За и против млякото

Авторитетни изследователи и диетолози смятат млякото за незаменима част от нашето меню. Но има и скептици, които свързват млечните продукти с хроничните заболявания. Кой е прав? Ще се обърнем към фактите. За целта ще покажем какво препоръчват службите и органите по здравеопазване в по-развитите държави.

Експерти от Министерството на земеделието в САЩ смятат употребата на млечни продукти за необходима във всяка възраст благодарение на високото съдържание на калций в тях. Дневната потребност за деца на 2-3 години е две чаши на ден. На 4 до 8 години - две и половина чаши на ден. На 9 и повече години - три чаши на ден. От Министерството на земеделието в САЩ препоръчват и други източници на калций:

 листни зеленчуци;
 консервирана риба;
 оризово и бадемово мляко;
 обогатени продукти; 
 соеви продукти. 

Млякото е превъзходен източник на калий, калций, витамин D и протеини. Този чудо продукт помага за поддържане структурата на костната тъкан и зъбите. Особено важно е да се употребява достатъчно количество калций в детските години, когато протича интензивното формиране на скелета. А след 40-годишна възраст калцият предотвратява остеопорозата. Калият в млечните продукти е необходим за контрола на кръвното налягане. Витамин D3 (холекалциферол) служи като природен регулатор на калций-фосфорната обмяна. Редовната употреба на мляко намалява риска от хипертонична болест, захарен диабет II тип и сърдечносъдови инциденти като инсулт и инфаркт. 

От Министерството на земеделието в САЩ подчертават: желателно е да се набляга да нискомаслени или напълно обезмаслени млечни продукти. Защото пълномасленото мляко съдържа висок процент мазнини и холестерол, което може да се отрази зле на състоянието на вашите артерии. 

Веднага следва забележка: в светлината на последните изследвания, публикувани в “Medbe.ru“, това твърдение може да се постави под съмнение. Някои учени заявяват следното: умерената употреба на натурални мастни млечни продукти не влияе нито на сърцето, нито на артериите. 

Действително ли млякото укрепва костите?  
Въпросът е по-сложен, отколкото ви се струва. Работата е там, че страните с високо потребление на млечни продукти са лидери по заболеваемост от остеопороза. Защо е така, каква е причината? Две наскорошни изследвания опровергават ползата от млякото за костите. Учените стигнали до извода, че любителите на млечните продукти по-често попадат в болницата със счупване на бедрената шийка. Други експерти уверяват, че млечните продукти помагат за запазване на минералната плътност на костите, предотвратявайки по този начин счупванията. Този факт бил доказан в хода на рандомизирани контролируеми изследвания, а това е доста силен аргумент в полза на млякото и млечните продукти. Не забравяйте също така и за протеините, фосфора и витамин К2. Този витамин се съдържа само в пълномасленото мляко от крави на свободна паша. Витамин К2 е от растителен произход и за да се натрупа в организма на животните, те трябва постоянно да се хранят със свежа трева.

Непоносимостта към лактозата 
Може ли в крайна сметка млякото да бъде назовано естествен за човека продукт? Вероятно сте чували или сте прочели хипотезата, че кравето мляко е “неестествено” за човека, затова не трябва да се употребява от него. В действителност този продукт съдържа маса незаменими аминокиселини, витамини, микро- и макроелементи, благодарение на които той се разглежда като аналог на майчината кърма. Да, ако се погледне строго еволюционно, млякото не се явява есенциален продукт за възрастния човек. 

Древните хора не са знаели, не са подозирали за него до времената на селскостопанската революция - 10-11-и век преди нашата ера. Археологически изследвания показват обаче, че през изминалите “млечни” хилядолетия нашите гени са се променили, а храносмилателната ни система се е адаптирала към употребата на млечни продукти. Оттук следва простичкият и напълно логичен отговор: в днешно време млякото е напълно естествен продукт. 

Разглеждайки ползата и вредата от млечните продукти, не можем да оставим настрани непоносимостта към лактозата. Това е разпространено заболяване, при което човек не е в състояние да употребява млечни продукти. Около 75% от населението на планетата и до 25% от европейците страдат от непоносимост към лактозата.

Организмът на тези хора генетично не е програмиран да изработва достатъчно количество лактаза - специфичен фермент за разлагане на млечната захар. След употребата на млечни продукти при такива хора се наблюдава подуване на корема, дискомфорт и болки, прилошаване, диария. Някои болни могат да употребяват ферментирали млечни продукти (йогурт, кисело мляко) и дори мазно краве масло. Най-рядко с проблема по преработване на млякото се сблъскват в Европа и славянските народи. Най-често - индусите, китайците и някои народи на Африка.
  
Могат ли мазните млечни продукти да доведат до инфаркт? 
Според днешните представи мазните млечни продукти като извара, пълномаслено мляко и масло, сирене и т.н. могат да предизвикат развитие на атеросклероза и да повишат риска от сърдечносъдови събития.

Независимо от предупрежденията на лекарите тази теория никога не е била доказана с истински популационни изследвания. И в това отношение млякото си има противници и привърженици.

Едни заявяват, че този продукт запушва артериите и се явява едва ли не “бялата смърт”. Други опровергават всички тези опасения и заявяват, че млечните продукти по-скоро защитават артериите. 

Мета-анализ от големи проекти не открива връзка между употребата на мазни млечни продукти и развитие на исхемична болест на сърцето, инсулт, атеросклероза. Има данни, че органичното мляко, получено от крави на свободна паша, е по-безопасно за сърдечносъдовата система. Редица изследвания обвиняват за инфарктите не холестерола, а синтетичните добавки, с които хранят едрия рогат добитък. 

Млякото предотвратява едни заболявания и обратното - предразполага към други. Млечните продукти могат да бъдат едновременно причина и лекарство. 

• Затлъстяване. Ако сте любител на пълномасленото мляко, мазната извара и сметаната, не се учудвайте на “сланинките” по бедрата. Всяка мазнина е море от излишни калории, които трябва да се изразходват много интензивно. Съвременният човек със своя заседнал начин на живот по-добре да се въздържа от такива изкушения на селското меню. Изследвания показват, че любителите на пълномаслено мляко имат по-висока концентрация на витамин D в кръвта. От друга страна обаче те по-често страдат от затлъстяване. 

• Захарен диабет II тип. Въпреки че за диабетиците е по-добре да избягват кондензираното мляко, няма никакви причини да се отказват от натуралните млечни продукти - айрян, сирене, кашкавал, кисело мляко, йогурт, масло, извара, сметана. Сътрудници от Центъра по изучаване на диабета в Лунденския университет в Швеция стигнали до извода, че ежедневната употреба на мляко от здрави хора съкращава заболеваемостта от захарен диабет II тип с цели 23%. Техни харвардски колеги съобщават, че тийнейджърите, които обичат млякото и млечните продукти и ги консумират, страдат с 43% по-рядко от захарен диабет II тип.

• Рак на простатната жлеза. Някои изследвания свързват употребата на мляко и млечни продукти с повишен риск от рак на простатата. Възможно е това да е обусловено от високото съдържание на калций в млякото и млечните продукти. “Британският журнал по рака” съобщава, че теорията за връзката на калция и рака на простатната жлеза е остаряла и несъстоятелна. 

• Болест на Паркинсон. Харвардската изследователка Катрин Хюгс открила, че три чаши обезмаслено мляко на ден повишава риска от болест на Паркинсон при възрастните хора. Авторите обаче не могат да обяснят загадъчната връзка между млякото и невродегенерациите. “Резултатите показват скромно повишаване заболеваемостта при любителите на млякото и млечните продукти, в частност на обезмасленото мляко. Няма да е излишно и е желателно тези продукти да бъдат ограничени”, твърди д-р Хюгс. 

• Депресия. По данни от японския учен Риьоши Нагатоми от Университета “Тохоку” при депресия следва да замените пълномасленото мляко с обезмаслено. От една до четири порции такъв продукт влияе положително върху състоянието на болните, съкращава потребността от антидепресанти и подобрява качеството им на живот. 

• Памет, мислене, здраве на мозъка. През 2012 г. било проведено интересно сравнение на паметта и мисленето на хора, употребяващи различно количество мляко и млечни продукти. Спечелили любителите на млякото. В този продукт се съдържа т.нар. бета-казеинов протеин тип А2. Той притежава изразени антиоксидантни свойства и защитава от невродегенеративни процеси, възпаление на задстомашната жлеза и няколко вида рак.   

Яна БОЯДЖИЕВА