Може ли температурата на храната да промени хранителната й стойност? Да, това оказва влияние върху времето за преработване на храната и усвояването на хранителните вещества в нея, витамините и минералите.
Разлика между студената и горещата храна: храносмилане
Храносмилането на суровите и студени моркови или ябълки започва още в устата, но като цяло процесът продължава повече време, отколкото при консумирането на сготвена храна. А при температурна обработка например при печене, химическите съединения в ябълките започват да се разпадат, още преди да попаднат в организма ни. И когато ги ядем, по-лесно усвояваме полезните им хранителни вещества - по този начин се увеличава хранителната им стойност.
Сурови или термично обработени зеленчуци?
Много хора са убедени, че в суровите зеленчуци и плодове има повече витамини, отколкото при термично обработените, но това зависи от вида на хранителните вещества.
Изследване, публикувано през 2002 г. от в. “Земеделие и хранителна химия”, показва, че при термичната обработка на зеленчуци като например доматите, нивото на ликопен се повишава. В процеса на проучването 200 души са консумирали сурови зеленчуци и плодове, като в резултат на такава диета при участниците в изследването нивата на бета-каротина (предшественик на витамин А) са били над средното ниво, но нивата на ликопен (друг “вариант” на витамина, изомер на бета-каротина) в плазмата са с много по-ниски нива от средното. И това не е изненадващо, тъй като в пресните домати нивото на ликопен е по-малко, отколкото в термично обработените. По време на термичната обработка на растителните храни, клетъчните им стени се “пукат” и съхраняваните в тях хранителни вещества се освобождават.
Припомняме ви, че ликопенът, който се съдържа в доматите, дините, червените чушки и папаята, намалява риска от рак и инфаркти. Но има и минуси: при температурното третиране зеленчуците губят значителна част от витамин С, изключително полезен антиоксидант, който подобрява функционирането на имунната система.
Вода: студена или гореща да я пием?
Студената вода освен че ни охлажда и освежава, се абсорбира много по-бързо и ни помага да избегнем дехидратацията. Освен това, организмът ни отделя определено количество калории за загряването й. Напомняме ви, че 1 калория е енергията, необходима за загряване на 1 мл вода с 1 градус. С други думи, за да се затопли един литър вода при стайна температура до 36,6, тялото ни ще се нуждае от около 16 ккал.
От друга страна, топлата напитка има своите предимства - например подобрява храносмилането.
Вредна ли е студената храна?
За съжаление, има малко научна информация по този въпрос, но традиционната медицина (индийска и китайска) не препоръчва използването на охладени храни. Индийската и китайската традиционна медицина препоръчват да се консумира храната поне със стайна температура по всяко време на годината: по-студената храна може да предизвика хормонални нарушения, кожни заболявания, подуване на корема, проблеми с храносмилането и дори да повлияе на психиката, изостряйки депресията и тревожността.
Какво да направите?
Избягвайте студените ястия: замразените плодове и зеленчуци, студените салати и сандвичи, сладоледените напитки. Яжте топли бульони и супи, картофено пюре, печено месо и зеленчуци, предпочитайте топлите напитки и добавяйте загряващи организма подправки - джинджифил, куркума, канела.
