Оказва се, че рибите си имат свои двойници с люспи, за които знаят малцина. И всъщност спокойно може да купувате една риба, мислейки си за друга. Това вече е страхотен проблем в Щатите, затова вече е нужно и в България да му обърнем нужното внимание.
През декември 2012 г. беше установено, че 39% от морските дарове и рибите, закупени в Ню Йорк, са неправилно обозначени. Какво означава това ли? Например популярният тон е риба от сорта есколар (вид скумрия), който е забранен в Япония и Италия, защото предизвиква хранително натравяне. Черноморската риба пък рядко е… черноморска! Дори и в лъскав „рибен” ресторант прясната риба всъщност е „прясно замразена преди година”. Вариант да сте сигурни, че това не е така, е само ако я уловят пред очите ви.
Морска котка вместо калкан
Всяка от по-известните риби си има двойник менте. Например безумно не само звучи, но и е, когато си поръчате в заведение калкан, а всъщност ядете морска котка. Ватосът, както се нарича опашатото чудовище, масово се пробутва вместо вкусната дънна риба с копчетата. А за тези, които не са познавачи, рибите изглеждат еднакви. Те стават еднакви, но след специална процедура.
Измамата се получава, като се отреже опашката на морската котка или лисица, както още я наричат. Но пък разликата в цената е огромна. Суровият калкан, който не се предлага в ресторант, а по рибни борси, струва около 30 лева за килограм. Докато ватосът е на цена 5-6 лева килото. Но тази лъжа можете да хванете само ако рибата е цяла. Заради отрязаната дълга опашка на котката всъщност и ментето калкан е без задна перка на сергията. Двете плоскодънни риби наистина си приличат много. Разбира се, имат своите съществени разлики, които обаче са невидими за обикновените клиенти.
Калкан (вляво) и морска лисица (вдясно)
Черноморска скумрия отдавна няма
Черноморска скумрия отдавна няма, категорични са родните рибари. И афиширането на всякаква друга скумрия като нашенска е пълна измама. Хората по-често хапват евтина и не много вкусна маслена риба вместо царя на нашето Черно море паламуда. Те не си приличат особено, но ловки „рибари” измамници успяват да пробутат най-вече по сергии край шосетата долнопробната рибка като „по-дребен ранен паламуд”. И не им пречи да взимат и по 15-20 лева за килограм за нея.
Шпроти вместо цаца
Менте си има даже и най-евтината родна рибка - цацата. Вместо черноморски копърки ни предлагат шпроти от Балтийско море - замразени и „прясно” размразени, разбира се. Или пък дребничката и безвкусна атерина - по-известна с името гюмюш у нас.
Сайра (горе) и зарган (долу)
Сайрата пък, която е по-студеноводна и не плува в наши води, замества изключително вкусната черноморска змиорка - заргана. И двете са по-изтънени, но общото им е дотук.
В менте рибите е включен дори и така добре рапознаваемият сафрид. Макар там измамата да не е чак толкова голяма и да се получава само ако е сготвен. Пържен или печен на скара, средиземноморският сафрид се продава като много по-финия черноморски.
Как да познаем качеството?
Винаги преди да купите риба, се старайте да я огледате добре, за да намалите риска от закупуване на риба менте. Търговците на риба задължително трябва да разполагат с документ на произход на стоката, ветеринарно свидетелство и документи, разрешаващи търговията с риба, казват от БАБХ. Съветваме ви да купувате рибата цяла, а не на филета, защото ако е нарязана, по-трудно ще прецените дали е прясна. И ви даваме конкретни практически съвети как да разпознаете качествената риба:
► Годната за консумация риба трябва да е със запазена цялост. Това означава, че не трябва да има наранявания по нея.
► Люспите трябва да са гладки, лъскави и добре прикрепени за кожата.
► Слузта по рибата трябва да е напълно прозрачна, а не мътна. Ако от нея се отделя неприятна мазнина, различна от характерния мирис на риба, не купувайте риба от този търговец.
► Престоялата риба се познава и като прокарате пръсти по кожата й. Ако оставят следи, рибата не е прясна.
► Очите на прясната риба са прозрачни и ясни, а не мътни.
► Хрилете на прясната риба са с наситен цвят. Ако той е сивкав, не купувайте рибата.
► Най-добре се запазва риба, която е върху натрошен лед.
► Дали е прясна, ще разберете, като я натиснете с пръст. Ако от пръста ви остане дупка, която не се възстановява, това означава, че рибата не е прясна.
► Прясната риба има характерен аромат на море или река, без дъх на кисело или на гнило. Люспите на престоялата дълго време риба се чистят трудно. За да остане прясната риба по-дълго прясна и в хладилника, сложете я между две порцеланови чинии.
► Коремът на рибата не бива да е изпъкнал, ако тя е прясна.
► Прясната риба е с плавници и опашка, които не са сухи и не са сгънати и слепнали.
► Месото на прясната качествена риба е много плътно, еластично и доста трудно се обезкостява. Замразената качествена риба е с бледи хриле и леко хлътнали очи. Това е единствената разлика на прясно замразената риба от прясната.
► Ако забележите петна върху тялото на замразената риба, това означава, че тя дълго време е престояла, преди да бъде замразена. Жълтеникавият и сивкав цвят на замразената риба е знак, че тя се разваля.
► Замразената риба не бива да престоява във фризера ви повече от три месеца, ако искате да извлечете от нея максимално количество полезни вещества.
Как да размразявате?
Рибата винаги се размразява накисната в студена вода. Желателно в хладилника за поне няколко часа. Никога с топла или в микровълновата.
Прясната риба може да се съхранява в хладилник за 24 до 48 ч. Няма как да знаете обаче колко време е престояла в магазина. Затова ви препоръчваме да я консумирате още същия ден след купуването. Ако се замрази, може да издържи до 8 месеца, ако е по-мазна, и до 12, ако не е мазна.
Подготви Анелия ПОПОВА
