Може би някои от вас са чували или прочели за знаменития немски учен от 19-ти век Юстъс фон Либих, който освен истински, реални достижения, разработил и универсална теория на храненето.
Как да предпазим стомаха си от стрес?
Именно той пуснал упорития и циркулиращ и до ден-днешен мит за “запечатване” на соковете от месото в процеса на пържене и печене.
Фон Либих смятал, че и соковете са хранителни, затова те в никакъв случай не трябва да се изгубват при готвенето.
Следователно, е най-полезно месото да се употребява с течността, в която то се е варило или задушавало, или “да се запечатват” соковете с бързо запържване или запичане на силен огън до появяването на кафява коричка, за да останат хранителните вещества вътре.
Лененото масло помага при гастрит
Звучи доста логично: “затваряме” всичко вътре и така ще получим максимум полза. Това, обаче за съжаление, е невъзможно. Истината е, че всичко е точно обратното.
Ако сложите месото в силно загретия тиган, то ще започне да се запича. Причината е в това, че с повишаване на температурата белтъчините започват да се коагулират (слепват се), плътно се притискат една в друга.
По тази причина част от водата излиза от месото навън и колкото по-висока е температурата, толкова по-сухо става то. Сравнете с обичайно приготвен стек и ще установите, че първият е доста по-сочен от втория.
Този вълшебен метод наистина лекува хипертония, постоянно повишено кръвно налягане и болно сърце.
Или още по-просто: сложете парче месо на теглилката, преди да го приготвите и сравнете с вече приготвеното, ще установите колко по-леко е станало то.
Така че дори най-бързото запичане няма да помогне да се запазят соковете вътре в стека. Неразбираемо е защо тези факти са били игнорирани от Либих.
Но думите на учения придобиват голяма тежест и неговата идея получава признание не само в кулинарната, но и в медицинската общност.
Този “метод” започнал да се пропагандира в “рационалните диети” въз основа идеята на Либих. А вече през 1930 г. станало ясно, че той е грешен./ zdrave.to
Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива!
