Какъв е петият вкус "умами" и в кои храни се среща

Чували ли сте за вкуса умами? Можете ли да го различите или да споменете някоя от храните, в които се среща така нареченият "пети вкус"? Ще се присъедините ли към нас, за да го открием?

Вижте в кои продукти се съдържат най-много антиоксиданти

Голяма част от населението не подозира за какво говорим или най-малкото има съмнения, когато говорим за вкуса умами, известен като „петия вкус“.

Това е вкус, който развиваме много рано, като бебета, и е основен в екзотичната кухня, например японската. Това е богатият вкус, който намираме в храните, които смятаме за много апетитни.

Не напразно японците са тези, които идентифицират и наименуват този вкусен вкус и отговарят за популяризирането му по света.

Кои са 5-те основни вкуса?

Основните вкусове, които всички познаваме, са четири и към тях се добавя умами, петият основен вкус:

Сладко.

Солено.

Кисело.

Горчиво.

Умами.

Въпреки че това са основните, някои хора добавят още два като пикантно и стипчиво. Разбира се, умами, за който ще продължим да говорим по-долу, е част от основния списък на вкусове.

Лилавите картофи са заредени с антиоксиданти

Така според тази класификация, всъщност има седем основни вкуса,  но пикантният и стипчивият ще бъдат във втора класа, така да се каже.

Какво представлява вкусът умами и как се възприема?

Умами е петият основен вкус и името му е от японски произход. Това означава нещо като „вкусен аромат“ или „вкусна есенция“ и точно това е важното за този вкус: че храните с умами са много богати и вкусни, дори „пристрастяващи“ .

Това е онази малка точка, която прави разликата между храна, която ни засища и храна, която бихме яли за чисто удоволствие.

Учените откриха рецепторите на езика, които откриват умами още през 2002 г.  Те се намират в централната част на езика.

Но още в началото на миналия век, през 1908 г., японски учен на име Кикунае Икеда е първият, който идентифицира съществуването на този вкус.

Кой и защо не трябва да яде авокадо

Мъжът ядял купа бульон от водорасли Комбу, когато усетил постоянен послевкус в устата си, който се различавал от всеки друг от известните първични вкусове (сладко, солено, кисело и горчиво): това е типичният вкус на мононатриев глутамат, аминокиселина, съдържаща се в протеините, които присъстват в някои храни, които обичаме.

Какъв е вкусът на умами?

Как да разберем дали възприемаме вкуса на умами? Много лесно: Умами издига вкуса на храната на друго ниво и я кара да издържи в устата ни по-дълго от другите вкусове, „спомен“, който ни радва и ни кара да мислим колко добре сме се чувствали, докато сме яли.

Умами също така стимулира производството на слюнка, което увеличава взаимодействието на храната с вкусовите рецептори, така че удоволствието, което изпитваме, когато ядем, е по-интензивно.

Какво представляват умами храните?

Досега вероятно вече сте идентифицирали кои храни карат вкуса на умами да експлодира в устата ви. Да, те са толкова вкусни, че ви карат да отделите слюнка, преди да започнете да ядете. Ето някои от най-популярните храни:

Соев сос

Иберийска шунка

Аншоа

Комбу водорасли

Бекон 

Телешко на скара

Сьомга

Сардини

Риба тон

Гъби

Сос за барбекю

Лук

Гъби Шийтаке 

Домати

Морски дарове

Пармезан​

Едва ли сте чували за този плод, е а суперхрана

Мононатриев глутамат или Аджиномото : подправката с вкус на умами

Както вече споменахме, умами вкусът може да се постигне и с вид сол, наречена мононатриев глутамат или аджиномото, която се добавя към много храни, особено индустриални, като подобрител на вкуса. Това е съставката, която е посочена на етикета на продукта като "добавка E621" или MSG.

Намираме го в продукти като пакетирани супи, много пакетирани сосове, предварително сготвени храни и много други.

Въпреки че включването му в списъка на съставките на много продукти не минава без противоречия през последните десетилетия (дори се каза, че може да бъде потенциално канцерогенно вещество или че може да повлияе на плодовитостта, наред с много други вреди). ), реалността е, че днес се използва за подобряване на вкуса на много преработени храни, без да има научни доказателства относно евентуалната му вреда за здравето.

Ще се изненадате какво се случва с тялото ви, ако спите на ляво

Накратко, мононатриевият глутамат все още се счита за безопасен подобрител на вкуса, който не представлява риск за човешкото здраве.

Важно е обаче да се знае, че консумацията на преработени и ултра-преработени храни изобщо не се препоръчва, главно поради излишната сол, използвана при приготвянето им, както и излишните мазнини, които не винаги са качествени.

Във всеки случай, доколкото е възможно, е препоръчително да избираме пресни храни, приготвени у дома, и да намалим консумацията на сол.

Всъщност храните с естествен умами вкус, които споменахме, не изискват прекомерно добавяне на сол, тъй като техният аромат вече е достатъчно силен и вкусен./Zdrave.to

Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива!