Проучване на френски учени установи, че най-разпространените консерванти, считани досега за напълно безвредни, увеличават риска от инфаркти и високо кръвно налягане с 29%. Това е напълно неочаквана новина.
На пръв поглед естествени антиоксиданти, които поддържат цвета на продукта, като лимонената и аскорбинова (витамин С) киселини, увеличават риска от хипертония с 22%. Както е добре известно, тези киселини се срещат естествено в плодовете и зеленчуците. Д-р Матилде Тувие от Националния институт за здравни и медицински изследвания в Париж обаче обяснява, че когато се използват самостоятелно като консерванти, те вече не могат да се считат за напълно натурални.
Екстрактът от розмарин, който намалява окисляването в храните и поддържа атрактивния им цвят, също е „естествен“ консервант. Д-р Тувие посочва, че например аскорбиновата киселина, добавена към продуктите, се произвежда чрез химичен процес и се счита за хранителна добавка в силно преработените храни, които, както показват изследванията, увеличават риска от сърдечносъдови заболявания, затлъстяване, безсъние и диабет тип 2.
Основната препоръка е да се консумират пресни храни, а не преработени, с добавени съставки.
Ако трябва да приготвите нещо бързо за лека закуска, е по-добре да използвате замразени натурални храни. Те се съхраняват при ниски температури и не изискват консерванти. Европейското списание за сърце изследва ефектите на 58 консерванта върху сърдечносъдовата система на повече от 112 000 души над 15-годишна възраст. В изследването са участвали доброволци от цяла Франция.
Проучването се фокусира върху 17 консерванта, консумирани от 10% от участниците. Осем процента от тези вещества са свързани с повишено кръвно налягане.
Калиевият сорбат често се използва като консервант във вино, печени изделия, сирена и сосове. Калиевият метабисулфит, когато се разтвори, освобождава серен диоксид, който служи като консервант във вина, сокове, сайдер, бира и други ферментирали напитки. Натриевият нитрит, химическа сол, се използва широко в преработени меса като колбаси, бекон и шунка. Отдавна е известно, че увеличава риска от сърдечни заболявания.
Предишното проучване на д-р Тювие свързва консервантите с рака и диабет тип 2. Калиевият нитрат, натриевият нитрат, сорбираните вещества, калиевият метабисулфит и ацетатите увеличават риска от рак на простатата, рак на гърдата и други видове на това заболяване с 32%. Някои обаче смятат подобни проучвания за безполезни, защото хората продължават да ядат храните, с които са свикнали. Но най-малкото трябва да им се даде възможност да избират между здравословни и нездравословни варианти.
Милена ВАСИЛЕВА
