Това пише в книгата си “Храната и мозъкът” д-р Дейвид Пърлмутър - практикуващ невролог и член на Американската колегия по хранене, лектор и автор на много статии. Награждаван е за революционните си изследвания в областта на мозъка и неврологичните заболявания. В днешния брой на в. “Доктор” сме подбрали откъс от книгата му, обясняваща защо сега е модерно да “ненавиждаме” глутена. 

Повечето хора употребяват глутен с пшеницата, но той се съдържа и в другите зърнени култури - ръж, ечемик, булгур. Използва се и като стабилизатор за приготвяне на меки сирена, за придаване на гладка микстура на маргарина и в други продукти. Всъщност глутенът е белтъчина, която може да предизвика алергични реакции. Чувствителността към глутена може да предизвика нарушения във всеки орган, като обикновено в основата на тази чувствителност е реакцията на имунната система. Причината е липса или недостиг на нужните ферменти, преработващи един или друг продукт, а това пречи да се усвояват хранителните вещества. Което от своя страна предизвиква болки в корема, прилошаване, диария, запек и други разстройства. Оказва се, че това вещество не е безопасно и за нервната система. Бедата е, че ние отглеждаме зърнени продукти, съдържащи 40 пъти повече глутен, отколкото преди няколко десетилетия. 

Съвременните зърнени продукти, съдържащи глутен, предизвикват по-силна зависимост от каквото и да било друго. Ако изпитвате прилив на удоволствие от изядена баничка, поничка или кроасан, това не е игра на въображението. В стомаха това вещество се разпада на полипептиди и прониквайки в нервната тъкан, те се свързват с рецепторите на мозъка и предизвикват усещането за удоволствие. Това са същите рецептори, с които се свързват опиатите, за да създадат приятен ефект, макар и предизвикващ привикване. Имайки предвид казаното до тук, не трябва да се учудваме, че производителите слагат в продуктите колкото се може повече глутен. Затова не е за учудване, че в света има толкова много хора, изпитващи пристрастие към продукти, натъпкани с глутен, които не само разпалват пламъка на възпаленията, но и предизвикват епидемия от затлъстяване. Може да ви се струва странно и дори страшно, но е факт.

След като глутенът действително се явява психотропно вещество, трябва отново да оценим продуктите, в които той се съдържа и тяхното място в нашето меню. Чувствителността към него е много по-разпространена, отколкото си мислите, тя нанася почти на всички потенциална вреда и се крие там, където най-малко подозирате. Глутен има в подправките, в сладоледа и дори в козметиката. Той е “маскиран” в супите, подсладителите и соевите продукти. Крие се в хранителните добавки и фирмените лекарствени препарати. 

Терминът “без глутен” е толкова размит и лишен от съдържание, както думичките “органичен” и “натурален”. В днешно време повечето хора се хранят основно със зърнени и богати на въглехидрати продукти, много от които съдържат глутен.  Употребата на такова голямо количество зърнени продукти и въглехидрати предизвиква значително по-голямо повишаване нивото на захар в кръвта, отколкото месото, рибата, птичето месо и зеленчуците. А това на свой ред влияе на изработката на инсулин. Колкото е по-високо нивото на захар в кръвта, толкова повече е нужен този хормон. Но от друга страна - колкото повече инсулин, толкова по-ниска е чувствителността на клетките към него. 

И за да принуди клетките да реагират, задстомашната жлеза работи “извънредно”, покачвайки изработката на инсулин, за да може да поддържа нужния баланс на захар в кръвта. И въпреки че нивото на захар остава в норма засега, нивото на инсулин нараства. В крайна сметка възниква патовата ситуация: задстомашната жлеза не може да изработва повече инсулин, а това, което произвежда, се оказва недостатъчно. В този момент клетките окончателно губят способността да реагират на инсулина и се развива диабет 2 тип.

Кои са признаците за чувствителност към глутена

• Храносмилателно разстройство - газове, подут корем, диария, запек, спазми и т.н.
• Синдром на раздразненото черво.
• Нарушено усвояване на храната.
• Прилошаване и повръщане.
• Задържане на растежа.
• Копривна треска.
• Объркано съзнание.
• Гърчове/епилепсия.
• Атаксия, загуба на равновесие.
• Постоянно неразположение.
• Болки в гърдите.
• Непоносимост към млечните продукти. 
• Влечение към сладкото.
• Болки в костите - остеопения, остеопороза.
• Сърдечни болести.
• Тревога.
• Депресия.
• Синдром на дефицит на внимание и хиперактивност.
• Безплодие.
• Спонтанен аборт.
• Мигрена.
• Аутизъм.
• Алкохолизъм.
• Рак.
• Болест на Паркинсон.
• Странична амиотрофична склероза.
• Автоимунни нарушения като диабет, тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит.

Зърнени и нишестени продукти, които не съдържат глутен

• елда;
• царевица;
• просо;
• картофи;
• лобода;
• ориз;
• черно просо;
• соя;
• тапиока.

 
Яна БОЯДЖИЕВА