Гъшата мас е уникален продукт, който обаче доста често бива подценяван заради другия си другар - свинската мас. В основата ѝ са полиненаситени мастни киселини, които осигуряват нормално протичане на всички метаболитни процеси, укрепват имунитета, ускоряват регенерацията на тъканите.
Лечебни свойства на гъшата мазнина
Гъшата мазнина се състои предимно от олеинова киселина (същата киселина, която е компонент на зехтина) и по този начин намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. Някога се е използвала за разтриване на гърдите, гръбнака или ставите. За лечение на настинки гъшата мас се смесвала с топло мляко и мед.
При белодробни заболявания, съпроводени с кашлица, се вземат по 100 г мед, гъша мазнина и водка, кисне една седмица на тъмно и студено и се пие по 1 ч.л. дневно.
При екзема или дерматит се прилага смес от 2/3 части гъша мазнина и 1/3 част борово масло. Поставя се на болното място два-три пъти дневно, покрива се с хартия и се фиксира с бинт или пастир.
Употреба в кухнята
Може да се използва за пържене. Има ниска точка на топене, приблизително 40°C, но висока точка на дим – чак от 220°C. Гъшата мазнина е почти без вкус и мирис и остава неутрална в готовите ястия.
Има естествени консервиращи свойства. В миналото парчетата месо са се заливали с гъша мас, за да се удължи свежестта им.
Гъшата мас в буркан може да се съхранява в хладилник почти година и да остане свежа. Най-често се използва във френската и еврейската кухня.
Как да се сдобиете с гъша мас?
Най-добре е да купите свежа, дебела гъска в края на есента. По това време на годината гъските са най-вкусни. След това изпечете месото до златисто кафяво и внимателно изсипете цялата мазнина, която излиза. Мазнината се прецежда, за да е напълно чиста и се налива в буркан.
Да се съхранява в хладилник. Можете да го разсипете в малки съдове и да го съхранявате във фризера.
