Още от детството си знаем колко полезни са витамините. Но в термина “антивитамини” далеч не е толкова ясно какво се включва. Тези вещества обаче съществуват и оказват голямо влияние върху усвояемостта и степента на благоприятното влияние на витамините. Подробности по темата ще научите в преводното интервю с руския фармаколог, кандидат на биологичните науки, доц. Сусана Сологова.
- Доц. Сологова, какво представляват антивитамините?
- Те са вещества, предизвикващи понижаване или пълна загуба на биологичната активност на витамините. По тази причина витамините стават неефективни. Антивитамините били открити съвсем случайно през 70-те години на миналия век, когато при експеримент за засилване биологичните свойства на витамин В9 (фолиева киселина) учените случайно получили ново вещество. Химическата му структура била същата като на витамин В9, но не притежавало обичайните полезни свойства на фолиевата киселина. Витаминът близнак обаче потискал растежа на раковите клетки.
- А този процес същото ли е, което се нарича “витаминен конфликт”?
- Не, не само. Витаминният конфликт произтича не само в тези ситуации, когато полезното действие на витамина се блокира от съответния антивитамин. Някои витамини, взаимодействайки помежду си в нашия организъм, могат да се неутрализират един друг или дори да предизвикат нежелани реакции.
Кои витамини са опасни за болни хора?
Така например витамините А и D са в състояние да се неутрализират един друг при съвместен прием. Витамин В2 пък спомага за окисляването на витамин В1 и е несъвместим с витамин С. Приемът на витамин В1 може да предизвика алергия, а тази алергична реакция да се влоши с едновременен прием на витамин В12. Отделно от това витамин В12 не следва да се приема заедно с витамини С, Е и РР. Витамин D почти не се усвоява, ако го приемате заедно с витамин Е.
Фармацевтичните компании полагат немалко усилия, за да групират в едно хапче несъвместими витамини. Измислили са начин да поместят “конфликтни” ингредиенти в микрокапсули. В резултат на това различните вещества, съединени в една таблетка, се усвояват през определени интервали от време. Затова поливитаминните комплекси имат право на съществуване. И именно затова не трябва самостоятелно да си предписвате витамини. Може да се случи витаминен конфликт и да не получите никаква полза от тях. Така че преди да започнете прием на витамини и биодобавки, се консултирайте с лекар.
- А съществува ли противоположната ситуация, когато определени витамини се съчетават благоприятно един с друг?
- Разбира се, че има. Така например витамин А е идеалният “компаньон” за витамин Е, но само в случай че последният не е в големи количества. Защото излишъкът от витамин Е предизвиква точно обратната реакция - пречи за усвояването на витамин А. Много добре си взаимодействат витамините В2 и В6. Витамин В2 се съчетава добре и с витамин К, а витамин В12 е съвместим с витамин В5. Витамин Р засилва действието на витамин С, който пък прекрасно се съчетава с витамините Е, фолиева киселина (витамин В9) и витамин РР. Витамин F е способен да засили действието на витамини А, D, Е и витамините от групата В.
Доц. Сусана Сологова
- Вярно ли е, че когато нарязваме на много ситно плодовете за салата и те потъмняват, в тях се образува антивитамин, който блокира действието на витамин С?
- Да, това действително е така. При окисляването на нарязаните на ситно плодове се появява антивитаминът аскорбатоксидаза. Този фермент отговаря за разрушаването на витамин С при технологичната обработка на растителната суровина. В същото време обаче влияе положително върху окраската и аромата на продуктите от растителен произход, например соковете, съединявайки се с кислорода. Нежелателното действие на този фермент може да се предотврати, като суровината се подложи на краткотрайна топлинна обработка, т.е. бланширане.
- И едно твърдение, което моля да потвърдите или отречете: вярно ли е, че кофеинът, съдържащ се в чая и кафето, пречи за усвояването на редица полезни вещества?
- Кофеинът оказва леко диуретично действие. В резултат на това количеството водоразтворими витамини, като например тези от групата В, може силно да намалее поради загубата на течности
Освен това кофеинът нарушава метаболизма на някои витамини от групата В. Единственото изключение от това правило е витамин В12. Кофеинът стимулира производството на стомашен сок, който фактически помага на организма да усвоява витамин В12. Освен това кофеинът минимизира благоприятното действие на витамин С.
Затова не пийте кафе или чай веднага след ядене. Освен това заради действието на кофеина се влошава и ситуацията с витамин D, който е много важен елемент за усвояване и използване на калция в поддържането на костите. Това също така може да понижи минералната плътност на костите, което води до повишен риск от остеопороза. Затова, ако приемате поливитамини, съдържащи витамините В, С и D, следва да бъдете по-предпазливи с консумацията на кафе и чай.
Не лекувайте липсата на сили и умората с витамини
Беше доказано също така, че пушенето понижава нивото на витамин С и В-каротина в кръвната плазма. Освен това увеличава образуването на свободни радикали в организма, които предразполагат към увреждането на тъканите. А точно това води до сърдечни заболявания и рак. Антиоксидантите, каквито са витамин С и витамин Е, често се явяват защитна система за нашия организъм, неутрализирайки свободните радикали, преди те да нанесат вреда. За съжаление, съдържанието на тези витамини значително намалява при пушачите. Това води дотам, че свободните радикали стават повече, а количеството за борба с тях намалява. И, както показват резултати от различни изследвания, никакви хранителни добавки не могат да помогнат при тази ситуация. Най-добрият вариант е да спрете цигарите.
- След като обсъдихме влиянието на кафето и цигарите върху ползата от витамините, няма как да не ви попитам и за алкохола. Как спиртните напитки влияят на усвояването и обезпечаването на организма с витамини?
- Еднозначно лошо. Алкохолът, особено в големи количества, ускорява абсорбирането на мазнините и по този начин влошава усвояването и на витамините А, Е и D. Тези витамини се усвояват с диетични мазнини. Дефицитът на витамин А може да е свързан с кокоша слепота, а на витамин D, както вече казах, е свързан с размекването на костите. Витамините А, С, D, Е, К и от група В, също дефицитни при някои алкохолици, участват в заздравяването на раните и поддържането на клетките. В частност, тъй като витамин К е необходим за съсирването на кръвта, дефицитът от този витамин може да предизвика забавяне на съсирваемостта на кръвта и да доведе до прекалено кръвотечение, кръвоизлив дори. Недостигът на други витамини, които участват в мозъчната функция, могат да предизвикат сериозни неврологични нарушения.
Благоприятни съчетания на витамини:
А + Е (в неголеми количества)
В2 + В6
В2 + К
В12 + В5
Р + С
С + Е
С + В9 (фолиева киселина)
С + РР
Е + А
F + D
F + E
F + витамини от групата В
Кои не действат съвместно?
А и D
В2 и В1
В2 и С
В12 и Е
В12 и РР
D и Е
Яна БОЯДЖИЕВА
