Златка Димитрова – София
Да, наистина през последните години се водят спорове в научните среди относно ползата и вредата от млякото, особено кравето мляко. Ние сме публикували становища и мнения на различни специалисти за този най-популярен продукт. И сега ще ви представим две коренно различни гледни точки, където специалисти се позовават на последни изследвания. Това вероятно пак ще обърка представите на хората, но информацията така или иначе ще е полезна като такава. И както обичаме да се изразяваме, ще започнем с „лошата” новина.
© Shutterstock
Всички винаги сме живели с мисълта, че млякото е един от основните източници на калций, необходим за костите и зъбите. Обаче изследователи от Страната на изгряващото слънце твърдят точно обратното. Според тях прекаляването с този продукт наистина води след себе си негативни последствия за здравето. Виновни за всичко са трансмазнините, съдържащи се в млякото, твърдят тези специалисти. Провеждайки серия от собствени изследвания и изучавайки данните от проучвания, проведени в 13 европейски страни, японските специалисти стигнали до извода, че трансмазнината „вакценова киселина” влияе негативно на усвояването на калция. Може би затова употребата на млечни продукти в Япония е по-ниска, отколкото в Европа. И те смятат, че по тази причина пак там, в Япония, има по-малко случаи на счупване на бедрената шийка сред възрастните хора в сравнение с европейските страни. По-рано шведски учени установили, че галактозата, т.нар. млечна захар, също провокира отслабване на костите и увеличава риска от счупване на бедрената шийка при хора в напреднала възраст, основно сред жените. Новото изследване показва, че млечните продукти са опасни и за възрастните мъже. Според специалистите в областта на здравословното хранене, алтернативни източници на калций за поддържане здравето на костите могат да станат рибата с кости, листните зеленчуци, морските, бобовите продукти и сусамът. Ако притежавате непреодолимо желание да си пийнете мляко, то е най-добре да наблегнете на обезмаслените варианти, където няма трансмазнини.
„Трансмазнините са признати от медиците за най-вредните компоненти в хранителните продукти, но по-рано ставаше дума за т.нар. промишлени трансмазнини, които се образуват в резултат на втвърдяване на маслата в хранителната промишленост, - казва проф. Олег Медведев, доктор на медицинските науки. – Те са забранени и ограничени в много страни в света. Изследването на японските учени всъщност е първата научна разработка, която така сериозно засяга въпроса с „естествените” трансмазнини. Те присъстват в млякото и в месото и не се регламентират като забранени в нито една страна, тъй като винаги са се считали за безвредни. По тази причина, когато се подготвят и съставят препоръки по храненето, отчитайки последните научни данни, следва да се въведе възрастово делене по отношение употребата на мляко и млечни продукти. Става ясно, че млякото е добро и полезно за децата, но не много полезно за възрастните и още повече, за хората в напреднала възраст. Счупването на бедрената шийка е една от основните причини за инвалидност в напреднала възраст. Това ново изследване предоставя ценни данни за тези, които са вече над 80, а при нарастващата продължителност на живота в света, тези хора стават все повече и повече”.Модерен мит е, че е вредно за възрастните
Повечето специалисти споделят точно обратната гледна точка, като и те се позовават на научни изследвания. Млякото е основен продукт от нашето меню и това е чудесно: то съдържа пълният спектър от аминокиселини, в т.ч 9 незаменими. Те не се синтезират в организма на човека, но са му крайно необходими. Плюс всички основни мастни киселини, витамини и минерали, които именно и точно в млякото се намират в най-оптималната си за усвояване форма. Качественото мляко влияе благотворно на работата на храносмилателния тракт; отстранява проблемите с храносмилането; нормализира дейността на имунната, нервната и сърдечносъдовата система; подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Само си представете: един литър мляко е способно да запълни дневната норма на възрастния човек от калций, мазнини и фосфор. А също и половината потребност от белтъчини, витамините А и В1, въглехидрати!Както се вижда обаче, много учени и изследователи смятат, че млякото е полезно само до определена възраст.
В крайна сметка мит ли е това или истина? Ето какво отговарят производителите на мляко и млечни продукти:
Технолозите обясняват, че всичкото мляко, постъпващо в производството, преминава през процес, наречен хомогенизация. Тя означава раздробяване на мастните топчици: чисто механичен процес. Тук в сила встъпват законите на физиката. След хомогенизацията млякото придобива еднородна консистенция, която впоследствие се съхранява за целия срок на годност. Раздробените, смлените мастни топчици не могат отново да се съберат в своите колонии, което предотвратява отделянето на сметана в процеса на съхраняване на продукта. Това се прави с цел всяка капчица мляко или друг млечен продукт през целия срок на годност да бъде с еднаква масленост и да съответства на всички останали параметри, зададени на опаковката.
Именно благодарение на хомогенизацията млечните мазнини от продуктите се усвояват по-леко от организма. Това позволява всички хора, независимо от възрастта, да употребяват спокойно млечни продукти.
Според изследванията на Института по физиология към Националната академия на науките в Беларус дълго време са изследвали млечните продукти от различни производители: мляко, извара, сирене, йогурт и прочее. Според резултатите от тези изследвания всички тези продукти се препоръчват за употреба както от здрави, така и от отслабнали заради болести или други причини хора. Те са подходящи и за ежедневното меню, и за диетично хранене. Млякото и млечните продукти са полезни за хората, заети с тежък физически и напрегнат умствен труд. А също така и за профилактика на сърдечносъдовите заболявания и нервните нарушения. Млякото в крайна сметка е необходимо на бременната и кърмеща жена.
Т.е., не се въздържайте да консумирате мляко и млечни продукти, качествени, разбира се, независимо на каква възраст сте.
© Shutterstock
Разбира се, никой от учени, биолози, изследователи не отрича факта, че не всички хора понасят прясното мляко. Техният процент е малък – не повече от 10 на сто. А причината е индивидуална непоносимост към млечната захар – лактозата. За съжаление, такава непоносимост може да се появи още в ранно детство. На такива хора се препоръчва мляко без съдържание на лактоза или по-добре да наблягат на кисело-млечни продукти. Те нямат противопоказания и задължително трябва да влизат в менюто на всички, които са загрижени за здравето си. Белтъчините и захарта частично са ферментирали в тях, затова например за разлика от прясното мляко, айранът, киселото мляко и йогуртът не предизвикват алергия или непоносимост. Именно затова те са полезни за децата с още неразвита храносмилателна система и за възрастните хора, чийто организъм се нуждае от по-леки продукти. Жалко, че много хора се подвеждат по разпространяваните заблуди и по този начин се лишават от един от най-балансираните и полезни продукти в менюто на всички ни.Яна БОЯДЖИЕВА
