ЗА. Народите и културите, които традиционно употребяват кокосово масло, не се оплакват от сърце. Жителите на Токелау (тихоокеански остров) получават 63% от своите калории от кокосите и нямат никакви проблеми със сърцето. Ако приемем, че не мазнините, а въглехидратите увреждат сърцето, учените извеждат друг аргумент: жителите на Китава, които също се увличат по кокосите, набират до 70% от калориите си именно от въглехидрати, включително множество фруктови захари и скорбяла. Но и те са с ниско ниво на инсулин и не боледуват от сърдечни болести. А може би всичко е въпрос на генетика? Също не, изследване показва, че напусналите Токелау, понижавайки употребата на натурални наситени мазнини и преминавайки на градска диета, влошават своето здраве.
ПРОТИВ. Но в тези народи и култури не консумират преработено кокосово масло. Преди прогресът да им “подари” преработени продукти, островитяните са консумирали цели кокосови плодове, а не отделено и изчистено в заводите масло. Освен това са ядели много плодове, грудки и риба.
ЗА. Т.нар. средноверижни триглицериди в кокосовото масло (МСТ) помагат за отслабване. Тези триглицериди са продукт от високата преработка на кокосовото или палмовото масло. В случая обаче масло със средноверижни триглицериди е полезно и дори помага за отслабване. Имайте предвид обаче, че ако приемате такова масло със супени лъжици, няма да отслабнете, а точно обратното - ще напълнеете, защото в него има много калории. Но има изследване, което показва, че благодарение замяната на някои растителни масла с МСТ ние получаваме 500 калории по-малко на ден, въпреки че тези резултати са противоречиви.
ПРОТИВ. Кокосовото масло като такова не помага за отслабване както МСТ. Уви, съвсем нови изследвания от април тази година показват, че употребяващите кокосово масло усещат по-голям глад и по-малко насищане в сравнение със зехтина.
ПРОТИВ. Въпреки маркетинга кокосовото масло не притежава достойнствата на МСТ, каквито лъжливо му се приписват. Някои интернет-експерти твърдят, че кокосовото масло съдържа полезните средноверижни триглицериди, защото помага за отслабване, лекува епилепсия и диабет! Но не е точно така, за разлика от МСТ-маслата, чиято полза е доказана, в кокосовото масло почти половината мазнина е от лауринова киселина. А тя е по-близо до дълговерижните, освен това 95% от МСТ се използват от организма в качеството на енергия, докато само 25% от лауриновата киселина върши полезна работа. В крайна сметка излиза, че само 4% от триглицеридите на кокосовото масло се приемат за средноверижни. От което произтича изводът, че и това води до проблеми с холестерола.
ЗА. МСТ, а може би и кокосовото масло помагат при епилепсия и болест на Алцхаймер. Мозъкът на човек с болест на Алцхаймер трудно усвоява глюкозата, така че може да се храни само с кетони. Те могат да бъдат получени по два начина: нисковъглехидратна диета (което не е желателно при Алцхаймер) или храна, стимулираща изработката на кетони. Например масло с МСТ. А относно кокосовото ефектът е много по-малък.
ПРОТИВ. Медицинската и диетологичната общност са против. В препоръките на Американската кардиологична асоциация, изложени на 15 юни т.г., съвсем малък раздел е посветен на кокосовото масло. Но и това е достатъчно, за да огорчи привържениците на здравословното хранене. Което е доста странно, тъй като отделеното, т.е. преработеното кокосово масло не е нито древен, нито натурален продукт, а съвременно изобретение. Ето и два ключови момента. Наскорошна анкета показва, че около 72% от постоянните жители и само 37% от диетолозите смятат кокосовото масло за полезна храна.
ЗА. Кокосовото масло повишава нивото на липопротеините с висока плътност. Седем изследвания сравнявали влиянието на кокосовото масло (богато на наситени мазнини) върху холестерола и пет от тях отбелязали повишено ниво на липопротеините с висока плътност. Изглежда добър знак, тъй като това е именно “добрият, полезният холестерол”, който защитава сърцето, обаче...
ПРОТИВ. Повишаването на липопротеините с висока плътност може и да не е толкова полезно само по себе си. Две изследвания, сравняващи кокосовото и кравето масло, също отбелязали еднакво повишаване на липопротеините с висока плътност. Може кравето масло също да не е въплъщение на злото, но по никакъв начин не може да се твърди, че прави сърцето по-здраво. Както например е зехтинът.
Въпреки че липопротеините с висока плътност се асоциират със сърдечните заболявания, опитите да се повиши тяхното ниво с препарати не доведоха до нищо добро. Да, липопротеините с висока плътност са повече, но здравето никак не се подобрява, дори понякога нараства смъртността. При определени генетични мутации нивото на липопротеини с висока плътност е било прекалено високо и вече вредно. Казано накратко, имат значение и други фактори: окисляване на мазнините, възпаленията и уплътнението на артериите.
ПРОТИВ. Кокосовото масло влияе негативно на нивото на липопротеините с ниска плътност. Защото се смята, че кокосовото масло (и кравето, и другите наситени) повишават нивото на по-големите (полезните) липопротеини с ниска плътност, а не на малките и плътните, които запушват артериите. Науката обаче казва, че “размерът практически няма значение”, ако се контролират другите параметри. Но да се върнем към кокоса, за което в това отношение има и добра новина: то има по-малко триглицериди от кравето. И въпреки това в кокосовото масло има смес от различни и не само полезни мазнини.
ЗА. С кокосово масло се готви по-добре. В него има повече наситени мазнини в сравнение с другите растителни масла и това е добре за готвене. При нагряване растителните масла се окисляват или полимеризират, докато кокосовото масло издържа най-дълго от всички и от тази гледна точка е по-лесно за готвене.
ПРОТИВ. Да, но започва да пуши при нагряване. Необработеното палмово масло пуши при 235 градуса по Целзий, а необработеното кокосово започва да пуши още при 177 градуса. Този пушек не е просто визуален ефект, но и възможно образуване на канцерогени. От друга страна, обработеното кокосово масло започва да пуши чак при 204 градуса.
ЗА. Кокосовото масло не нагарча като много други. Колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа маслото, толкова по-бързо започва да нагарча при готвене или като го консумираме. Например изследване през 60-те години на миналия век открива, че заместването на животинските масла с царевично повишава смъртността от сърдечни пристъпи. В кокосовото масло има повече наситени мазнини, така че то по-добре се съхранява.
ЗА. Кокосовото масло оказва антибактериален ефект. Въпреки че споменатата по-горе лауринова киселина да не е така полезна, тя наистина притежава антимикробни свойства.
ЗА. Кокосовото масло е полезно за кожата и косата. В страните, където има изобилие от кокосови дървета, жените си натриват косите с масло от кокос. И това е добре, защото то предотвратява увреждането на косата благодарение на уникалната си комбинация от кратки и наситени молекулярни вериги. Освен това кокосовото масло помага при сухота и лющене на кожата и е по-ефективно от зехтина при атопичен дерматит.
ПРОТИВ. Дали предизвиква диария или засилва имунните проблеми? Засега учените не са отговорили на тези въпроси, изследванията продължават. Някои хора се оплакват от разстройство в храносмилането и дори диария при употреба на по-големи количества кокосово масло. И въпреки антибактериалните му свойства всяко полезно вещество може да има и странични ефекти. Обаче едно изследване върху животни предполага, че лауриновата киселина може да засили имунните нарушения. Потенциалните полезни за имунитета свойства на мастните киселини от кокосовото масло са слабо проучени. Засега се препоръчва умереност: супена лъжица на ден няма да навреди, но по-високите дози, особено при проблеми с имунитета, могат да бъдат опасни.
Яна БОЯДЖИЕВА
