Опитвали ли сте някога пащърнак? Това кореноплодно растение, покорило кулинарите на Европа, заслужава вашето внимание заради невероятно деликатния си вкус и впечатляващите си хранителни свойства.
Произхождащ от Средиземноморието, пащърнакът се използва както като храна, така и като лечебно растение от векове. Любопитен факт е, че в селскостопанския сезон 2011/2012 пащърнакът е избран за зеленчук на годината в Германия от Асоциацията за опазване на разнообразието на културите. В тази статия ще обясним защо е здравословен и ще разгледаме как можете да го включите в ежедневното си меню.
Пащърнакът е истински склад за хранителни вещества. Съдържа витамини, минерали и други биоактивни компоненти, като диетични фибри, витамин С, калий, фосфор, магнезий и желязо, които го правят не само вкусен, но и изключително полезен.
Той е не само ароматен корен, но и невероятно растение, пълно с изненади. Научно наречен Pastinaca sativa, той принадлежи към семейство Apiaceae, на което морковите и целината са роднини. За негова родина се смятат континентите Европа и Азия, но поради своята непретенциозност и устойчивост на студ, успешно се култивира и в други части на света.
Коренът от пащърнак прилича на морков, но е по-дълъг, бял и има по-сладък вкус, доближаващ се до този на ореха. През пролетта растението украсява градините с жълтите си чадъровидни съцветия
Този зеленчук е не само вкусен, но и впечатляващ и спокойно може да бъде вложен и като част от цветната градина. Заради мекия си и сладък вкус той е чудесна добавка към различни ястия, от супи до десерти. Но не само вкусът го прави толкова популярен – растението е ценно и със своите хранителни и лечебни свойства. И не е просто обикновен зеленчук, а мощен източник на хранителни вещества, които могат значително да подобрят здравето.
Пащърнакът е особено ценен за мъжете. Например, проучване от 2016 г., публикувано в списание Nutrition Neuroscience (Неврология на храненето), доказва, че той ускорява метаболизма и подобрява когнитивните функции
Съдържа калий, който помага за регулиране на кръвното налягане и намалява риска от сърдечносъдови заболявания, според друго изследване от 2018 г., което е популяризирано в изданието Journal of Hypertension (Журнал за хипертония). Диетичните фибри в кореноплодните помагат и за спад в нивата на „лошия“ холестерол, както се потвърждава от данните, публикувани през 2017 г. в American Journal of Clinical Nutrition (Научно издание за клинично хранене). Това води до намаляване и на риска от сърдечносъдови заболявания, които често засягат мъжете.
Пащърнакът обогатява женския организъм с основни хранителни вещества, поддържа кожата и хормоналния баланс
Витамин С в състава му е важен за синтеза на колаген, който подпомага поддържането на еластичността на кожата. Публикувано през 2014 г. в Journal of Clinical Pathology проучване (Журнал по клинична патология), антиоксидантите в растението могат да намалят увреждането от свободните радикали и да забавят стареенето на кожата.
Съдържа диетични фибри, стабилизиращи нивата на глюкозата и хормоналния баланс, според друго изследване, разпространено от Nutrition Research (Хранителни изследвания) през 2015 г. Значението на фолиевата киселина в зеленчука за бременни и кърмещи жени е много голямо, тъй като насърчава развитието на феталната нервна система и помага за намаляване на риска от неврологични дефекти при новородени.
Растението помага в борбата с наднорменото тегло. Съдържа малко калории, но е богато на диетични фибри, което подобрява храносмилането и дава усещането за дълготрайна ситост, като същевременно контролира апетита. Според проучване, публикувано през 2013 г. в списание Appetite (Апетит), увеличаването на приема на диетични фибри прави контрола на теглото по-ефективен, затова пащърнакът е отличен избор, когато си правите план за отслабване.
Съдържанието на сложни въглехидрати осигурява енергия с бавно освобождаване, която предотвратява скока в нивата на кръвната захар и помага енергийните нива да се поддържат стабилни през целия ден. Това не само премахва глада между храненията, но изгарянето на калориите става по-ефективно и управлението на теглото се улеснява.
Полезен е за храносмилателната система, защото високото съдържание на диетични фибри подобрява чревната перисталтика и предпазва от запек. Според проучване от 2012 г., публикувано в Journal of Nutrition (Журнал за храненето), редовната консумация на този зеленчук балансира микрофлората, улеснява смилането на храната и подобрява усвояването на хранителните вещества, като същевременно укрепва имунната система.
Антиоксидантите в растението играят важна роля в поддържането на здравето на стомашно-чревния тракт. Те могат да намалят възпалението в стомаха и червата и да понижат риска от заболявания като гастрит или синдром на раздразнените черва. Това се потвърждава и в публикация от 2-14 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry (Списание за селскостопанска и хранителна химия).
Зеленчукът има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система, поради съдържанието на калий, фолат и диетични фибри. Калият е важен за поддържане на нормално кръвно налягане и, според статия в Journal of the American Heart Association (Издание на Американската сърдечна асоциация) от 2017 г., може да намали риска от инфаркти и инсулти чрез регулиране на кръвното налягане.
Фолатите помагат за понижаване нивата на хомоцистеин в кръвта – високите му нива се считат за рисков фактор за сърдечносъдови заболявания. Проучване, публикувано в списанието Circulation (Кръвообращение) през 2014 г., потвърждава връзката между фолиевата киселина и намаления риск от сърдечни болести. Диетичните фибри от пащърнак, както е показано в Journal of Nutrition (Вестник за храненето) през 2015 г., помагат за понижаване на нивата на LDL холестерол, предотвратявайки атеросклероза и други сърдечносъдови заболявания.
