Живеем в свят, в който изкуственото преобладава. Онова, което консумираме обаче, дори когато спазваме здравословен хранителен режим, не винаги се оказва полезно за нас. Освен че ни бърка в джоба, често ни бърка и в здравето! В този случай разчитайте на „Инспектор „ШОУ”, който с безпогрешния си усет, ще ви ориентира кое е ментето и кое – оригиналът!
В този брой обръщаме специално внимание на подправките – сладки, солени, пикантни, горчиви, люти, но неизменно присъстващи на трапезата и в ястията ни. Те са изключително полезни, освен в случаите, когато са... менте!

В днешно време е по-вероятно да попаднете на фалшифициран продукт, отколкото на чисто и доказано качество! Дори и когато говорим за подправки... Да, може и се злоупотребява дори с тях!

Разбира се, добрата новина е, че винаги има начин да проверите доколко подправките, които използвате, са истински – стига да искате да се грижите за здравето си достатъчно добре.

Черният пипер оставя петна
Зрънцата на истинския черен пипер не трябва да надвишават 3-5 мм. Трябва да знаете, че качественият черен пипер се разпада на големи парчета, когато бъде стиснат между пръстите – след което оставя леко мазни петна. А фалшивият не оставя мазни петна и веднага става на прах. Затова ви препоръчваме да не купувате пакетиран черен пипер, а такъв, който може да пипнете, помиришете и пробвате. Забравете за пълните мелнички в големите магазини, както и за непрозрачни пакети.

Качествената канела е светла на цвят
Може би поне веднъж ви се е случвало да си купите канелени пръчици – които изглеждат красиво подредени, тъмни и апетитни. И най-вероятно фалшиви. Качествената канела е светла, съвсем не толкова симетрична и красиво поднесена, каквато виждаме в пакетираните варианти. Ако искате да се уверите дали вашата канела е истинска, направете следния лесен и бърз експеримент – капнете йод върху канелените пръчици. Ако той стане син на цвят, значи имате пред себе си най-разпространения аналог на фалшифицирана канела.

Шафранът трябва да е наситено червен
Шафранът е една от скъпите подправки и дори и само по този показател, лесно може да се досетите за качеството. Най-често на пазара се предлага евтин аналог, който представлява сушено цвекло или куркума, но не и шафран. Ако искате да сте сигурни какво точно взимате – погледнете добре цвета на подправката – истинският шафран е наситено червен.

Ванилията е синтетичен ванилин
Менте може да бъде и ванилията. Нейните шушулки всъщност имат няколко разновидности, като свойствата им се запазват в продължение на много години. Белият прах в малките пакетчета, които се продават в магазините, обикновено е синтетичен ванилин.

Карамфилът трябва да потъва
Качественият карамфил има силен аромат и леко пикантен вкус. Има равен кафяв цвят, а пъпките му са малко по-тъмни. Също като черния пипер, и карамфилът трябва да пуска мазнина, след като го стриете.
Некачественият карамфил пък можете да познаете, като пуснете подправката в малко вода – ако потъне, значи е качествен, а ако изплува на повърхността – значи не е пресен.

Зеленият кардамон е оцветен химически
Можете да определите качеството на кардамона по външния му вид. Дължината на семенниците трябва да бъде не повече от 2,5 см, а цветът – кафяв и зелен. Свежият зелен оттенък пък, е признак за химическо оцветяване, а жълтият – за грешно сушене.

Избягвайте тъмния анасон
Трябва да знаете, че цветът на качествения звездовиден анасон е червено-кафяв. И при натиск отделя маслена течност. Избягвайте да купувате тази подправка, ако тя има прекалено тъмни плодове.

Куркума или оцветено брашно
Дори не сте и предполагали, че е възможно, мислейки си, че купувате куркума, всъщност да взимате оцветено брашно. За щастие безкрайно полезната индийска подправка също има как да бъде проверена – нужно е само да поръсите малко количество във вода. Ако на повърхността се образуват белезникави петна, най-вероятно в пакета няма куркума, а само следи от тази подправка.

Не прекалявайте с тези

Тук е мястото да обърнем внимание и на въздействието върху организма на определени подправки - за някои от които вече споменахме. Дразнещото действие на определени подправки върху обонянието се дължи на летливи етерични масла. Въздействието върху вкусовите рецептори и пряко върху лигавиците се дължи на наличието на алкалоиди, глюкозиди и други вещества. Съществуват подправки обаче, които при индивидуална чувствителност или при злоупотреба предизвикват раздразване на лигавиците на стомаха, червата и жлъчните пътища и влошават дейността на черния дроб и бъбреците. При злоупотреба със силни подправки, богати на алкалоиди пък, могат да настъпят общи разстройства на здравето: безсъние, повишена нервна възбудимост, сърдечносъдови смущения и др.

Кимион
Това са всъщност изсушени плодове на диворастящо или култивирано растение, които съдържат от 3 до 7 процента етерични масла. В сухо състояние влажността му не трябва да надвишава 11 процента. Кимионът е ароматна и вкусова подправка, която дразни жлезите на храносмилателната система и при злоупотреба може да причини възпаление на стомашната лигавица.

Черен пипер
Това са изсушени плодове на тропично пълзящо растение, чийто парлив вкус и остра миризма се дължат на етерично масло и алкалоида пиперин. Подправката възбужда апетита и дразни лигавицата на стомаха и червата, като причинява повишено сокоотделяне. При злоупотреба може да причини или засили възпалението на лигавицата на храносмилателните органи, жлъчните пътища и бъбреците.

Горчица /синап/
Семената на синапа съдържат около 28 процента мазнини, от които се получава синапено масло. От кюспето се получава прах, известен като горчица. Може да причини раздразване на лигавицата на храносмилателните органи, жлъчните пътища и бъбреците.

Дафинов лист
Това са изсушени листа на “благороден лавър”, а приятният аромат се дължи на етерично масло. Листата, използвани като подправка, не трябва да имат влажност, по-голяма от 14 процента. Освен етерично масло съдържат горчиви вещества, алкалоиди и малко витамин С и Р. Възбуждат отделянето на стомашен сок и намаляват газообразуването в червата. Избягвайте употребата им, ако страдате от остро възпаление на стомашната и чревната лигавица.

Карамфил
При прекомерна употреба може да причини раздразване на лигавицата на пикочните и жлъчните пътища. Трябва да се избягва при заболяване на тези органи.

Канела
Канелата е вечно зелено дърво, което се отглежда главно в тропичните зони на Азия и островите на Индийския океан. Като подправка се използват изсушените кори на дървото. Съдържа доста етерични масла, които усилват апетита, възбуждат стомашната секреция и намаляват газообразуването в червата. Прекомерната употреба може да причини раздразване на стомашната и чревната лигавица, и пикочните пътища.

Готварска сол
Недоимъкът на готварска сол нарушава водно-солевото равновесие в организма, но употребата й обаче трябва да се ограничава, или дори изключва, при заболявания на сърдечносъдовата и отделителната система, при остри ексудативни възпаления, алергични състояния, хиперацидни гастрити, язвена болест и др.

Оцет
Познати са няколко вида: винен, спиртен, плодови. Обикновено заместители на винения оцет съдържат оцетна вместо винена киселина, която пък може да причини раздразване на лигавицата на стомаха и червата.