Общоприето е, че картофите не са най-здравословният продукт. Някои проучвания обаче показват, че може да имат благоприятен ефект върху здравето и дори да намалят риска от сърдечносъдови заболявания.
• Неблагоприятни ефекти
Картофите са с високо съдържание на калории и въглехидрати, поради което се считат за по-малко здравословни от другите зеленчуци. Може да причинят рязко повишаване на нивата на кръвната захар и ако се консумират прекомерно, да доведат до натрупване на излишно тегло.
• Неочаквани ползи
Междувременно, картофите съдържат много важни хранителни вещества: калий, витамин С, фенолни киселини, фибри. Особено богати на хранителни вещества са младите сезонни картофи. Това е така, защото витамините и минералите се разрушават при дългосрочно съхранение.
Калият, съдържащ се в картофите, помага за регулиране на кръвното налягане и поддържа сърдечната функция. Витамин С служи като мощен антиоксидант: помага за укрепване на имунната система и заздравяване на рани.
Фенолните киселини имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, предпазват клетките от увреждане и намаляват възпалението. Витамините от група В подпомагат нервната система, а фибрите влияят благотворно на храносмилането и съответно върху здравето на червата.
Освен това младите картофи са по-нискокалорични и не предизвикват резки колебания в нивата на кръвната захар.
Според резултатите от проведени проучвания, хората, които редовно ядат картофи, са по-малко податливи на сърдечносъдови усложнения. За да са полезни обаче картофите е важно да се приготвят по здравословен начин. Това определено не е пържене в олио на висока температура.
Специалистите препоръчват картофите да се варят или пекат, тъй като по този начин запазват повече хранителни вещества. За да може зеленчукът да донесе максимална полза, трябва да го сварите, за предпочитане с кората, и след това да го охладите.
В този случай се образува така нареченото резистентно нишесте, което не се усвоява в тънките черва и достига до дебелото черво непроменено. Там то действа като пребиотик, подхранвайки полезните бактерии, разгражда се по-бавно и спомага за поддържане на стабилни нива на кръвната захар.
Устойчивото нишесте намалява риска от възпалителни заболявания на червата, помага за понижаване на холестерола в кръвта и подобрява инсулиновата чувствителност, което е особено важно за хора с преддиабет или диабет. Въпреки ползите от картофите, консумирайте ги в умерени количества.
Препоръчително е да включите в диетата си други гарнитури: зърнени храни, бобови растения, различни видове зеленчуци. За да не претоварвате организма си с нишесте, трябва да ядете не повече от 1-2 средни картофа на ден.
Тези, които имат диабет, сърдечни заболявания и висок холестерол, трябва да ядат този зеленчук с повишено внимание. Между другото, комбинацията от месо и картофи, любимо ястие на много българи, не е полезна за здравето. Може да доведе до лошо храносмилане и да предизвика усещане за тежест в стомаха.
Също така не трябва да комбинирате месото с алкохол, млякото – с цитрусови плодове, плодовете – с кисело мляко. Киселината на цитрусовите плодове може да подсирва млечния протеин, което да предизвика неприятни симптоми, като стомашни разстройства.
Киселото мляко съдържа пробиотици, които могат да бъдат унищожени от киселината на плодовете. Яденето на месо с алкохол може да причини прекомерно натоварване на черния дроб и да влоши храносмилането.
В заключение, специалистите препоръчват да не се ядат плодове след основното хранене, тъй като поради различната скорост на смилане на храната в стомаха, може да настъпи образуване на газове и дори ферментация.
Милена ВАСИЛЕВА
