Пиша ви с молба за съвет за майка ми. Тя е 79 години и отскоро отказва да яде месо, дори диетично - пилешко, телешко, заешко. Казва, че такава храна се “застоява” в стомаха и гние. Възрастните хора нуждаят ли се от протеини?
Катя Ангелова, гр. Сливен
Протеините са много важни за един възрастен човек, но с възрастта хората преработват месото по-лошо. Възрастните хора често страдат от високо кръвно налягане, нарушена сърдечна функция и ставни заболявания.
Принудени са постоянно да пият болкоуспокояващи, разредители на кръвта и други лекарства. Поради постоянния прием на лекарства, състоянието на стомашната лигавица се влошава, киселинността намалява и панкреасът страда. В резултат на това протеините се усвояват слабо и хранителните остатъци гният в червата. Появяват се неприятни симптоми, като оригване, болка и дискомфорт в корема, запек.
Симптоми на недостиг на протеини
Старайте се количеството на протеините в менюто на майка ви да е поне един грам на килограм телесно тегло. Животинските протеини са необходими, но червеното месо трябва да се ограничи до веднъж седмично, а пилешкото - четири пъти седмично и не повече от една порция на ден (около 150 грама).
За да се усвоят по-добре протеините от организма, полезно е ястията да се приготвят от смляно месо - котлети, кюфтета. Препоръчително е месните ястия да се ядат без хляб. Най-добрата гарнитура са зеленчуците.
Те могат да бъдат задушени или приготвени на салата, подправена със зехтин и оцет: оризов, ябълков, гроздов, балсамов. Натуралният оцет съдържа органични киселини, които стимулират разграждането на протеините, но е важно да добавяте само няколко капки, за да не провокирате гастрит. Можете да използвате лимонов сок.
Също така ви съветваме да готвите по-често костен бульон от пилешки, свински или телешки ребра. В бульона има много полезни аминокиселини, които се усвояват по-добре, отколкото от месото, особено при възрастните хора.
Бульонът повишава нивото на общия протеин, предотвратява такива неприятни промени, свързани с възрастта, като сенилност на мускулите (саркопения). Желето е полезно за възрастния човек: наситено е с аминокиселини, а също така е полезно за ставите.
