- Акад. Комодо, това, което днес наричаме “средиземноморска диета”, преди време е било обичайната храна на жителите от Средиземноморието. От какви продукти се е състояло тогавашното меню?- Искам да отбележа, че тази диета е не само италианска, тя е и гръцка. Първите изследвания са били проведени на остров Крит. И наистина Средиземноморската диета оказва положително влияние върху здравето. Имайте предвид, че изучаването на влиянието на тази диета върху здравето е започнало още през 1945 г. Американският учен Ансел Кийс като военен лекар е забелязал, че има определен начин на хранене, който влияе за понижаване смъртността от сърдечносъдови заболявания. След това е започнало т.нар. “Изследване на седемте страни”, целта на което е било да проучи какви именно продукти в тази диета влияят за понижаване на сърдечните заболявания или за тяхното предотвратяване. В днешно време обаче под влияние на съвременния свят и глобализацията, все по-малко италианци се придържат към истинската Средиземноморска диета. Все повече започна да навлиза т.нар. американска диета. Преди време, в края на ХIХ и началото на ХХ век, Средиземноморската диета е била доста бедна, тъй като страните от този басейн повече са се заминавали със селско-стопанско производство. Основно се е състояла от зеленчуци, плодове, зърнени продукти, малки количества млечни храни. Червеното месо е било малко в състава на такова меню. В селата например са си приготвяли гъста и калорична зеленчукова супа “Риболита” от евтини зеленчуци и бобови продукти, които дълго време трябвало да се варят. Добавяли и зеле. Тази зеленчукова супа се яде с хляб, рецептата е родом от Тоскана. Тя и сега е популярна в Италия.
- Тази широко пропагандирана “американска диета”, според която се ограничават мазнините, се оказа несъстоятелна, показва го епидемията от затлъстяване и диабет. Наситените мазнини или рафинираните продукти вредят повече на здравето? Може ли с помощта на Средиземноморската диета да се получи баланс между всички съставни елементи на храненето, необходими на нашия организъм?
- И наситените мазнини, и рафинираните продукти са еднакво вредни за здравето. От много изследователи е потвърдено, че наситените мазнини водят до сърдечносъдови заболявания и са риск за рак на червата. Що се отнася до рафинираните продукти, например брашното и изделията от него, в тях липсват хранителни влакна. А те са нужни на организма, за да могат червата да функционират по-добре. Такива продукти провокират развитието на диабет II тип. В крайна сметка и едното, и другото водят до негативни последствия за организма. Средиземноморската диета е полезна и здравословна, точно защото в нея присъстват ненаситените мастни киселини Омега-3 и Омега-6. Зехтинът също съдържа тези ненаситени мастни киселини, в него няма само олеинова киселина - Омега-9. Всички тези полезни мазнини ги има и в другите хранителни продукти. Например в различните видове ядки и рибата. В едно от многобройните изследвания беше открито, че зехтинът понижава риска от възникване на сърдечносъдови заболявания... Многобройни изследвания потвърждават, че зехтинът понижава риска не само от сърдечносъдови заболявания, но и от онкологични болести. Когато обединили резултатите от всички изследвания, открили, че рискът от заболявания при употребяващите редовно зехтин е по-нисък с 6% в сравнение с тези, които не го включват в менюто си.
- Какъв е механизмът на въздействие на Средиземноморската диета?
- Всички ненаситени мастни киселини, съдържащи се в маслото, ядките и в рибата, позволяват на артериите да се изчистят. Те изчистват кръвоносните съдове и артерии от това, което се натрупва по стените им. Обърнете внимание колко много дълголетници има в Япония. В тяхното меню присъства голямо количество риба. Мазнините, съдържащи се в рибата, са също толкова полезни, колкото и онези в зехтина. Японците нямат много зехтин, но ядат често риба.
- Какви проблеми със здравето може да се решат с помощта на този модел на хранене? Може ли да се отслабне с помощта на Средиземноморската диета?
- Един от основните елементи на Средиземноморската диета е маслиновото масло (зехтинът). Има данни от медицински изследвания, според които зехтинът понижава риска от развитие на рак на гърдата. От 2003 г. до 2006 г. на Канарските острови се проведе изследване, в хода на което откриха, че жените, употребявали зехтин, са с много по-нисък риск от развитие на рак на гърдата. Впоследствие на основата на тази тенденция беше проведено голямо изследване за периода 2013-2014 г. Учените се постараха да открият какво присъства в менюто на болния и на здравия човек. Оказа се много сложно изследване, тъй като трябваше да се съпоставят сходни параметри при болния и здравия човек: еднаква възраст, местоживеене, освен един - начин на хранене. Изследването беше проведено на високо ниво и то показа, че в крайна сметка зехтинът притежава свойството да понижава риска от развитие на рак на гърдата. Учените се заинтересували какво точно в този продукт води до такива резултати. Започнали лабораторни изследвания, които открили, че става дума за веществото олеокантал. Оказало се, че той убива раковите клетки за 30 минути, без да уврежда здравите клетки. В изследвания, провеждани на генетично ниво, станало ясно, че маслиновото масло стимулира ген, който потиска развитието на рака. Съответно хора, които редовно употребяват зехтин, имат понижен риск от развитие на онкологични заболявания. Това е добра новина, защото в днешно време ракът на гърдата е най-разпространеното онкологично заболяване.
Що се касае за отслабването, въпросът не е в Средиземноморската диета или каквато и да е друга диета. Истината е в това колко яде човек и колко калории изразходва. Ако яде много, а разходва малко калории, т.е. води пасивен начин на живот, няма никакво значение към каква диета се придържа.
- Т.е., ролята на физическите упражнения е голяма?
- Основният принцип, към който трябва да се придържате, за да отслабнете, е да се употребяват по-малко калории, а да се изразходват повече. Т.е., повече движение, физически упражнения, разходки сред природата. Един от принципите на Средиземноморската диета е ежедневната употреба на пет порции плодове и зеленчуци (400-500 г), това поддържа нормално тегло. Много е полезно един от приемите на храна през деня да се замести с чиния салата със зехтин. Той насища и дава енергия. Аз често обядвам с такава салата, но тя трябва да бъде само от пресни зеленчуци.
И още един полезен съвет - яжте блюда - “дъга”, което означава, че всяка салата - била тя зеленчукова или плодова, трябва да съдържа минимум три цвята. Защото всеки зеленчук или плод си има своите микроелементи, които му придават съответния цвят. Освен това плодовете и зеленчуците съдържат голямо количество антиоксиданти, а те, както е известно, не позволяват окисляването на клетките в организма и забавят процесите на стареене. Наблягайте на разнообразна диета и опитайте да не ядете едно и също всеки ден.
- Доколко е важно да се употребява зехтин, започвайки от детска възраст? И как да обясним това на тези, които все още не се замислят за заболяванията, които могат да възникнат с възрастта, под влияние на различни фактори?
- Зехтинът трябва да започне да се дава на детето веднага щом започне да бъде захранвано. Когато започне майката да му приготвя първите кашички и зеленчукови пюрета, тя може да добавя зехтин в тях. Той трябва постепенно да се вкарва в менюто на малкото дете, започвайки от една годинка. А в останалите случаи е нужно да се обяснява на младите хора, че качеството им на живот забележимо ще се подобри, ако се придържат към здравословния тип на хранене.
Яна БОЯДЖИЕВА
