Д-р Красимир Хаджилазов е ендокринолог в Клиниката по ендокринология във Втора градска болница в София. Завършва медицина в София през 1995 г. Придобива специалности по вътрешни болести в Клиниката по пропедевтика на вътрешните болести към Медицинския университет в София и ендокринология във ВМА-София. Работил е във ВМА и болница “Токуда”, както и в други лечебни заведения в извънболничната медицинска помощ. Прави ехографии на щитовидната жлеза и остеодензиометрия за диагностика на остеопороза. Има множество следдипломни квалификации и специализации в областта на обменните заболявания.
- Д-р Хаджилазов, наричате соята двуличния заместител на животинските белтъци. Защо?
- Още преди 15-ина години този продукт започна да се разпространява масово по магазините под формата на кюфтета, кебапчета, хапки и т.н., придружен с гръмката реклама, че т.нар. соеви продукти достойно заместват месните, като в същото време едва ли не елиминират всичко вредно от месото, независимо от какъв произход е то. Известно време след това обаче започна едно отдръпване от соевите продукти, като в днешно време те почти липсват от щандовете, дори от диетичните. Тук е мястото да подчертая, че реално погледнато соята и соевите продукти имат своето място на хранителния пазар, но трябва да се употребяват с внимание. Защото на практика се оказва, че доста хранителни продукти, идващи от далечни държави в европейския или американския пазар, не са в тази форма, в която се консумират там, в тези далечни държави. Но да се съсредоточим върху соята. Реално погледнато, в държавите от азиатския континент, където тя е много разпространена, начинът на обработка е съвсем друг. Там соята се оставя да ферментира, така както ние например оставяме нашите зеленчуци да ферментират и като краен продукт получаваме туршия, или накладено зеле.
- Какво се губи като полезен ефект, когато соята не се остави да ферментира, а се обработва по друг начин?
- Наистина е проблем, че соята не се подлага на естествените процеси на ферментация на съответните съставки, а се подлага на разнообразни обработващи процеси, в които се използват солни киселини. Явно целта е да се получат бързо, пък и в по-големи количества крайни продукти, които наподобяват на естествения продукт. Това обаче лишава соята и соевите продукти от редица техни съставки, с което се намаляват ползите от тях.
Например, фитиновата киселина води до намаляване усвояването на калций, на магнезий, на желязо, на цинк - микроелементи, чийто недостиг е в основата на намаляване на костната плътност, в основата на анемични синдроми. Също така се доказва, че повишеният прием на соя може да наруши синтеза на щитовидните хормони. Освен това при тези съвременни методи на обработка се образуват и отпадни продукти. Когато солната и сярната киселина се прибавят като препарат за постигане на по-бърз ефект, а не толкова на ферментация, на извличане на аминокиселините, които се съдържат в соята, тогава се получават и разградни продукти от типа на нитрозамин, на лизиноаланин. Именно те имат странични ефекти върху човешкия организъм. Както и мононатриевият глутамат, който е изключително разпространен компонент в най-различни хранителни продукти - и сладки, и солени, и кисели, и т.н. с цел да залъже организма, да подсили вкуса и най-вече апетита, което провокира преяждане.
И не на последно място, това, с което започнахме разговора, доколко соевите продукти могат да заместят животинските белтъци, държа да обясня следното: при високо температурно обработване на соевите продукти се стига до разрушаване на една значителна част от иначе полезните соеви протеини, които по принцип биха се усвоили.
Д-р Красимир Хаджилазов
- Какви са предимствата на истинската, ферментирала соя и ферментиралите соеви продукти?
- Ако се приема ферментирала, тя съдържа доста добри съставки като лецитин и лизин, които съдействат за намаляване нивата на лошия холестерол, а натрупването им в черния дроб съдейства за възстановяване на мозъчните, на нервните клетки. Влакнините пък съдействат за извеждане от организма на тежки метали, което е много полезно в нашето съвремие. Полезна е и за жените в менопауза, те ненапразно използват хранителни добавки с фитоестрогени, а не толкова препарати, именно с оглед профилактика на менопаузалните симптоми и на остеопорозата. Тънкият момент е, че обикновено в повечето такива хранителни добавки не е стандартизирано какво количество да се приема. Но така или иначе, ефектът е положителен за жени в менопауза. Полезна е и за мъжете, смята се, че намалява с 30% риска от рак на простатата. И не на последно място, това е продукт, който съдържа в състава си сравнително малко мазнини - само 20%. Това, върху което акцентирахме, белтъците - те са около 40 до 45%.
И най-важното е, че соята е може би един от малкото, да не кажем единствен растителен продукт, който съдържа всичките 20 аминокиселини, които човек няма как иначе да си ги достави, освен с храната. Единствено животинските продукти съдържат аминокиселините в пълен набор, но там пък има други особености. Именно това е подтикнало доста от диетолозите да включат соята в хранителната дажба.
- А какво ще кажете за соевото мляко и соевия сос? Какво трябва да научим за тези соеви продукти?
- Хубав въпрос, в последно време наистина в китайските и южно-азиатски ресторанти се акцентира много именно на соевото мляко и соевия сос, и то като масова употреба. Но не се осъзнава една важна подробност, която се доказва от няколко проучвания. Например, още през 2008 г. в Харвардския университет се доказа, че приемът на една чаша соево мляко или 50 грама соя под формата на ядки от мъже, може да доведе до 20% намаляване нивото на тестостерона и 50% намаляване броя на сперматозоидите.
И още: една швейцарска здравна служба доказа, че при жени, които приемат 2 чаши соево мляко на ден, може да се стигне до ефект, равняващ се на една таблетка противозачатъчно. А това от своя страна да доведе дори до стерилитет
Прави впечатление и още нещо, за което са направили проучване: когато соево мляко се приема от деца, може да окаже влияние върху половото развитие. Ако детето е от женски пол - до преждевременно съзряване, т.е., по-ранно достигане на пубертета. Ако пък е от мъжки пол, може да доведе до точно обратното - забавяне на половото развитие.
- В заключение на тази тема да ви попитам има ли у нас, в България истински, оригинални соеви продукти?
- Вече съм виждал под някаква форма на щандовете за диетични продукти, както и в китайски и въобще азиатски магазини. А за соевото мляко и соевия сос - те се срещат навсякъде по специални щандове в големите вериги супермаркети. Моята препоръка е да търсите и употребявате действително ферментирала соя и оригинални соеви продукти, които са минали всички процеси, прилагани при оригиналните азиатски технологии за производство. Да, те са доста по-скъпи, но и затова са полезни.
Яна БОЯДЖИЕВА
