В това олио има ненаситени мастни киселини, които помагат за спад на риска от сърдечносъдови заболявания. В същото време самото слънчогледово масло няма да помогне за подобряване на резултатите от изследванията ви.
Само общото качество на храненето е важно. Организмите на повечето живи същества синтезират стероли – подобни на мазнини съединения. Те са част от клетъчните мембрани, служат като прекурсори за синтеза на стероидните хормони и изпълняват много други важни функции.
Животинските стероли се наричат зоостероли, а растителните – фитостероли. Холестеролът е основният стерол в тялото на животните, включително хората. Всички клетки се нуждаят от него, 80% от това вещество се произвежда от черния дроб. Ние го получаваме също и от храната, но само от животински източници, тъй като в растенията няма зоостероли.
Тъй като слънчогледовото масло е растителен продукт, получен от едногодишен слънчоглед, то също не съдържа холестерол. На етикета на слънчогледовото масло понякога можете да видите надписа „без холестерол“. Това не е нищо повече от маркетингов трик: в растителните масла няма холестерол.
Слънчогледовото масло има специфично влияние върху нивата на холестерола в кръвта
Слънчогледовото масло е богато на вещества, чиято консумация помага леко да се намали нивото на „лошия холестерол“.
Това олио се състои от комбинация на мастни киселини: наситени, мононенаситени и полиненаситени и съдържа най-много от последните две разновидности. Те намаляват нивата на липопротеините с ниска плътност, LDL, които пренасят холестерола от черния дроб до други органи. Излишъкът от LDL се нарича "лош холестерол", защото допринася за образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.
При атеросклероза кръвообращението се нарушава и рискът от инсулт, инфаркт и други заболявания на сърдечносъдовата система се увеличава. Мононенаситените мастни киселини могат да повишат нивата на липопротеините с висока плътност, HDL. Те, точно обратното, се наричат „добър холестерол“: прехвърлят излишния холестерол в черния дроб, който го отстранява от тялото.
Високите нива на HDL помагат за намаляване на холестерола в кръвта и риска от атеросклероза
В 100 г слънчогледовото масло се съдържат:
• Полинаситени мастни киселини – 65.7 г
• Мононенаситени мастни киселини – 19.5 г
• Наситени мастни киселини – 10.3 г.
Наситените мазнини могат да повишат нивото на „лошия холестерол“ в кръвта и, ако се консумират в излишък, да увеличат риска от сърдечни и съдови заболявания. Но в слънчогледовото масло има не повече от 10% от тях.
Има много от тези съединения в маслото, тлъстото месо и мляко, палмовото и кокосовото масло. Не е необходимо напълно да изключвате такива храни, но си струва да се даде предпочитание на такива, богати на ненаситени мазнини – това е една от препоръките, които помагат да се поддържат нормални нива на липидите в кръвта.
Особено важно е да ги спазват хора с риск от сърдечносъдови заболявания – които имат диабет тип 2 или хипертония. За тях Американската сърдечна асоциация препоръчва намаляване на количеството наситени мазнини до не повече от 6% от общия прием на калории. За човек, който приема 2000 kcal на ден, това са 11-13 г.
Слънчогледовото масло съдържа и малко количество фитостероли, които са подобни по химична структура на холестерола. В тялото тези съединения се „конкурират“: колкото повече фитостероли, толкова по-малко холестерол се абсорбира
В резултат на това такива продукти могат леко да намалят нивото на LDL в кръвта, така че експертите препоръчват включването им в храненето. Фитостеролите в слънчогледовото масло са малко – средно 253 мг на 100 г. За да намалите значително нивата на холестерола в кръвта, се нуждаете от 2 г от тези съединения дневно – или 800 г масло от слънчогледово семе. Невъзможно е да се яде толкова много, а и не е необходимо.
Във всеки случай слънчогледовото масло може да бъде здравословен избор поради балансирания състав мазнини. Те могат да заменят маслото, кокосовото или палмовото олио, които са богати на наситени мазнини. Няма препоръки за количеството слънчогледово масло в диетата.
Световната здравна организация препоръчва да получавате не повече от 30% от дневния си калориен прием от мазнини
За мъжете това е средно 750 kcal на ден, за жените – 600 kcal. Една супена лъжица слънчогледово масло съдържа 124 kcal. Тоест мъжете могат да ядат средно 5-6 лъжици на ден, а жените – 4-5, но само при условие че този продукт е единственият източник на мазнини.
На практика това е почти невъзможно, така че трябва да консумирате по-малко масло, като вземете предвид количеството на другите мазнини в менюто. Слънчогледовото масло не трябва да се възприема като лекарствен продукт: само по себе си то не може нито да излекува, нито да предотврати атеросклерозата, но може да бъде част от здравословното хранене.
