Според ООН козето мляко съдържа малко повече хранителни вещества от кравето. Разликата обаче е малка. Както кравето, така и козето и магарешкото мляко се считат за добър източник на протеини, есенциални мастни киселини, калций, витамин В2 и витамин А.
Митове за козето мляко
Някои производители на козе мляко подчертават, че то е по-лесно смилаемо, няма алергии към него и не предизвиква хранителна непоносимост. Ето какво казва науката по въпроса.
По-лесно смилаемо е.
Протеините и мазнините от козето мляко всъщност са по-лесно смилаеми и усвоими от същите компоненти от кравето мляко. Но ползите, които могат да се извлекат от това, са силно преувеличени.
Около 80% от всички протеини в млякото са β-казеини, които лесно се разграждат от храносмилателните ензими, и α-казеини, които се разграждат по-трудно от ензимите.
По отношение на съотношението на казеините козето мляко се доближава до човешкото: съдържа 70% β-казеини и 30% α-казеини. За сравнение: кравето мляко съдържа около 50% α-казеини. Следователно ние усвояваме 90% от протеина от кравето мляко и 96% - от козето.
За повечето здрави хора разлика от 6% е твърде малка, за да има значение. Но тъй като козето мляко е подобно по състав на човешкото, диетолозите предполагат, че бебетата, хранени с шише, ще растат и ще се развиват по-добре, ако им се дава формула от козе мляко.
Проучванията показват, че децата всъщност усвояват козия протеин по-бързо. Но при смеси от козе и краве мляко те растат и се развиват по абсолютно същия начин.
Тази разлика не се отразява на благосъстоянието на здравите хора. Но няколко малки проучвания показват, че хората със заболявания, които затрудняват смилането на мазнините, могат да намерят козето мляко по-лесно смилаемо от кравето. Това са например пациенти с чернодробно заболяване, муковисцидоза и възпалителни заболявания на тънките черва. Въпреки това ползите от козето мляко за тези заболявания все още не са доказани в по-големи проучвания.
Не предизвиква алергии.
Алергии към млечните протеини β-лактоглобулин и α-казеин се развиват при приблизително 2-5% от децата по света. И тъй като козето мляко съдържа почти наполовина по-малко α-казеин от кравето, се появи хипотеза, че е по-малко вероятно да провокира алергии. Изследванията обаче показват, че над 90% от хората с алергия към краве мляко ще имат и алергия към козето. Следователно козето мляко не може да се счита за безопасен заместител на кравето мляко.
Алергичните реакции към млечен протеин при кърмачета и деца се разделят на два вида: IgE-медиирани или истинска алергия и не-IgE-медиирани, често наричани псевдоалергии. Добрата новина е, че почти 20% от децата израстват псевдомлечната си алергия до четиригодишна възраст и около 80% - до 16 г. Децата, които са надраснали своята псевдоалергия, могат да пият каквото желаят мляко. Но малчуганите с истинска алергия ще имат реакция за цял живот и не трябва да пият мляко.
Не предизвиква хранителни непоносимости.
Хранителната непоносимост към мляко се среща при почти 68% от жителите на света. Това състояние се развива, защото с възрастта много хора губят ензима лактаза, който разгражда млечната захар лактоза. Несмляната лактоза се превръща във вкусен обяд за чревните бактерии. В резултат на това те „преяждат” и започват интензивно да отделят водород, въглероден диоксид, метан и серни съединения – всичко, което съставлява чревните газове. Ако човек с непоносимост към лактоза пие твърде много мляко, ще получи болки в стомаха и дори разстройство.
Производителите на козе мляко често подчертават, че този продукт съдържа по-малко лактоза от кравето мляко. Реалната разлика обаче е много малка: 100 мл краве мляко съдържат 4,7 грама, а същото количество козе мляко – 4,4 грама лактоза.
За да получи болки в корема, човек с непоносимост трябва да изяде повече от 12 грама лактоза. Лесно е да се изчисли, че безопасно количество млечна захар се съдържа в 250 мл козе или краве мляко. Въпреки че козето мляко съдържа по-малко лактоза, човек с непоносимост ще може да изпие не повече от една чаша.
Защо магарешкото мляко е достоен конкурент на кравето и козето?
Първо, магарешкото мляко съдържа не повече от 1% мазнини, докато кравето мляко – около 3,5%. Отличителна черта на магарешкото мляко е лактозата. За разлика от кравето мляко, където лактозата е 4,7%, магарешкото мляко съдържа около 7%, което осигурява по-добро усвояване.
Второ, съдържа минимално количество протеини, които причиняват алергии.
Трето, смята се за едно от най-добрите лекарства срещу кашлица и коклюш (магарешка кашлица). И това е на 100% вярно. Който не вярва, може да се обърне към медицински източници от исторически времена. Още преди няколко хиляди години магарешкото мляко е използвано за хранене на болни и слаби хора.
То съдържа толкова много макроелементи и витамини, че съставът му може не само да възстанови имунната система, но и да я укрепи. Освен това нашите баби и дядовци са го използвали за борба с вирусите на горните дихателни пътища. Сега по тази тема се провеждат по-задълбочени фармацевтични изследвания.
