Кимчи е традиционен микс от ферментирали зеленчуци, които са опора на корейската кухня. Изследователите започват да откриват ползите за здравето от тази хранителна и здравословна храна. Кимчи се произвежда от ферментиращи зеленчуци като зеле, чесън, лук, джинджифил, червен пипер и още с пробиотични бактерии.
Тази храна е с малко калории и мазнини, но въпреки това доста хранителна. Известно е, че кимчи съдържа много витамин Ц и бета-каротин. Една порция има много необходими минерали, фибри и фитохимикали. Известно е, че кимчи съдържа много пробиотици, важни за доброто здраве на стомаха. Изследователите сравняват кимчи с киселото мляко, като заявяват, че тази храна може да се счита за зеленчукова пробиотична суперсила.
Според изследванията кимчи има благоприятно въздействие когато човек се бори с излишните килограми. Изследванията показват, че яденето на кимчи е помогнало на затлъстелите хора да намалят телесното си тегло и процента на телесните мазнини. Тази храна има способността да подобрява метаболизма.
Освен това според учените яденето на кимчи помага на хора със сърдечни заболявания и диабет, като регулира нивото на кръвната захар и се бори с лошия холестерол.
Някои проучвания показват, че кимчи има способността да намали риска от вирусни инфекции като грип. Тази храна подобрява имунитета.
Съществуват проучвания и по отношение на потенциални качества на тази храна против стареене. Изследователите вярват, че наличието на антиоксиданти и витамини са причината за това. Неотдавнашно проучване, разглеждащо потенциала на кимчи срещу стареене, показа, че той спомага за регулиране и намаляване на възпалението, което ускорява процеса на стареене. Изследването установи, че кимчи е способен да намали оксидативния стрес в клетките.
Как да си направите кимчи вкъщи
Необходими продукти:
1/2 глава китайско зеле
3 моркова
1 ряпа дайкон
1 глава чесън
60 г пресен джинджифил
2 люти тайландски чушки
3 с. л. кафява захар
3 с. л. фиш сос
2 с. л. червен пипер
200 мл бял винен оцет
200 г морска сол
Начин на приготвяне:
Джинджифилът се обелва, нарязва се наедро и се счуква в хаванче, заедно със скилидките чесън, нарязаните и почистени от семките чушки, 1 с. л. от солта и захарта. Прибавят се фиш сосът, червеният пипер и оцетът и се разбърква.
Зелето се реже наедро, слага се в тенджера с топла вода и останалата сол и се оставя да престои 30 минути. Отцежда се и се слага в купа.
Морковите и ряпата се обелват и се режат на пръчици, слагат се в купата при отцеденото зеле и се разбъркват с ароматната джинджифилова паста.
Прехвърлят се в големи буркани, притискат се с лъжица, така че да пуснат соковете си и се налива вода. Затварят се с капачка, оставят се на сухо и хладно място за една седмица, след което са готови за консумация.
