралска скумрия,
лаврак,
марлин.
За консерви често използват скипджак или жълтопер тон - това са малки видове, които натрупват значително по-малко живак. Ето защо, според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), консервираната риба тон може да се яде без никакви притеснения, дори и от бременни жени.
Риба с ниско съдържание на живак:
сардини,
аншоа,
сьомга (сьомга, розова сьомга, сьомга),
треска,
минтай,
мерлуза.
Тези видове имат относително кратък живот и нямат време да натрупат опасни концентрации на живак./Zdrave.to
