Андре Токев е един от тримата ментори в журито на риалити-шоуто “Мастър шеф”, което върви за втора поредна година по Би Ти Ви. Шеф Токев се занимава с кулинарство от 30 години, превърнал е хобито си в професия, както сам казва.Научил е много от всички главни готвачи в Европа, с които е работил. Но негови идоли са Ален Дюказ и Пиер Гарние, с когото е откривал нови ресторанти. Има и много нови имена, с които се среща по време на състезанията “Бокюз Дор” и разменя актуална информация.
Андре Токев е единственият носител на диплома “Global Masterchef Degree” за Източна Европа. Той е основател на Българската асоциация на професионалните готвачи (БАПГ), официално жури на най-престижния конкурс за професионални готвачи в Европа “Bocuse d’Or”.
Андре е на 46 години, роден е в Лайпциг в семейство на българин и германка. Кариерата му минава през големи хотелски вериги в цял свят, две от които са носители на звезди “Michelin”. От 2000 г. е главен готвач в “Hilton” във Франция, Австрия и България. Готвил е за известни личности като Бил Клинтън, Ангела Меркел, Вал Килмър, Джон Кери, Faithless, Дъстин Хофман, Шарън Стоун, Жан Клод ван Дам и много други.
Андре е известен в гилдията с енциклопедичните си знания за всичко в кухнята и като откривател на ресторанти и нови концепции. Готвенето за него е удоволствие, постигнато чрез перфекционизъм и здрава дисциплина.
Ето какво сподели за своя живот, ежедневие и здраве популярният Шеф Токев специално в интервю.
- Г-н Токев, знаете максимата “Храната може да е лекарство и отрова” - споделяте ли я?
- Аз съм фен на балансираното хранене. Храната не може да бъде отрова. Трябва да се консумира умерено и балансирано. Това за мен лично означава да редувам дни с по-лека храна, ако преди това съм приел повече или съм прекалил с нещо. Не се ограничавам - ям и обичам всичко - и тестени изделия, и сладко, и месо, и деликатеси... Но се старая, когато е имало повече празнични трапези, след това да разтоваря организма с ядене предимно на плодове и зеленчуци. Не спазвам определен режим на хранене и мисля, че организмът сам диктува от какво има нужда в дадения момент. Важното е да не се прекалява и всеки да намери баланса в храненето си. Ако един ден прекалим с обилна храна, но имаме емоции с приятели на маса, в следващите два дни трябва да се храним с по-леки храни, които да бъдат балансирани.
Харесва ми и идеята за гладолечение, но то, за съжаление, е несъвместимо с моята професия. Няма как да го приложа, но за сметка на това се старая да не прекалявам с храната системно и постоянно, както вече споменах.
- Какво е мнението ви за качеството на днешните масови продукти, с които се храним?
- Какво значи масови храни и продукти? За мен има продукти, които се произвеждат много качествено, и други, които се произвеждат некачествено. Според мен трябва да се работи за възобновяване на традициите в регионалното производство на качествени хранителни продукти.
- Много лекари споделят мнението, че една от основните причини за масовата заболеваемост от рак, диабет и т.н. в западните държави, включително и у нас, е изкуствената храна, наблъскана с подобрители, консерванти и т.н., месото, пълно с остатъци от лекарства и други стимуланти... Според вас имат ли основание?
- Имат, но до една степен. Много от
хората живеят в голям стрес
и е необходимо да си възвърнат насладата от живота и храненето, така че консумираната храна да се превърне в лекарство.
- Доверявате ли се на алтернативната медицина, билки, хомеопатия и т.н.?
- Да, разбира се, доверявам се на всичко, поднесено от природата, но не ми се налага често да използвам подобни неща. В готвенето използвам много билки.
Мога да споделя опита си с нещо, което правя всяка сутрин, когато стана от сън. Нарязвам си пресен джинджифил и го ям суров, даже не и настърган. Джинджифилът изчиства флората на стомаха, разгражда и освобождава отрицателни енергии и ме тонизира за деня. Много добре ми се отразява, дава ми енергия.
- Кога за последен път ви се наложи да потърсите лекарска помощ за вас или ваши близки?
- Наложи ми се в Германия през 2013 г. Имах проблеми със сърцето, получиха се от много работа и преумора.
Благодарен съм на всички всеотдайни лекари, които са се погрижили в различни случаи за мен. За щастие, не ми се налага често да посещавам лекарските кабинети и не мога да изброя много имена. Искам да благодаря на моята лична лекарка д-р Е. Баракова, която се грижеше много за мен и моето семейство.
- Какво е мнението ви за българските лекари, болници и здравна система?
- В България има много добри и талантливи лекари, но те
работят при лоши битови условия
и все повече от тях напускат страната ни. Трябва да се подобрят условията на работа за лекарите и условията за лечение на пациентите. Много години съм живял и работил в чужбина.
Например в Германия аз и моето семейство сме лекувани дори от немски лекари, завършили медицина в България, както и от български медици, заминали да работят там.
Здравната система у нас е необходимо да бъде структурирана така, че да създава условията лекарите да си свършат работата перфектно, както и чувството у пациента, който заплаща, че някой се грижи качествено за неговото здраве. Здравната система акумулира парични средства и носи отговорност за това да бъдат разпределени правилно, така че да се създадат добри условия за работа и лечение.
- Какви са причините според вас за това, че българинът все повече боледува в последните години - знаете статистиката - вече и 30-годишни получават инфаркт, инсулт, развиват диабет, хипертония...
- Мисля, че това е световен проблем. Не само българите боледуват. На първо място причините за появата на тези сериозни заболявания в млада и активна възраст са стресът и заседналият начин на живот, както и това, че хората не са се научили да релаксират правилно.
Необходим е баланс в организма, който се изразява във вътрешно спокойствие, което ни предпазва от болестите, тъй като в повечето случаи те се получават от психически разстройства и напрежение.
- Вие как релаксирате?
- Обичам да си почивам, като се събираме с приятели, с хубаво вино и храна. Най-добре релаксирам обаче, когато пътуваме със съпругата ми. Не пропускам да се занимавам и със спорт - правя гимнастика основно. Аз съм тренирал ръгби, така че съм запознат и изпитал лично полезното въздействие на спорта върху тялото и психиката. Важно е човек да се грижи за физическото си здраве всеки ден и да го цени.
Маргарита Благоева
