Мнозина смятат въглехидратите за причина за наднорменото тегло и различни заболявания. В същото време диетолозите напомнят, че те са незаменим източник на енергия за организма. Въглехидратите наистина са необходими и важни за диетата, но не всички от тях са еднакво полезни.
Въглехидратите в храните могат да се разделят на няколко вида. Прости или монозахариди ("бързи") и сложни, или полизахариди ("бавни"). За да се измери степента на разделяне на храни, съдържащи въглехидрати, професор Дейвид Дженкинс от Университета в Торонто въвежда концепцията за гликемичен индекс (ГИ).
Учени от Дания откриха най-силното лекарството срещу затлъстяване
Гликемиченият индекс е цифрова стойност от 0 до 100, която отразява степента на преминаване на захарта от храната в кръвта, повишаването на кръвната захар и влиянието й върху отделянето на инсулин от панкреаса.
Сложните въглехидрати с нисък ГИ, които се считат за най-полезни, отдават енергията си на тялото постепенно, като по този начин осигуряват стабилно и дългосрочно усещане за ситост.
Простите въглехидрати (висок ГИ) бързо увеличават съдържанието на захар в кръвта и допринасят за освобождаването на голяма част от инсулина. В резултат на това енергията не се съхранява под формата на гликоген в черния дроб и мускулите, а най-вече се превръща в телесна мазнина.
Ясно е, че е по-добре да се използват повече храни с нисък гликемичен индекс. Това не само ви позволява да останете в добра форма, но и намалява риска от развитие на диабет или проблеми с панкреаса.
Как да ускорите метаболизма си, ако вече сте навършили 30 години
Храни с висок гликемичен индекс
ГИ на чиста глюкоза се приема като основа и е равна на 100. Високи ГИ (над 70) има в брашно, нишесте и сладки храни. Нисък (по-малко от 50) е в повечето зеленчуци и плодове.
Има изключения обаче. Висок ГИ имат някои продукти, които дори поддръжниците на здравословния начин на живот намират за полезни и здрави. Например, тиква, мюсли с ядки и стафиди, моркови и диня.
ГИ на много храни може да варира значително в зависимост от това как са били приготвени. Например, при картофите ГИ може да варира от 87 за варени картофи, до 111 за пържени картофи. Консервираните кайсии имат ГИ 91, а пресните - 35.
Никога не започвайте тези диети, ако ви е мил животът - най-големите странности при отслабването
Основни храни и гликемичният им индекс
Пържени картофи - 111
Бира - 110 бр
Фурми - 103
Пащърнак - 97
Кифлички - 95
Моркови (варени или задушени) - 85
Неподсладени пуканки - 85
Пюре от картофи - 83
Мюсли с ядки и стафиди - 80
Тиква - 75 бр
Диня - 75
Овесена каша с мляко - 75
Просо - 71
Шоколад - 70
Картофен чипс - 70
Бяла захар - 70
Грис - 70
Гликемичен товар
Освен това, да не забравяме списъка с продукти с висок ГИ не е всичко. Относително наскоро бе използван нов и по-информативен начин за оценка на въздействието на приема на въглехидрати.
Гликемичният товар (GN) е процентът на това колко въглехидрати от храната влиза в кръвния поток. Една точка от гликемичната скала съответства на консумацията на един грам глюкоза.
Освен това, колкото е по-малък гликемичния товар, толкова по-малък е процентът на чистата глюкоза, абсорбирана в тялото и толкова по-добре работи храносмилателната система./Zdrave.to
