“Колкото повече продукти включим в ежедневното си меню, толкова по-добър баланс осигуряваме на организма от т.нар. есенциални хранителни вещества”, каза в интервю проф. д-р Божидар Попов - председател на Българското дружество по хранене и диететика и ръководител на Катедрата по хигиена, медицинска екология и хранене. Още полезни съвети вижте в интервюто с него.
- Проф. Попов, в началото на пандемията публикувахме интервю за пълноценното и балансирано хранене като полезна мярка в днешната тежка ситуация. Продължават ли да ви искат съвети ваши пациенти в това отношение?
- Да, хората се интересуват какво да включат в балансираната си пълноценна диета. Накратко казано, тя трябва да съдържа в балансиран вид петте основни нутриента - белтъци, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални вещества. Много хора си мислят, че едва ли не витамините ще решат целия баланс в това пълноценно хранене. Да, те са важна съставка, разбира се. Но все пак за изграждане на по-силен имунитет най-голямо значение има пълноценният белтък.
Ние го получаваме от животинските продукти - месо, риба, яйца и мляко и производните от тези основни продукти. А витамините и микронутриентите, както ги наричаме ние, заедно с минералните вещества се съдържат в почти всички продукти: витамините основно са в растителните продукти и най-вече в зеленчуците, по-малко в плодовете. Докато относно минералните вещества всеки минерал в различните продукти е в различен баланс. Така че колкото повече продукти включим в ежедневното си меню, толкова по-добър баланс осигуряваме на организма си от най-важните, т.нар. есенциални хранителни вещества.
Те в комплекс изграждат имунния статус на организма. Вече е доказано, че хора с добре изграден имунитет при среща с вируса по-леко преболедуват инфекцията, а някои дори безсимптомно. Действително хранителният статус на човека до голяма степен има значение в тази ситуация.
- Спомням си, че в предишния разговор посочихте яйцето като най-балансирания продукт. Защо?
- Защото самият факт, че от яйцето се излюпва цяло живо същество, цяло пиленце - и с мускулчета, и с костички, и с перушинка, със сърчице, с всички органи, показва, че да, яйцето е най-балансираният продукт. Вижте, всеки продукт е полезен, аз затова все повтарям колко е важно в храненето да се застъпят възможно повече продукти. А организмът сам си избира какво да усвои, да метаболизира, а което пък не му е нужно - той си го отделя. Не му пречи да приеме повечко продукти, за да може да си вземе това, което му е необходимо в момента. Имайте предвид, че всеки организъм във всеки даден момент има конкретни потребности, според т.нар. собствен негов метаболитен код.
Казано по-точно и простичко - в зависимост от каква мая е създаден. Защото всеки човек индивидуално е плод на много гени от редица прародители преди това. Той си има съвсем индивидуален собствен генетичен код, който определя всъщност и индивидуалния му уникален метаболизъм. Така че във всеки момент даден човек се нуждае от различни хранителни вещества, ние ги наричаме есенциални хранителни вещества, т.е., най-важните.
- Вие какво препоръчвате на вашите пациенти?
- Винаги казвам на моите пациенти, които се интересуват, сега през този период да не се подлагат на никакви рестриктивни диети, защото те малко или повече отслабват имунитета. Основно по телефона държим връзка, разбира се.
- А какво съветвате онези, които въпреки всичко са решили да правят коледен пост?
- Аз, разбира се, не мога да посъветвам хора, които държат на това, да спрат да постят. Винаги им препоръчвам първо да се обърнат към личния си лекар, който най-добре може да прецени какъв е здравният им статус. И съответно да каже дали те са в състояние да се подложат на дълготраен пост, в който се изключват всички животински продукти.
Проф. д-р Божидар Попов
- Но сега е извънредна ситуация, изпитание за всички нас, предполагам, че не препоръчвате такъв дълъг пост?
- Точно така, това наистина е изпитание за всички ни, пък и самата Християнска църква не го препоръчва, особено за възрастни хора и такива с хронични съпътстващи заболявания. Аз съм разговарял с много преподаватели от Духовната семинария. Те също са на мнението, че подрастващи, бременни жени, хора със заболявания, особено възрастни, не трябва да се подлагат на строго постене. Оказва се, че строгият пост противоречи дори на църковните препоръки в такава извънредна ситуация. В крайна сметка се препоръчва един по-разширен пост, при който се включват например млечни продукти. Говорим за умерени, а не строги пости. Доцент от Духовната семинария, мой приятел, казва, че дори само една седмица човек да пости преди Коледа, преди Великден, пак е достатъчно. За да може все пак този човек да се чувства спокоен от духовна гледна точка.
- Проф. Попов, да се върнем на имунитета, за който толкова много се загрижихме сега, но този път от гледна точка на станалите популярни цинк, селен и прочее добавки. Как ще коментирате?
- Така е, някои от тези микронутриенти наистина имат по-силна имунна защита. В научната литература по света се появиха доста изследвания, според които селенът има мощно имуностимулиращо действие
5 неща, които не трябва да правите веднага след хранене
Разбира се, не можем да изпуснем и тетрадата, т.е. четирите витамина А, D, Е и С, във връзка със силната им антиоксидантна активност. Те оказват имуностимулантно действие по няколко механизма, съдържат се в различни продукти. Витамините А и D ги получаваме основно от животинските продукти, витамин Е се съдържа най-вече в растителните мазнини, главно ядките, бобовите. И стигаме до витамин С, който се съдържа главно в зеленчуците и в някои плодове.
- Все по-често обаче се чуват гласове, че не бива да се прекалява с витамините. Вие в предишното интервю предупредихте за опасността от предозиране на витамин С например.
- Прави ми впечатление, че през последните дни по телевизиите някои хора много фаворизират витамин D. Действително много важен, но предозиран витамин D започва да вреди, особено на костната тъкан. Така че всяко едно от необходимите вещества - макро- или микронутриенти, трябва да се приема в определена доза. Нашата наука е много точна и посочва нормите за всеки продукт и за всяко хранително вещество. Или за всеки един нутриент. За тях има точно определени норми за всяка възраст, пол, професия. Това е действително едно от достойнствата на нашата наука: на базата на тези ориентировъчни норми ние можем да кажем какви са потребностите за всеки човек.
- Вчера една читателка ме пита колко витамин D да пие на ден. Естествено, отговорих й да попита специалист.
- Правилно сте постъпили. Някои хора се изхвърлят малко неблагоразумно с уверението, че този витамин решава проблемите. Но истината е, че всичко в комплект решава проблемите. И още нещо: имайте предвид, че на много хора с различни заболявания им се налага действително да ограничават и някои продукти, и хранителни вещества, просто защото самото заболяване го изисква. Т.е., при тези хора нещата са още по-деликатни, още по-конкретно индивидуални, касаещи здравословното им хранене.
- Четох в чужд сайт каква храна предотвратявала коронавируса. Какъв е коментарът ви?
- Такава храна няма. Дори е смешно, ако някой тръгне да се опитва да предложи такава храна, която да е универсална за всички хора. И тя да предотвратява, още по-малко да лекува... Това е абсурдно.
Яна БОЯДЖИЕВА
