Обикновено през лятото и есента затварям много зеленчуци в буркани за зимата, както и гъби. Как да се предпазим от ботулизъм? Прочетох, че консервираните гъби са най-опасни?
Катя Павлова, гр. Кърджали
Спорите на ботулизма, попаднали в херметически затворен буркан с храна, ще започнат да покълват там и бактериите ще отделят токсин. В природата спорите се намират в почвата, така че е важно старателно да се измият зеленчуците, билките, плодовете. Ясно е, че е по-лесно да се мият домати или краставици, отколкото гъби, върху които са се залепили частици от почвата. Също така бактериите не “обичат” много кисела и солена среда. Умират, ако домакинята сложи много оцет, сол в бурканите. Но много жени, опитвайки се да запазят естествения вкус на гъбите, добавят минимум сол и киселина. Следователно всяка консерва преди употреба е по-добре да се затопли. Повечето протеини (а токсинът има протеинова структура) започват да се разграждат при температури над тази на човешкото тяло (следователно крайният индикатор на термометъра трябва да е 42 градуса). Ако затоплите храната до поне 50-60 градуса или по-добре повече, преди да се появят мехурчетата, това не само ще унищожи токсина, но и ще убие живите бацили.
Може ли човек, който е преболедувал от ботулизъм, да се разболее отново?
За съжаление, да. След преболедуване не се изработва имунитет. Затова трябва да бъдете много внимателни какво ядете.
Признаци на ботулизъм
• Гадене и повръщане.
• Нарушения в изпражненията.
• Слабост и летаргия.
• Главоболие.
• Замъглено зрение, двойно виждане.
