”Менюто на българите също не е здравословно. 37% от хората подбират храната си според вкусовите й качества, а не според това дали е здравословна. 43% от българите ядат и между основните хранения. Обикновено те похапват вафли, шоколад и солети. На празници 25% преяждат, а по време на стрес това прави всеки осми”, коментира проф. д-р Божидар Попов, пpeдceдaтeл нa Бългapcкoтo дpyжecтвo пo хpaнeнe и диeтeтикa.
- Проф. Попов, наистина ли проблемът със затлъстяването на българите е толкова сериозен?- Проблемът не е толкова в храненето, колкото в обездвижването и на млади, и на стари. Вие знаете как минава денят на едно дете - независимо от възрастта то прекарва повечето си свободно време пред компютъра, вместо да се движи и играе на открито. Тези поколения, за съжаление, са обездвижени. Друго важно нещо е неправилният модел на хранене, а именно неравномерното разпределение на храната през деня. Често децата приемат този модел от родителите си - подценяват закуската и обяда, а вечерята става тяхно основно хранене за деня. Приемането на големи количества храна вечер е опасно, защото организмът не може да се справи с нея само за 1-2 часа преди лягане. И съчетан с обездвижване, този модел на хранене е в основата на наднорменото тегло както при малките деца, така и при учениците, и при всички възрасти.
- Кой е най-големият мит в храненето?
- О, митовете са много, но истината е една. Неслучайно моята книга е озаглавена ”Много митове, една истина”, което важи за всички хранителни вещества, които приемаме ежедневно - и за солта, и за захарта, и за мазнините, и за алкохола. Всичко това е включено в книгата под формата на въпроси, на които съм се постарал да отговоря компетентно.
- Покрай празниците хората се отпускат и често прекаляват с яденето и пиенето. Как се отразява това на организма?
- Една от основните сентенции в науката за храненето е тази, че няма вредни храни, а има вредни количества. При нас всичко е балансирано. И най-полезният продукт започва да вреди, ако човек прекалява с консумацията му.
Дори витамин С, от който хората през зимата взимат повече от 1 г за профилактика, уврежда бъбречните легенчета и отделителната система, като може да провокира и диабет. Затова е изключително важно да се знае, че прекаленият прием и на най-полезното нещо може да доведе до изключително неблагоприятни последствия и травми за човек.
Съществува и другата крайност - ако не приемаме достатъчно продукти, които ни носят необходимите вещества, също е вредно. През 1997 г. на конгрес в Канада за първи път алкохолът беше включен като продукт във всекидневното хранене, който носи калории и в малки количества дори има повече полза. Факт е, че когато човек изпие едно питие, той се отпуска от стреса и напрежението. Оптималната норма обаче, която не представлява опасност за здравето, е едно малко питие за жена и едно голямо питие за мъж, когато става въпрос за концентрирана напитка.
- Всеки човек обаче може да стигне до положение, в което алкохолът му вреди...
- Има аминокиселина, която предпазва черния дроб от увреждания и намалява холестерола. Ако обаче човек приема тази аминокиселина в по-големи количества, се образува едно вещество - хомоцистеин, което
уврежда артериите, както го прави например холестеролът,
като дори е по-опасно от мазната храна.
- Споменахте, че тютюнопушенето се отразява върху продължителността на живота. Могат ли вредните ефекти да се неутрализират чрез храната?
- Ако някой си мисли, че храната може да предпази от вредните ефекти от никотина, това отново е мит. Ние смятаме тютюнопушенето като напълно несъвместимо със здравето. Пушачите обаче са по-податливи към някои заболявания, защото е доказано, че приетата храна не се усвоява правилно, тъй като никотинът пречи на метаболизма. Т.е. освен негативно действие върху дихателната система никотинът има влияние и върху метаболизма. Веществата, които се приемат чрез храната, на практика не се усвояват, особено някои от витамините.
Доказано е, че пушачите имат витаминен дефицит,
така че пушенето има само отрицателен ефект върху здравето.
- Има ли универсални примерни менюта за отслабване?
- Нарочно никога не посочвам примерни менюта, от които хората много се интересуват, защото решават, че ако спазват определена диета, ще разрешат здравословните си проблеми. Никой сериозен специалист обаче не може да си позволи да даде диета, която да важи за всички хора - това е абсурдно. Всичко, на което може да попаднете като диети или препоръки за отслабване, са абсолютен фалш - те могат да помогнат на 5 души, но на 90 няма да успеят, защото не са съобразени с генотипа на конкретния човек. Освен това ще се пръкнат още десетки диетолози, които ще прилагат менютата на всеки.
- Съществува ли безопасно отслабване?
- Доказано е, че здравословното отслабване е максимум с килограм, килограм и половина за седмица. В този случай организмът има възможност да поеме постепенното разграждане на мастните депа без риск за здравето.
За да отслабва човек с килограм на седмица, не е необходимо да се изпада в драстични диети. Средно един работещ човек се нуждае от около 2000-2500 ккал дневно. За жените са около 2000, а за мъжете - около 2500. Намалението например с 500 ккал е около 25% от енергийния прием за деня и ако го направи правилно, човек няма да го почувства. Той просто трябва да подбере такива храни, които са по-ниско енергийни. При всяка диета
трябва да се запази балансът - 10-15% белтъци, 20-30% мазнини и 50-60% въглехидрати.
Ако човек приеме с 500 ккал по-малко, организмът ще си ги добави, като разгради някъде около 50-60 г мазнина. Ако се движи повече от обикновено, количеството разградена мазнина дневно може да стане и 100-150 г. Световната здравна организация казва, че човек трябва да се движи минимум 30 минути на ден. Аз смятам, че дори не е необходимо човек да спортува, за да отслабне. Достатъчно е да отделя по един час на ден за движение - да се върне пеша от работа, да отиде по магазините. Важното е да намери повод да се движи.
- Какви са рисковете при младите момичета, подлагащи се на строги диети?
- Рисковете са изключително големи. В подрастваща възраст се оформя генът на момичето, което е една бъдеща майка и неразумното спазване на ограничителни диети може след време да доведе до генетични увреждания в бъдещите деца на това момиче. Това наистина е сериозен проблем при двойките в тийнейджърска възраст, към който трябва много внимателно да се подходи.
- Много важно е хората да бъдат информирани как да отслабват. Кой би трябвало да ги информира?
- Първо това би трябвало да е личният лекар. Човек, който има проблеми с теглото, би трябвало да ги сподели с лекаря си и той да знае каква диета да му предпише. Ако лекарят не е в състояние, трябва да го насочи към специалист
.
Връзката със специалиста по хранене е изключително важна.
Хората трябва да бъдат предпазени от различни внушения
и агресивни реклами на най-различни отслабващи хранителни добавки, билки, чайове, кафета и други, които са със съмнително качество, защото в повечето случаи не са проверени и не са изследвани клинично.
- Има ли статистика за определени храни, прекаляването с които води до конкретни болести?
- Принципно науката за правилното хранене се води от няколко основни правила, които целят избягване на всякакви проблеми със здравето. Първо, човек трябва да приема толкова калории, колкото организмът му може да изразходи. Освен това трябва да има баланс в хранителните вещества - белтъци, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини. Според професията, възрастта и пола на човека хранителните продукти, от които се набавят тези вещества, се нормират индивидуално. Съобразява се в какви количества трябва да се приемат месо, хляб, плодове, зеленчуци, както и кои от тези продукти съдържат най-малко калории. Мазните и тлъсти храни, които носят най-много калории, трябва да бъдат ограничавани.
Голямо значение има и кулинарната обработка на продуктите, под каква форма се представя дадена храна. Например едно пържено яйце съдържа три пъти повече калории от свареното.
Люба МОМЧИЛОВА
