В храната, която консумираме всеки ден, има много и всякакви неясни компоненти: емулгатори, консерванти, ароматизатори, подсладители, оцветители. Всички тези хранителни добавки плашат купувача, който изпитва проблеми да чете малките букви: ами ако тази химия е вредна за здравето? Да се опитаме да разберем каква е истината...
1. Натурален може да се нарече само суров продукт: например моркови от градината. Още по време на топлинната обработка в храната протичат химични реакции и се образуват нови химични вещества, които изобщо не са съществували в първоначалния продукт. Не трябва да се страхувате от самата химия: важно е хранителната добавка да не вреди на здравето.
2. Хранителни добавки обикновено се наричат тези вещества, които се добавят към храната, за да й придадат някои свойства.
Ароматите придават на продукта определена приятна миризма, консервантите не позволяват храната да се разваля бързо, оцветителите дават приятен цвят, храната не става сладка без подсладител, стабилизаторът ще предотврати промените във физическите и химичните свойства, антиоксидантите ще предотвратят разграждането на витамините и мазнините.
3. При индустриалното производство на хранителни продукти е невъзможно да се избегнат добавките: храната ще се вкисне или изгние бързо, наденицата ще придобие неапетитен сив цвят, присъщ на готвеното месо, и т.н.
4. Надписите върху много продукти “без консерванти” не е нищо повече от измама. Това означава само, че например, оцетната киселина е била използвана като консервант, която официално не е включена в списъка на консервантите. Но нейните соли и етери ги има в този списък - това е групата хранителни добавки E260 - E269.
5. Как да се ориентираме в тези многобройни добавки? Всяка добавка има уникален номер, който започва с буквата Е и включва трицифрено число. С числата от E100 до E199 са обозначени багрилата, с номерата E200 - E299 се обозначават консервантите, следващите сто са за антиоксиданти и така нататък.
6. Сами по себе си Е-добавките не са ужасни и много от тях обикновено са част от натурални продукти или могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Например Е270 е млечна киселина, която се образува във всяка клетка на нашето тяло при разграждането на глюкозата.
Е-тата в храните не са толкова вредни?!
7. Плашещият много хора глутамат на натрия - всъщност просто мононатриева сол на глутаминовата киселина, която е аминокиселина, изобилно присъстваща в природата. На глутаминова киселина са богати домати, месо, мляко, гъби, сирене, извара, царевица, грах, риба - най-често срещаните продукти.
През 2002 г. беше открито, че човешкият език има специални L-глутаматни рецептори, които са отговорни за петия вкус, когото започнаха да наричат “умове”, тоест вкусът на протеиновите продукти.
8. Има добавки, които могат да бъдат вредни в големи дози, но в количествата, в които присъстват в продуктите, не причиняват много вреди на здравето. Децата и хората с алергии обаче трябва да бъдат внимателни - много от добавките имат способността да се натрупват в организма.
9. Лекарите и диетолозите не съветват да прекалявате с колбасите: консервантът и подобрителят за оцветяване Е250 (а за химиците просто натриев нитрит) е токсичен в големи количества. Но и не трябва да купувате колбаси без натриев нитрит: има огромен риск от заразяване със смъртоносен ботулизъм.
10. Натриевият нитрит се намира и в храни от растителен произход: 1 килограм спанак или броколи съдържат същото количество натриев нитрит като 50 килограма наденица.
11. Обикновената и с право позната като много полезна червена боровинка съдържа повече Е211 или натриев бензоат, отколкото е максимално допустимата норма за консервирани продукти. В Европа ефектът на комбинацията от натриев бензоат и изкуствени оцветители върху интелигентността и поведението на децата е изследван и е установено, че това влияние е негативно. В резултат на това те планират извеждане от употреба... но не на E211, а на багрилата - E110, E104, E122 и няколко други.
12. Мнозина се страхуват от подсладителите. Всъщност аспартамът, известен като заместител на захарта, или хранителната добавка Е951, се разгражда на две аминокиселини в човешкото тяло с отделянето на метанол. И ако аминокиселините са неразделна част от протеините, то метанолът със сигурност е отрова.
Всичко зависи от дозата: за да употребим максимално допустимата доза аспартам (а тя е 40 милиграма на килограм телесно тегло), възрастен с тегло 70 килограма трябва да изяжда по 266 таблетки от този подсладител на ден или да пие повече от 26 литра диетична кола.
13. Международните стандарти за хранителните добавки се определят от Съвместния експертен комитет FAO/СЗО по хранителните добавки JECFA в съответствие с така наречения Codex Alimentarius, тоест Кодекса за храните, приет от тази международна организация (FAO - Организация на храните и земеделието на ООН, СЗО - Световната здравна организация).
Кодексът за храните е признат от Световната търговска организация (СТО) като основа за решаване на спорове относно безопасността на храните и защитата на потребителите. За страните, които са членки на СТО, Кодексът за храните е задължителен.
14. Специалистите по диетология обичат да се шегуват с масовите страхове. Ако вземете прясна ябълка, казват те, можем с увереност да кажем, че тя съдържа добавките E296, E330, E440, E141, а и още няколко други.
Милена ВАСИЛЕВА
