Понякога хората се изненадват, че храносмилателната им система реагира странно на определени храни. При това, няма съмнение относно тяхното качество и натурален произход. Най-често в такива случаи тялото реагира на неправилната комбинация на храните в диетата. Още в далечното минало хората са знаели за значението на разделното хранене и този принцип е в основата на много диети и има голям брой привърженици.
Историческа справка
Несъвместимостта на някои продукти с други е известна отдавна, както се вижда от трудовете на древноримския лекар Целз. Дори Авицена предупреждава, че определени комбинации от храни са вредни за човешкото тяло. Изследванията на известния академик Павлов в областта на ензимната функция на стомаха показват промяна в състава му при усвояване на различни хранителни продукти. Съвременните диетолози препоръчват разделното хранене за намаляване на наднорменото тегло и за поддържане здравето на организма.
Какво е характерно за процесите на усвояване на храната?
Скоростта на разграждане на един или друг продукт е различна. Ако храносмилането на една ябълка отнема около 20 минути, то за месото ще е нужно много повече време. Ако приключите едно обилно хранене с някакъв вид плод, усвояването му ще се забави, тъй като храната, изядена преди това, ще се усвоява първа. По този начин, вместо плодовете да са полезни за човешкото тяло, те ще започнат да гният в червата.
Процесът на храносмилане не се ограничава само до активното участие на стомашния сок. Усвояването на храната става под въздействието на слюнката, чрез жлъчния мехур, панкреаса, както и бактериите, присъстващи в организма. Ако някое от тези звена не работи правилно, процесът се променя.
Каква е причината за несъвместимост на продуктите?
В усвояването на храните участват различни ензими. Например, протеиновата храна се усвоява в кисела среда, въглехидратната – в алкална. При химичното взаимодействие на тези среди възниква реакция на неутрализация, която увеличава продължителността на храносмилателния процес и води до увеличаване на енергийната консумация за нейното осъществяване. В резултат на приема на несъвместими продукти, човек усеща тежест в стомаха и неговата работоспособност спада за дълго време.
Много проблеми на стомашно-чревния тракт възникват от нарушение на основите на правилното хранене. Това се дължи на факта, че употребата на несъвместими храни увеличава натоварването на храносмилателната система и намалява ефективността на работата й.
Защо е толкова важно правилно да съчетаваме храните?
Основната функция на стомашно-чревния тракт е да усвоява храна от всякакъв произход, както растителен, така и животински. Този процес включва неговата микрофлора, която в крайна сметка определя нейното качество и крайния резултат. Това може да бъде бързо и ефективно усвояване на храната или бавен процес, при който се появява гниене на храната.
Качественият и количественият състав на микрофлората е разнообразен и многочислен. В същото време, някои видове микроорганизми преобладават, докато други са в потиснато състояние. В зависимост от естеството на храната и скоростта на метаболитните процеси, се определя техният видов състав. Стабилизирането на микрофлората се случва, ако диетата включва естествени продукти в правилната комбинация.
Препоръчително хранене при хронични заболявания
Безразборното хранене или преяждане води до нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт Храната, която остава в червата дълго време, се превръща в блюдо за гнилостни бактерии, които отделят отрови и токсини през жизнения си цикъл. Тези съединения проникват в черния дроб и бъбреците, след което отравят цялото тяло, което води до развитието на много заболявания.
Съвременен поглед към проблема
В момента диетолозите условно разделят всички храни на десет вида. Основната разлика от класическата версия на класификацията е разделянето на продуктите на умерено съвместими и несъвместими. Това се дължи на факта, че съдържанието на нишесте в някои продукти е високо, докато в други то е незначително.
• Сладки плодове
Плодовете се усвояват за относително кратко време. Освен това, храносмилането на киселите в стомаха е по-бързо, а на сладките – по-бавно. Според диетолозите, е по-добре да ги използвате като отделно ястие 1-1,5 часа преди основното хранене, а след предишното хранене трябва да минат поне 3 часа. Освен това, те не трябва да са компонент на десерта. Същото правило важи и за плодовите сокове.
Другите видове плодове, зърнени храни и кисело-млечни продукти се комбинират със сладки плодове.
• Полусладки или полукисели плодове
Зеленината, кисело-млечните и богатите на протеини храни са подходящи за този вид плодове. Поради различните нива на усвояване, полусладките или полукиселинните плодове не се комбинират добре с месо, риба, зърнени култури и бобови растения и храни, съдържащи голямо количество нишесте.
Всички пъпеши и дини не се комбинират с други видове продукти, тъй като асимилацията на последните се потиска. Храната в стомаха започва да гние и в резултат на това се получава подуване на корема.
• Кисели плодове
Те могат да се комбинират с всякакъв плод. Освен това могат да се приемат заедно с ферментирали млечни продукти и различни млечни производни. Храни с високо съдържание на протеини и скорбяла, зърнени и бобови растения, зеленчуци не се комбинират добре с кисели плодове.
• Зеленчуци
Някои зеленчукови култури се комбинират добре с друга храна и с представители на собствената си група. Това се дължи на факта, че те насърчават храносмилането и спомагат за ускоряване на усвояването на различни храни. Зеленчуците и плодовете са нежелан тандем, но има изключения от това правило. Млякото и зеленчуците са недопустима хранителна комбинация.
Има редица зеленчуци, които не се съчетават добре с други храни, но нишестените продукти, другите зеленчуци, мазнини и зеленината работят добре с тях. Сиренето също върви добре с такива зеленчуци, но използването на мляко и плодове с тях трябва да се избягва.
Развенчаха популярен мит за пиенето на вода по време на хранене
• Нишестени храни
Тази категория включва повечето зърнени култури и продукти от тях, както и царевица и картофи. Те се съчетават добре със зеленина, мазнини и зеленчуци. Ако присъстват мазнини, тогава е желателно зеленината да върви с тях. Протеиновите храни, млечните продукти, захарта и плодовете не трябва да се консумират с тях.
• Протеини
Усвояването на протеиновите продукти е по-добро, ако ядете зеленчуци с тях, които освен това премахват токсините, които съдържат. Най-добре е да комбинирате мазнини и зеленчуци с такава храна, за да подобрите усвояването им. Протеиновите храни не се съчетават добре с нишестени храни, плодове и захари. Изключение прави съставът на храната, който включва млечни производни, ядки и плодове.
• Храна, несъвместима с млякото
Трябва да се разбере, че млякото е храна, следователно, преди да попадне в червата, трябва да се подсири в стомаха под въздействието на ензими. Когато млякото постъпва едновременно с друга храна, лигавицата на стомаха се обвива, което нарушава нормалната му дейност. Млякото е несъвместимо с почти всички храни. Изключение правят плодовете, но тази комбинация може да не подхожда за всеки човек.
• Зеленина
Всички зелени растения, които са годни за консумация, са идеални за всичко, различно от мляко. Зеленината, според диетолозите, трябва да присъстват на масата всеки ден. Най-голяма е ползата от тях при употребата на нишестени и протеинови храни. В този случай зеленината помага за храносмилането на такива храни и неутрализира токсините. Освен това, е богата на витамини и има благоприятен ефект върху чревните мускули.
Не лягайте веднага след хранене
• Мазнини
Продуктите от тази група се различават по това, че инхибират производството на стомашен сок и смекчават въздействието на храни, които не се съчетават добре помежду си. Най-добре се комбинират мазнини с билки, зеленчуци и нишестени храни. Те са напълно съвместими с различните плодове.
Захарта и мазнините са проблемна комбинация, от която трябва да се откажете, тъй като ефектът от инхибирането на храносмилането се проявява максимално. Препоръчително е да не се смесват растителни и животински мазнини.
• Захар
Протеиновите и скорбялните храни, комбинирайки се със захар, водят до развитието на процеса на ферментация, което прави продуктите по-малко полезни. Захарта трябва да се консумира отделно от други храни или да се изключи напълно от диетата. По-добре е да пиете сладък чай преди хранене, но не и след това.
Сред всички видове захари медът е единственото изключение. В малки количества може да се използва с всякаква храна, тъй като инхибира процесите на ферментация и гниене.
Милена ВАСИЛЕВА
