Името на Мариела Нордел нашумя през последните седмици с участието й в риалити-шоуто “MasterChef”. Атрактивната дама иначе има собствен бизнес, свързан с пиар и маркетингови проучвания. В България е живяла до завършването на немската гимназия в София, след което е пребивавала за повече или по-малко в различни страни. Сега за постоянно живее в Холандия.
Любовта й към кулинарията се развива с годините, иначе започнала да готви вкъщи, още когато била 8-9-годишна, тъй като нямало кой да върши тази работа. Мариела е майка на 12-годишна дъщеря и освен изтънчен вкус към храната, има железни правила за здравословен стил на живот, които спазва без отклонения.
- Мариела, как се насочихте към кулинарията?
- Вкъщи никой не готвеше и така от 8-9-годишна започнах да готвя. В началото по кулинарни книги, после започнах да експериментирам. Навремето в училище имаше УПК, където в 11-ти клас, независимо какво учиш, трябва да придобиеш и някаква професия. Аз учех в Немската гимназия в София, но се записах в Техникума по готварство. Оттам започнах да придобивам някакви по-професионални познания по готвенето. След това всичко е въпрос на интерес, да четеш много. Всички пътувания и където съм живяла по света, винаги съм се интересувала от местната кулинарна култура, посещавам пазарите, малките ресторантчета и хубавите ресторанти с категория, говоря си с готвачите, разпитвам ги. Трябва много голям хъс да има човек и постоянно да се образова. Готвя само на приятели и на близки, работата ми е свързана със съвсем различни неща. Дори да си професионалист, ако си затворен в една кухня, няма как да се развиваш. Трябва много да се пътува и да се образоваш непрекъснато. Аз съм забелязала същото и в професията си.
- Как стигнахте до участието си в “MasterChef”?
- За предаването те ме потърсиха през есента на миналата година. Предложиха ми да участвам и много се зарадвах, защото в Холандия съм гледала формата, беше ми едно от любимите предавания.
Особеното в предаването е, че времето за приготвяне е малко и затова обикновено се чудя как да модифицирам рецептите, за да успея да приготвя ястията за 1 час, както е по регламент, вместо за 2-3 часа, което е обичайното.
- Трудно ли е да си участник в това шоу?
- Да, много е трудно. Това е огромен стрес. Моята стратегия беше да оцелея ден за ден, епизод за епизод. Това е стратегическа игра - всеки е срещу всеки, трябва да си подбираш съюзниците, има групи и интриги, както виждате.
Може би аз имам и това предимство, че отидох в предаването, за да се забавлявам и да изпълня личната си мисия. А тя е, ако може, да доведа поне една “Мишлен”-звезда в България чрез моята пиар дейност.
Публиката обаче трябва да е подготвена за тази звезда и затова с всички сили и средства пропагандирам гурме-културата у нас, както и повишаването на кулинарната култура на българите. В момента, ако четете и коментарите в интернет-страницата на предаването, хората си искат свинското, пържолите с брашънце и това е. Опитвам се да разчупя това клише, да им покажа, че има много интересни неща и че
непознатата кухня не е гадна
Повечето от колегите в предаването са отишли там или защото им трябват парите - младите имат амбиции да продължават да се развиват в кулинарията. Обучението е много скъпо и голяма част от колегите искат да използват наградата, за да се обучат и да се развиват. Други пък искат да си отворят ресторант. Аз им обяснявам, че с тези пари не можеш да отвориш нищо повече от една дюнерджийница, но те имат романтични представи за бранша.
- Според вас здравословна ли е българската кухня?
- Не, изобщо не е здравословна, особено с тези продукти, които сега са на пазара. Затова и българите умират най-млади - нямат и 70 години. В Швеция хората на по 85 години са суперактивни, виждаш ги по цял ден със ските.
Първо, че българската кухня не е здравословна, но и българинът използва най-нездравословната част от нея. Сутрин се набумква с мекици, баници или нещо друго, което максимално може да затормози стомаха. На обяд пак яде нещо на крак или пици, бургери и вечер като се прибере следва яко преяждане - ракия със салата... Почивните дни и по празниците се сяда на маса и се яде до припадък. Няма активен начин на живот и отношение към храната.
Добре, не бива да се вманиачаваме на тема храна, но позволявай си на празници нещо по-изискано. Казват - “ама, нямаме пари”. Това не е така. Ако получавам да речем 800 лв. заплата, няма да се тъпча с пилета, пълни с хормони и с антибиотици, няма да хапна свинско. Но веднъж или два пъти в месеца, както и на празници, ще дам 30 лв. за килограм сьомга, 20 лв. за килограм октопод, или 40 лв. за килограм морски дявол и ще направя нещо супер вкусно и полезно. През останалото време ще си хапвам кисело мляко, зеленчуци и плодове. Месото не е здравословно.
Едно време българите
са ядели месо през една трета в годината,
в останалите дни са постили. Ако говорим за българска кухня - добре, но върнете се към корените й! А сега като отидеш в ресторант 80% от продуктите, с които се готви, са замразени, останалите 20% са от консерви. Това не е българска кухня - това е път към болницата и към гроба.
- Вие лично и замразените храни ли избягвате в ежедневието си?
- Е, в хладилника ми може да се намерят замразени малини, царевица и грах. Но всичко, каквото мога да намеря на пазара, готвя с него. Опитвам се да науча и детето ми на това. Готви простичко и вкусно, с обикновени продукти могат да се направят хубави ястия.
Аз ям месо, но предпочитам качественото. Пилешкото, ако не е домашно, няма да го консумираме вкъщи. За да порасне пилето за 30-40 дни, го тъпчат с хормони и какво ли не. Свинското месо е мръсно - може да го хапна веднъж в месеца, но не повече. Всичко, което се продава замразено, е напомпано с химия.
- Нашата храна най-некачествена ли ви се струва в сравнение с останалите европейски страни, които познавате?
- Да, много е некачествена. А има алтернативи. Аз например, зеленчуци, яйца и месо си купувам от екологични ферми. Има такива в интернет, абонираш се и ти доставят каквото си поръчаш. Имам къща в Широка лъка и винаги когато ходя в Родопите, оттам си купувам варива, боб, гъби, картофи. В днешно време трябва много да се внимава какво ядем. Когато имаш хубав продукт, е въпрос на време, техника и опит да можеш да приготвиш добра храна, така че да ти е вкусно. Храната е лекарство, но и ни разболява.
4 пъти годишно винаги гладувам по 2 седмици. Гледам да го свързвам с религиозните празници - коледните, великденските, петровите и богородичните пости. Първата седмица или 10 дни изкарвам само на вода, а след това още една седмица само на фрешове, ако се чувствам добре. Нямате представа какви токсини и боклуци изкарва човек от организма си. Всеки ден ходя на сауна, защото това е тотално прочистване. Но разликата е огромна. Кожата светва, 10 години ти падат от гърба, чувстваш се страхотно. Аз правя това от 18-годишна възраст, свикнала съм и не ми тежи. Отделно 1 път седмично гладувам и 3 дни в месеца също.
- Това е направо аскетизъм от ваша страна?
- Да, но съм здрава. Не пия лекарства, не се разболявам. Супер активна съм, тренирам почти всеки ден, чувствам се страхотно. Мога да ям каквото искам, без драстични напълнявания.
- Какво е за вас здравословното хранене?
- Точно това, за което говорихме - да се използват чисти, сезонни продукти. Да се избягват храните, които са с химия, обработени, замразени, както и заведенията за бързо хранене. По-добре да си доставяме храна от село. След като знаеш основните техники за готвенето, имаш базовите познания, можеш да си приготвиш вкусни неща.
Маргарита Благоева
Мариела Нордел: 4 пъти годишно гладувам по 2 седмици и не боледувам!
Българската кухня не е здравословна, особено с продуктите, които са на пазара
