Повторното използване на олио е често срещана практика както у дома, така и в ресторантите, където след пържене мазнината обикновено се съхранява два-три дни или дори по-дълго.
Само след една употреба обаче олиото започва да губи полезните си свойства и качеството му се влошава с всяко следващо използване. Но наистина ли е вредно да пържим многократно различни продукти в една и съща мазнина – ето отговора на експертите.
Когато обсъждаме колко пъти да използваме олиото, е важно да вземем предвид какво пържим. Автори от американския уебсайт за готварство и здраве America's Test Kitchen проведоха експеримент и установиха, че при пържене на панирани храни олиото трябва да се използва отново не повече от четири пъти.
При непанирани храни, като например обикновените картофи, е възможно това да се прави поне осем пъти.
Какво казват изследователите - унгарски учени отбелязват в свое проучване, че повторното затопляне на растителни масла значително намалява нивата на полиненаситени мастни киселини, които са най-полезни от хранителна гледна точка. Същевременно значително увеличава нивата на наситени мастни киселини.
Те обаче имат предимно неблагоприятни хранителни ефекти.
Тези резултати показват, че за готвене трябва да се избират масла, богати на полиненаситени мастни киселини, а пърженето да се извършва при по-ниски температури и да се избягва многократното му затопляне до високи температури.
Магдалена ГИГОВА
