Как да разграничите полезните въглехидрати от вредните? (СНИМКИ)

Мнозина смятат въглехидратите за причина за наднорменото тегло и различни заболявания. В същото време диетолозите напомнят, че те са незаменим източник на енергия за организма. Въглехидратите наистина са необходими и важни за диетата, но не всички от тях са еднакво полезни.

Въглехидратите в храните могат да се разделят на няколко вида. Прости или монозахариди ("бързи") и сложни, или полизахариди ("бавни"). За да се измери степента на разделяне на храни, съдържащи въглехидрати, професор Дейвид Дженкинс от Университета в Торонто въвежда концепцията за гликемичен индекс (ГИ).

Учени от Дания откриха най-силното лекарството срещу затлъстяване

Гликемиченият индекс е цифрова стойност от 0 до 100, която отразява степента на преминаване на захарта от храната в кръвта, повишаването на кръвната захар и влиянието й върху отделянето на инсулин от панкреаса.

Сложните въглехидрати с нисък ГИ, които се считат за най-полезни, отдават енергията си на тялото постепенно, като по този начин осигуряват стабилно и дългосрочно усещане за ситост.

Простите въглехидрати (висок ГИ) бързо увеличават съдържанието на захар в кръвта и допринасят за освобождаването на голяма част от инсулина. В резултат на това енергията не се съхранява под формата на гликоген в черния дроб и мускулите, а най-вече се превръща в телесна мазнина.

Ясно е, че е по-добре да се използват повече храни с нисък гликемичен индекс. Това не само ви позволява да останете в добра форма, но и намалява риска от развитие на диабет или проблеми с панкреаса.

Как да ускорите метаболизма си, ако вече сте навършили 30 години

Храни с висок гликемичен индекс

ГИ на чиста глюкоза се приема като основа и е равна на 100. Високи ГИ (над 70) има в брашно, нишесте и сладки храни. Нисък (по-малко от 50) е в повечето зеленчуци и плодове.

Има изключения обаче. Висок ГИ имат някои продукти, които дори поддръжниците на здравословния начин на живот намират за полезни и здрави. Например, тиква, мюсли с ядки и стафиди, моркови и диня.

ГИ на много храни може да варира значително в зависимост от това как са били приготвени. Например, при картофите ГИ може да варира от 87 за варени картофи, до 111 за пържени картофи. Консервираните кайсии имат ГИ 91, а пресните - 35.

Никога не започвайте тези диети, ако ви е мил животът - най-големите странности при отслабването

Основни храни и гликемичният им индекс

Пържени картофи - 111

Бира - 110 бр

Фурми - 103

Пащърнак - 97

Кифлички - 95

Моркови (варени или задушени) - 85

Неподсладени пуканки - 85

Пюре от картофи - 83

Мюсли с ядки и стафиди - 80

Тиква - 75 бр

Диня - 75

Овесена каша с мляко - 75

Просо - 71

Шоколад - 70

Картофен чипс - 70

Бяла захар - 70

Грис - 70

Гликемичен товар

Освен това, да не забравяме списъка с продукти с висок ГИ не е всичко. Относително наскоро бе използван нов и по-информативен начин за оценка на въздействието на приема на въглехидрати.

Гликемичният товар (GN) е процентът на това колко въглехидрати от храната влиза в кръвния поток. Една точка от гликемичната скала съответства на консумацията на един грам глюкоза.

Освен това, колкото е по-малък гликемичния товар, толкова по-малък е процентът на чистата глюкоза, абсорбирана в тялото и толкова по-добре работи храносмилателната система./Zdrave.to