Микровълновата фурна е удобен помощник в ежедневието, но малко хора осъзнават, че някои храни не са подходящи за повторно загряване в нея.
Термичната обработка в микровълнова може да доведе до промяна в структурата на хранителните вещества, да предизвика образуването на вредни съединения и дори да създаде рискове за здравето.
В тази статия ще разгледаме кои храни не трябва да се претоплят, защо това е опасно и какво препоръчват специалистите.
Пилешко месо
Пилешкото месо е богато на белтъчини, но при повторно загряване, особено в микровълнова фурна, структурата на протеините се променя. Това може да затрудни храносмилането и да предизвика стомашен дискомфорт. Според специалисти, пилешко месо трябва да се консумира до 48 часа след приготвяне и да не се претопля повече от веднъж.
Гъби
Гъбите са храна, чувствителна на термична обработка. Те съдържат нестабилни протеини и антиоксиданти, които лесно се разрушават при повторно загряване. Освен това, гъбите могат да предизвикат храносмилателни проблеми, ако са престояли твърде дълго. Препоръчва се да се консумират веднага след приготвянето им.
Спанак
Спанакът съдържа високи нива на нитрати, които при повторна термична обработка се превръщат в нитрити – вещества, които могат да бъдат канцерогенни. Загряването на спанак в микровълнова не е препоръчително, особено когато е приготвен с вода, тъй като процесът засилва разграждането на нитратите.
Целина
Целината, подобно на спанака, е зеленчук с високо съдържание на нитрати. При претопляне, особено в супи и бульони, се образуват нитрити, които също имат потенциално канцерогенно действие. Ако целината е част от супа, тя трябва да бъде премахната преди повторно загряване.
Цвекло
Цвеклото е богато на витамини, антиоксиданти и естествени нитрати. При повторна топлинна обработка обаче, голяма част от тези полезни вещества се разрушават. Препоръчва се да се консумира прясно приготвено, за да се извлече максимална полза от хранителния му състав.
Картофи
Картофите губят хранителната си стойност при продължително съхранение и многократно загряване. В някои случаи, особено при неправилно съхранение, те могат да развият токсични съединения. Претоплянето им в микровълнова фурна не е препоръчително, особено ако са били държани на стайна температура.
Яйца
Варените и бърканите яйца са силно чувствителни към повторна термична обработка. Загряването им в микровълнова може да доведе до промени в протеиновия състав, което ги прави трудносмилаеми и дори потенциално токсични. Яйцата трябва да се консумират непосредствено след приготвяне.
Повторното загряване на някои храни, особено в микровълнова фурна, не само унищожава техните полезни свойства, но може да представлява реален риск за здравето. Промените в структурата на белтъчините, разграждането на витамини и образуването на токсични съединения са основните причини, поради които трябва да се избягва повторното загряване на изброените храни.
Препоръчително е:
Да се консумират тези храни веднага след приготвяне.
Ако все пак се налага претопляне, да се използва котлон или фурна при ниска температура.
Да се избягва съхранение на тези храни повече от 24–48 часа./Zdrave.to
