Питали ли сте се защо на масата винаги има сол и пипер? Какъв вкус щеше да има храната без сол?
В далечни времена солта е била оскъден ресурс, търгувала се е много и дори е била нещо като разменна валута.
Някога тя е била основният способ за съхраняване на продуктите. Днес например повечето хора прибягват до замразяването.
Съществуват различни теории и изследвания за това колко е допустимата норма сол на ден. Защо обаче, от всички подправки в целия кулинарен регистър - точно черният пипер?
Черният пипер расте на гроздове върху подобно на лоза растение (Piper nigrum), чиято родина е Югоизточна Азия.
Той получава лютивия си вкус от вещество, известно като "пиперин" и различно от капсаицина, който придава лютивия вкус на чушките.
Пиперът е бил традиционна подправка в индийската кухня в продължение на поне четири хилядолетия, но малки количества от него са успели да достигнат древна Гърция, Рим и дори древен Египет, където пиперните зърна са били очевидно достатъчно на почит, за да запълнят носа на мумифицирания Рамзес II. Подправката е била високо ценена и заради употребата си като консервант.
Черният пипер се превръща в една от основните стоки в търговията между Азия и Европа, където се твърди, че е бил употребяван основно за да маскира вкуса на месо, което е започнало да се разваля.
Огромните разстояния, с които била свързана търговията с черния пипер го превърнали в изключително скъпа стока. Цената му била допълнително раздута от търговците, които измислили легендата, че градините с пипер се пазят от змии, които трябва да се гонят с огън преди събирането на реколтата./Zdrave.to
