“Много е трудно да се повярва в такова нещо, то противоречи на всичко, за което сме говорили през последните години - казва руският проф. д-р Юрий Васюк, кардиолог. - През последните години нитратите се изучават активно и са получени немалко данни за тяхното профилактично и дори лечебно действие при сърдечносъдовите заболявания. Според съвсем скорошно изследване, направено през тази година, 250 милилитра цвеклов сок на ден, богат на нитрати, подобрявали функцията на кръвоносните съдове и препятствали образуването на тромби при болните с повишено ниво на холестерол в кръвта. Разработката е проведена в съответствие с принципите на доказателната медицина, спазени са строгите правила за научни изследвания. За получените резултати има убедително обяснение. Относително скоро стана известно, че нитратите в хранителните продукти в организма се превръщат в азотен окис. А това е биоактивно вещество с мощно защитно действие върху кръвоносните съдове. То ги разслабва и ги прави по-еластични, като по този начин не позволява да се развие атеросклероза и да се образуват тромби. Разбира се, нужни са допълнителни изследвания, за да се оцени съотношението между ползата и риска от такъв необичаен подход към профилактиката и лечението на сърдечносъдовите заболявания. Както и да се определи оптималната доза нитрати в продуктите”.
“Хората често приписват на нитратите летните отравяния с диария и повръщане, - обяснява проф. д-р Алексей Буеверов, д.м.н. - Похапнал човекът диня, получил такива симптоми и е убеден, че за всичко са виновни нитратите. Както знаем, дините наистина съдържат много нитрати. Случва се придирчивият потребител да занесе динята за проверка в лаборатория и там да открият превишаване съдържанието на нитрати. Но това е просто съвпадение. Нитратите не предизвикват такива симптоми: диарията и повръщането обикновено биват предизвикани от обичайните хранителни отравяния - или динята не е добре измита, преди да се отреже, или вече е започнала да се разваля от бактериите. За отравянето с нитрати е типична т.нар. цианоза - синкав оттенък на кожата, както и усещането за недостиг на кислород. Причината е в това, че нитратите се превръщат в нитрити, а те се свързват с хемоглобина, пренасящ кислород по организма. И когато нитратите са прекалено много, човек посинява, освен това не му достига кислород. Но при възрастните хора това практически не се случва, само много-много високо съдържание на нитрати може да предизвика подобно състояние. Има описани такива случаи при кърмачета, най-вече деца от селата, където са им давали замърсена питейна вода или от кладенци. Така че проблемът с нитратите явно е преувеличен”.
©Shutterstock
Нитратите биват подозирани и за това, че предизвикват рак на стомаха. Но медицинските изследвания не са показали връзка на нитратите с рака. Защо? В стомаха полезните антиоксиданти потискат образуването на канцерогени. Всички знаем, че тези полезни антиоксиданти и витамин С се съдържат в големи количества именно в тези зеленчуци, плодове и горски плодове, за които говорихме досега. От това следва много важен извод. Винаги консумирайте колбасите и месните изделия със зеленчуци: в тях има консерванти нитрити и за да могат и те като нитратите да се превърнат в полезния азотен окис, а не в канцерогени, са нужни антиоксиданти.
Полезните ефекти от нитратите:
♦ За сърцето и мозъка - защитават от инфаркти и инсулти.♦ За кръвоносните съдове - защитават от атеросклероза, хипертония и периферни болести на съдовете.
♦ За белите дробове - защитават от белодробна хипертензия - повишено налягане в кръвоносните съдове на белите дробове.
♦ За мускулите - понижава потребността от кислород и подобрява съкратимостта на мускулите.
♦ За тромбоцитите - не позволява тяхното слепване и образуването на тромби.
Справка:
1. Високо съдържание - 1890 мг/кг. Такова е съдържанието на нитрати в повечето листни зеленчуци (спанак, рукола, китайско зеле и т.н.), репички, цвекло. В една порция репички от 80 г се съдържат две нитратни единици (н.е.).
2. Умерено съдържание - 316 мг/кг. Такова е съдържанието на нитрати в ряпата, зелето, зеления фасул, праза, зеления лук, краставиците, морковите, картофите, чесъна, зеления пипер.
3. Ниско съдържание - 78 мг/кг. Такова е съдържанието на нитрати в стария лук и доматите.
4. Съдържание на нитрати в чешмяната вода - 26 мг/л.
5. Съдържание на нитрати в минералната вода - 2,6 мг/л.
Яна БОЯДЖИЕВА
