Често може да попаднете на препоръки да не консумирате жълтъците на яйцата, защото са вредни за организма ни - оказват негативен ефект върху сърдечносъдовата система и от тях се напълнява.
Потенциалната вреда на жълтъците е свързана с техния състав.
В жълтъците има много холестерол
Вярно е. Един жълтък тежи около 20 г и съдържа до 300 мг холестерол (за сравнение: в 20 г говеждо месо има по-малко от 20 мг холестерол).
Доскоро се смяташе, че не трябва да се консумират повече от 300 мг на ден холестерол, без вреда за здравето. А за хората, които имат повишен риск от сърдечносъдови заболявания, лекарите дори препоръчват да се ограничи приемът на холестерол с храната до 200 мг на ден.
От друга страна, експерти от Американската сърдечна асоциация съветваха да се ядат не повече от три яйца на седмица.
Те са с високо съдържание на наситени мазнини
Това също е факт. До 2 г на един жълтък е доста впечатляващо количество.
Наситените мазнини наистина могат да доведат до сърдечни заболявания и наддаване на тегло. Затова СЗО препоръчва да не се злоупотребява с тях.
Холестеролът в храната има малък ефект върху нивото му в кръвта
През 2016 г. беше премахнато ограничението за консумацията на не повече от 300 мг холестерол на ден. В Диетичните насоки за американците (набор от правила за здравословно хранене, редовно публикуван от Министерството на здравеопазването на САЩ), за първи път от много десетилетия експертите не посочват максимална горна дневна граница на приемания с храната холестерол.
И всичко това, защото учените са разбрали по-добре същността на това вещество. И са стигнали до извода, че холестеролът, който получаваме от храната, в повечето случаи не влияе на нивото му в кръвта.
Факт е, че самият холестерол е жизненоважен за организма ни. Участва в огромен брой процеси: синтеза на витамин D, производството на стероидни хормони (тестостерон, естроген, прогестерон), на жлъчни киселини, без които здравословното храносмилане е невъзможно. Затова нашето тяло внимателно следи нивото му да не се променя. Ако го получавате твърде малко от храната, черният дроб започва да произвежда повече холестерол.
От друга страна, ако ядете много храни, съдържащи холестерол, черният дроб намалява производството му.
Така че, консумацията на яйца, като цяло, и по-специално на жълтъци, не влияе върху нивата на холестерола в кръвта и не увеличава риска от коронарна болест на сърцето и инсулт.
Освен това: яйцата в диетата не са вредни дори за тези, които вече имат сърдечносъдови заболявания.
Наситените мазнини не са чак толкова много
СЗО препоръчва намаляване на приема на наситени мазнини до 10% от общите калории. Ако дневният прием е 2000 калории, можете да получите около 20 грама наситени мазнини, без да навредите на здравето си. В жълтъка, припомнете си, има само 2 г - 10 пъти по-малко от допустимата стойност.
За сравнение, парченце бекон съдържа до 9 грама. Чийзбургерът - около 10 грама. Ако искате да намалите количеството наситени мазнини във вашата диета, по-добре е да пропуснете фастфудите, отколкото пълния с полезни вещества жълтък.
Като цяло вредата от наситените мазнини често се преувеличава. Много по-опасни са трансмазнините, които се намират във фастфуди, сладкарски изделия, пържени храни. Наистина си струва да се откажете от тях.
Съдържат много витамини и микроелементи
В жълтъците се съдържат всички витамини, освен аскорбинова киселина. Достатъчно е да изядете няколко жълтъка, за да припокриете дневната норма с витамини от 10 до 30%.
Освен това, този продукт съдържа много селен, фосфор, желязо, калций, цинк и други хранителни вещества. Например, омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Жълтъците ви помагат да ядете по-малко
За да бъдем по-точни, ефектът на жълтъците не е изследван отделно. Но яденето на цели яйца наистина помага по-дълго да се чувствате сити. Консумирането на яйца за закуска влияе върху плазмената глюкоза и грелина, като същевременно намалява енергийния прием през следващите 24 часа при възрастни хора. Това означава, че яйцата могат да бъдат препоръчани на тези, които искат да контролират теглото си.
Подпомагат здравето на мозъка
Жълтъкът съдържа холин (витамин В4), който е от решаващо значение за функционирането на мозъка и нервната система, като цяло. На негова основа се произвежда невротрансмитерът ацетилхолин, който е отговорен за правилното предаване на нервните импулси в тялото.
В жълтъците има толкова много холин, че яйцата се считат за основния му източник в диетата на жителите на САЩ.
Колко жълтъка можете да изяждате на ден?
В по-голямата част от проучванията на хората не се дават повече от 3 яйца на ден. Тази доза може да се счита за еднозначно здравословна. Но всичко, което я надвишава, все още е неизследвана територия за науката.
Има обаче любопитна тематична работа, в рамките на която учените са изследвали 88-годишен мъж, който изяждал по 25 яйца на ден. Той имал нормални нива на холестерола и като цяло, добро здраве.
