Много се говори за опасностите от солта. В големи количества, разбира се, този естествен източник на минерали наистина може да навреди: да причини оток на тъканите, да даде допълнително натоварване на артериалните съдове и сърцето. Но това е, ако го използвате без мярка.
Оптималната норма за здрав възрастен е 15 г натриев хлорид на ден. Освен това трябва да се има предвид следното: 10 г попадат в организма ни като част от готовите продукти. И само 5 г може да се консумират допълнително, при приготвяне на храната.
Имаме ли полза от солта?
Натриевият хлорид (официалното наименование на солта) помага за усвояването на много вещества, участва в образуването на костни и мускулни тъкани, регулира кръвното налягане, дава антисептичен ефект върху бактериите по време на гнилостни процеси в организма. Солта съдържа натрий, липсата на който може да доведе до нервно-мускулни нарушения и източник на хлор, който е необходим за производството на стомашен сок.
С какво да я заменим?
• Цитрусов сок. Важно е да се използва само прясно изцеден. Лимон и лайм - за пържени зеленчуци и салати, портокал и грейпфрут - в заливки за салатите.
• Подправки. Кърито е чудесно за пилешко или друго не мазно месо. Магданоз и копър ще подобрят вкуса и аромата на рибата и морските дарове. Не забравяйте за червения пипер, кимиона, ригана, провансалските билки, кориандъра.
• Лук и чесън. Между другото, лукът може и трябва да бъде карамелизиран - пържен с добавена захар.
• Ламинария. Изсушените или пресни водорасли не само ще придадат на храната солен вкус, но и ще доставят необходимата порция йод в тялото.
