Читателите на в. „Доктор” вече познават световноизвестния американски диетолог, учен и публицист, д-р Майкъл Грегър. Той е автор на многобройни бестселъри по здравословно хранене и начин на живот. Гостувал е в популярните шоу програми на Опра Уинфри и доктор Оз. В днешния брой на в. „Доктор” ви предлагаме поредните полезните съвети и отговори на най-често задаваните въпроси на д-р Майкъл Грегър по здравословно хранене и начин на живот.
- Д-р Грегър, по принцип почти винаги говорим за здравословен начин на отслабване. Има обаче и хора с прекалено ниско тегло, които се интересуват могат ли да качат килограми по здравословен път?- В един от моите обучителни видеоматериали „Яжте повече, за да тежите по-малко” пояснявам, че ключът към дълготрайното отслабване е разбирането и спазването на „калорийната плътност” на продуктите. Този принцип е подходящ и за обратния процес, т.е. здравословно качване на килограми. С други думи, налага се да се съсредоточите върху продукти с висока калорийна плътност. Например ядки, сушени плодове, тофу (соево сирене), авокадо, тестени изделия от пълнозърнесто брашно. Ето това е полезна и в същото време висококалорийна храна за качване на килограми. Можете спокойно да включите тези продукти в своята закуска, обяд, вечеря или да похапвате на работното място. Освен това, забележете, в този случай се препоръчва да наблягате на приготвени, а не на сурови продукти, защото те по-трудно се усвояват от организма.
♦ Що се отнася до сосовете, за отслабване е полезно да употребявате леки сосове на зеленчукова основа, а за напълняване е най-добре да наблегнете на хранителните сосове от всякакви полезни ядки.
♦ По повод салатите. За да контролирате теглото си, аз винаги съветвам да употребявате повече пресни зеленчукови салати със зеле, краставици, домати, лимонен сок. Ако обаче искате да постигнете обратния ефект, т.е., да качите някой и друг килограм, тогава наблегнете на фасула, житни продукти и калории. Но преди да пристъпите към това да промените менюто си с цел напълняване, се запитайте: „А нужно ли ми е да напълнявам?”
♦ Искате да натрупате повече мазнини? Това е неправилно решение от гледна точка на здравето, освен ако наистина имате значителен дефицит на мастна тъкан.
♦ Или искате да направите мускули? Тогава, освен правилното и пълноценно без белтъчини хранене, е нужен и комплекс от силови тренировки и специален режим.
- Д-р Грегър, в последно време се появиха информации, че антиоксидантите в действителност не са полезни и дори са вредни за здравето. Вие какво ще кажете?
- Отличен въпрос! В интернет действително се появиха заглавия от рода на: „Изследване: антиоксидантите провокират разпространението на рака”. Когато четете подобни глупости, веднага опитайте да се ориентирате в детайлите на случващото се.
Най-полезните в природата продукти
са тези от растителен произход. И в повечето случаи те са богатите източници на антиоксиданти. Въобще може ли да се допусне, че те са способни да провокират разпространението на рак? Това е пълна противоположност на всичко, което твърдят специалистите в продължение на десетилетия. Хайде да помислим и да си дадем сметка за какво в действителност е този шум. Изследването, породило подобни страхове, се е провело върху мишки, на които са давали високи дози ацетилцистеин – мощен синтетичен антиоксидант. Подобни експерименти могат да свършат работа на ветеринарните онколози, обаче са съвсем неуместни, когато става дума за здравето и храненето на хората.
- Искате да кажете, че не трябва да се слага знак за равенство между натуралните антиоксиданти и онези в капсулите?
Не е само това. Да, факт е, че натуралните антиоксиданти в състава на хранителните продукти се различават от изолираните субстанции в състава на хранителните добавки. Аз въобще по принцип не смятам, че изолираните хранителни добавки с антиоксиданти (на капсули и таблетки) са добра алтернатива на нормалното хранене.
♦ От една страна, привържениците на пълноценната растителна диета по-рядко умират от рак.
♦ От друга страна, таблетките с лутеин увеличават риска от рак на белите дробове. Същото се отнася и до таблетките с фолиева киселина.
Запомнете: хранителните добавки не са еквивалент на натуралното балансирано меню!
Анализирайки всички натрупани от науката факти, не открих никакви причини да се страхувам от природните антиоксиданти от тези зеленчуци, плодове, ядки. Затова ви призовавам към две неща:
♦ Първо, не изпадайте в паника след поредната скандална публикация и не се отказвайте от нормалната природна храна.
♦ Второ, не заменяйте нормалната храна с разноцветни „полезни таблетки”.
Аз редовно употребявам сладки картофи с червен фасул и спанак – това е богат комплекс от антиоксиданти, защитаващи организма от сериозни проблеми. Именно растенията ни предпазват от такива заболявания като диабет, инфаркт, депресия, рак. Един професор-биохимик казваше: „Нашият организъм е доста по-добър биохимик от самите нас.
Организмът знае как да извлече,
да съхрани и използва веществата от храната, които природата е предназначила за него!”. Яжте природна пълноценна храна и не се поддавайте на паника.
- Обяснете как по най-добрия начин да предотвратим образуването на камъни в бъбреците?
- Най-важното е именно да премахнете от менюто си животинските протеини и да увеличите употребата на вода до 10-12 чаши вода на ден. Но в никакъв случай не се отказвайте от зеленчуците и другата растителна храна. Образуването на камъни в бъбреците е съпроводено с редица фактори. Да, оксалатите, присъстващи в много хранителни продукти, действително могат да образуват трудноразтворими соли с минерали – такива като магнезий или калций. Интересно е и друго: витамин С също се трансформира до оксалати, поради което високите дози аскорбинова киселина се асоциират с бъбречно-каменна болест, особено при мъжете.
Натуралните източници на витамин С обаче – портокали, лимони и т.н., не се свързват с бъбречно-каменната болест. Което е поредното доказателство за ползата от пълноценното хранене.
- Какво друго бихте препоръчали по повод предотвратяването на камъни в бъбреците?
Това, което малко хора знаят, е, че куркумата е вредна за хора с бъбречно-каменна болест. Затова се въздържайте от нея. Въпреки че куркумата съдържа еднакво количество оксалати с канелата, 90% от тези вещества в куркумата се намират в лесноусвояема форма. Аз препоръчвам на страдащите от бъбречно-каменна болест да не приемат повече от една чаена лъжичка куркума на ден. Канелата не представлява опасност от гледна точка на
здрави бъбреци,
тя обаче предизвиква опасения заради съдържанието на веществото кумарин. Казвам го, защото евтината „индонезийска” канела съдържа цели 0,2% кумарин за разлика от оригиналната „благородна канела”.
Именно този кумарин нарушава съсирването на кръвта и повишава риска от някои онкозаболявания. Определена тревога предизвиква способността на оксаловата киселина да образува трудноразтворими соли с калций, нарушавайки усвояването на този минерал. Оксалатите се съединяват с калция, съдържащ се в зеленчуците. Но спанакът и прочее листни зеленчуци не се смятат особено ценни източници на калций. Първокласни източници на този минерал са броколито, листното зеле, соевото сирене, сушените смокини, млечните продукти и меласата (забележителен природен захарозаместител).
В крайна сметка, ако спазвате умерена, правилна и разностранна диета, не ви заплашва нито излишък на оксалати, нито дефицит на калций и проблеми с бъбреците.
Яна БОЯДЖИЕВА
