Д-р Дарина Ангелова е завършила медицина във ВМИ-Пловдив с отличен успех. Работила е като участъков терапевт в Пловдив, в Хисаря, а като млад лекар - в с. Овчеполци, Пазарджишка област. Основното направление, в което работи през последните 11 години, е клиничната диетология. Обучавала се е при колеги от Университетска болница “Лома Линда”, Калифорния, САЩ.
В момента е завеждащ на център “Здраве” в Пловдив, в който изготвя индивидуални лечебни програми при всички значими съвременни заболявания за постигане на цялостен оздравителен ефект с естествени средства - здравословно хранене, двигателен режим, справяне със стреса, със зависимостите и др.
С пъстрата си палитра от цветове и аромати по сергиите на пазара ни мамят узрели плодове и зеленчуци. Всеки от тях си има своите лечебни и полезни за организма свойства. Затова е добре да се възползваме от този дар на природата и да заредим организма си с необходимите витамини и елементи.
Днес разговаряме с д-р Дарина Ангелова за това какво богатство за здравето ни крият българските плодове и зеленчуци.
- Д-р Ангелова, знаем, че плодовете и зеленчуците са изключително полезни за здравето ни. Но как точно ни помагат? Да започнем с доматите - любими за всеки българин.
- Доматите са изключително ценни като храна, защото, от една страна, са много свежи и приятни на вкус, от друга - богати на витамин С. Антираковото им действие се дължи на ликопена, чиято сила се умножава при термична обработка (така по-добре се разгражда и се усвоява).
- Освен витамин С и ликопен какви полезни вещества се съдържат в доматите?
- Съдържат много нежна целулоза. А хора, които имат стомашно-чревни заболявания, могат да белят люспите, да отстраняват семките и да ги консумират спокойно. Някои пациенти с такива заболявания са останали с впечатлението, че не могат да ядат плодове и зеленчуци, включително и домати и се лишават от тях, а те всъщност им помагат да излекуват въпросните заболявания. За доматите е характерно, че когато зреят на слънце, нитратите губят вредните си свойства. Слънчевите домати са безопасни в това отношение и много вкусни. Освен това те ни зареждат с антиоксиданти, фитохимикали и т.н.
- Българите обичаме да си похапваме сега домати със сирене. Подходящо и здравословно ли е това съчетание?
- По принцип в тази комбинация сиренето е по-проблемната част, защото съдържа доста холестерол и е мазно. Освен това вътре в него по време на ферментацията се образуват трупни отрови. Дори още Хипократ е писал за сиренето като причина за мигрена, за шипове, за високо кръвно налягане, атеросклероза... Просто то е рисков продукт. Затова и ние, диетолозите, препоръчваме сиренето и кашкавалът да се консумират в доста редуцирани количества. Вместо сирене към салатата може да добавите маслини. Макар че по-добре е човек да яде домати и сирене, отколкото месо например.
Д-р Дарина Ангелова
- Други любими зеленчуци за сезона са патладжаните и чушките. Какви са техните полезни свойства?
- Отдавна известни със своята лилава, бляскава прелест, както и с неповторимите си вкус и консистенция, патладжаните са достъпни целогодишно, но остават с най-добро качество в периода август - октомври, когато е сезонът им. Само 100 грама от този чудесен зеленчук съдържат над 80 полезни хранителни вещества. Макар и в ниски концентрации, те компенсират с огромно разнообразие. В тези 100 грама се намират: фибри, манган, молибден, калий, фолиати, витамин К, триптофан, витамин С, магнезий, мед.
Като добавка към богата палитра от витамини и минерали патладжанът съдържа още и важни фитонутриенти, които имат доказани антиоксидантни свойства. Част от тях са фенолни съединения, като кафеева и хлорогенна киселини, а друга част са флавоноиди - предимно насунин. Като активен антиоксидант той предпазва клетъчните мембрани от множество увреждания. Освен за мозъка насунинът е полезен и за кръвоносната система. Той доказано понижава кръвния холестерол и неговите плаки в ключови места като аортата. Освен това действа релаксиращо на стените на кръвоносните съдове, подобрявайки кръвообращението чрез осезаемо снижаване на кръвното налягане.
Насунинът има още функции в регулирането на железния метаболизъм в тялото, нормализиране на имунната функция при алергични реакции и синтеза на колаген.
Като цяло патладжаните принадлежат към групата храни, съдържащи завишени количества оксалати. Тези съединения са с природен произход и почти всички форми на живот ги притежават, но повишаването на тяхната концентрация в телесните течности може да предизвика кристализиране на веществото и последващи здравословни проблеми. Поради тази причина хора, страдащи от временни или хронични заболявания на бъбреците, черния дроб или жлъчния мехур, трябва да избягват този иначе полезен зеленчук.
При патладжаните и тиквичките е от значение начинът им на приготвяне. След като се нарежат на филийки и се осолят, най-полезни са, когато се поставят във фурната да се запекат, но без мазнина. Преди сервиране може да се поръсят с малко зехтин.
Едва ли има българска трапеза, на която чушката да не присъства целогодишно. Червени, жълти, зелени - тези колоритни зеленчуци придават незабравим облик и вкус на всяко ястие. Този вид зеленчук е особено богат на витамините А, В1, В2, В6, С и Е, като количеството на витамин С е с пъти по-голямо спрямо това в магданоза и цитрусовите плодове. Червените и оранжевите чушки са по-богати на витамин С и съдържат 30 пъти повече каротин от зелените.
Чушките съдържат биофлавоноиди, които осигуряват добра превенция на организма срещу сърдечносъдови и неопластични заболявания. Лютите чушки са богати на капсацин - вещество, което подпомага бързото изгаряне на калориите, с изразено антиоксидантно действие и благоприятно влияние върху процесите на кръвоснабдяване на кожата.
- Да сложим и десерта на масата - резен диня и пъпеш. Вярно ли е, че динята е природната виагра за мъжете?
- Да, така е - динята е природна виагра за мъжете. Това се дължи на факта, че тя е сладка (има полезна и хубава плодова захар), съдържа много ендогенна вода, която действа благоприятно и на половите органи.
Освен на вода сърцевината на динята е богата и на витамин С, калий, фибри. Тя съдържа още и витамините А, В1, В2, както и манган, желязо, магнезий и никел.
Съдържанието на ликопен я прави силен антиоксидант. Динята е полезна при анемии, защото стимулира образуването на кръв, при подагра, артрит, атеросклероза, ревматизъм, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, болести на черния дроб и пикочния мехур, хипертония, порок на сърцето, кръвотечения от носа и наднормено тегло. Сокът и меката част на динята са ефективно диуретично средство. Освен това съдържанието на фибри в меката част понижава нивото на “лошия" холестерол в организма, а сокът ефикасно пречиства черния дроб и бъбреците от шлаките, способства за разтварянето на солите, предотвратява образуването на камъни в бъбреците, прекрасно утолява жаждата и помага при запек.
За пъпеша на Изток казват, че прави косата блестяща, очите млади, устните свежи, желанията силни, а възможностите изпълними. Пъпешът съдържа повече витамин С от динята. Целулозата в него влияе добре на стомашната флора, спомага за изхвърлянето на вредния холестерол и подобрява храносмилането.
Не бива да се забравя, че пъпешът е най-добре да се яде самостоятелно, извън храненията. Той изчиства много добре организма от всякакви токсини и шлаки.
- Кои плодове и зеленчуци да изберем, за да прочистим организма си и кръвоносната си система от токсините и плаките?
- Идеалната рецепта е преди всяко хранене да изяждаме по една голяма салата, вечер дори без готвено, или една чиния, пълна с плодове. Това е идеалното пречистване на организма, защото и холестеролът така се смъква от артериите и червата - там, където има натрупани шлаки, също се изчистват. Целулозата им действа като четка - пречиства и дава много жизненост. В същото време се редуцират и излишните килограми.
Милена ВАСИЛЕВА
