Митове и истини за храносмилането

Руският д-р Василий Исаков - професор гастроентеролог и хепатолог,  коментира доколко  разпространените твърдения за храносмилането са достоверни.

Твърдение 1: Ако изядем преди сън нещо вредно, това по-бързо ще доведе до наднормено тегло, отколкото, ако го хапнем през деня.

Хранителните продукти не се делят на “добри” и “вредни”. По-правилно е да говорим за неадекватна употреба на хранителни продукти; за излишна, което обикновено наричаме преяждане или за недостатъчна, което е свързано с гладуването. Основа на балансирания режим е разнообразното, пълноценно хранене, т.е., адекватно по калоричност и химически състав; по съдържание на хранителни вещества и енергия за човек на определена възраст и с дадена интензивност на физическите натоварвания. Така че, ако се храните разнообразно, с умерени порции, не 2 пъти на ден, а поне 4 пъти, може да се каже, че вашето хранене се приближава към оптималното. Основна причина за наднорменото тегло е преяждането, т.е., употребата на калории и хранителни вещества в по-голям обем, отколкото е нужно за вашия организъм. В този смисъл, няма никакво значение кога консумирате този излишък: дали през деня или вечерта.

Твърдение 2: Преди да започнем да се храним, трябва да хапваме плодове за по-добро храносмилане. 

Не, това не е вярно. Първата фаза на секрецията на стомашния сок се отключва в отговор на вида и мириса на храната, тя въобще не е свързана с приема на храната вътрешно, независимо каква е, а не само плодове. Храненето може да започне с каквото ви харесва, процесът на храносмилане се случва в стомаха по такъв начин, че храната, попадайки в него като в миксер, се смила и се превръща в субстанция, близка по консистенция до супа пюре. Затова, дали ще започнете храненето с гарнитура, котлети, банан или чаша сок, все едно всичко ще отиде в стомаха, ще се размеси и смели в продължение на 1,5-2 часа. Започвайте храненето с каквото сте свикнали.

Твърдение 3: Количеството приета храна не влияе на стомаха, на неговия размер и скорост на работа.

Влияе. Колкото повече храна поема човек, толкова по-голям става стомахът му, но този процес е разтегнат във времето, т.е., стомахът се уголемява постепенно при хронично преяждане. Много рядко при еднократно и масивно преяждане могат да възникнат болки в корема, в редки случаи е възможно да се случи спукване на стомаха. По-опасно обаче е друго. Проблемът е в това, че енергийната плътност на храната в наше време е съществено нараснала, това е една от основните причини за неправилното хранене. Например, по калоричност една зелка съответства на малко парченце краве масло. 

В днешно време човек уж не изяжда голям обем храна, но по калоричност превишава изразходването на енергия с 30%. Т.е., реално преяжда за сметка на хранителните вещества с много висока енергийна плътност (съдържание на калории в 1 грам). Такива са простите въглехидрати (захар преди всичко), животинските мазнини, прекаляването с които освен излишни калории, само по себе си е лошо от гледна точка на тяхното негативно действие върху обмяната на веществата. Резултатът от всяко преяждане е еднакъв - наднормено тегло, затлъстяване и свързаните с тях здравословни проблеми: сърдечносъдови заболявания, захарен диабет, болести на храносмилателния тракт и черния дроб. 

Твърдение 4: За нормално храносмилане задължително яжте супи.

Дали ще ядете или не супи, това е въпрос на културна традиция, а не на нутрициология. Много народи прекрасно си живеят и без супи или ги консумират много рядко, но въпреки това демонстрират добри показатели за продължителност на живота и относително ниска заболеваемост от масови болести. Така че, е въпрос на вкус дали, колко често и каква супа ще ядете. Традиционното хранене от първо, второ и трето във вид на супа, основно ястие и чаша компот, е просто носталгия по преминали времена. Истината е, че този подход не е обоснован от гледна точка на съвременната нутрициология като полезен вариант на хранене. Това се случваше през определен исторически период в много страни. Сега по-предпочитан вариант за потребителя изглежда заместването на първото (супата) със зелени салати, което не само, че се превърна в много популярно сред хората, но и е доста по-близо до съвременните представи на нутрициолозите за пълноценно хранене.

Твърдение 5: Лютивата храна ускорява процеса на храносмилане. 

Да, това е така, много подправки, в т.ч. и пикантните, влияят на храносмилателния процес, тъй като могат да въздействат на моториката и секрецията на стомаха и червата. Едни от тези подправки могат да я ускорят, други, точно обратното - да я забавят, но понякога оказват наистина парадоксални ефекти. Известен е например ефектът на джинджифила върху ускоряването на моториката на стомаха и червата, но това не повишава апетита, както обикновено става в подобна ситуация. А точно обратното - понижава го и предизвиква чувство за насищане, не позволява преяждане, затова различните продукти с джинджифил са толкова популярни сред тези, които искат да отслабнат. Повечето подправки оказват няколко ефекта. Като цяло, ролята на подправките, в т.ч. на пикантните е много важна, тъй като те правят храната вкусна, освен това, тя може да не се досолява и така се съкращава употребата на сол, което е изключително важно. Защото според епидемиологични изследвания, употребата на сол в пъти превишава нормата, а прекаляването с нея е един от установените рискови фактори за сърдечносъдови и онкологични заболявания. 

Яна БОЯДЖИЕВА