Ако обичате месо и искате да си купите, за да сготвите нещо вкусно, ходенето до месарницата или хладилната стена в магазина, често са най-удобният начин да си набавите тези богати на протеини храни.
Много професионални месари обаче предупреждават, че месото в супермаркетите често не е със същото качество като това, което можете да намерите в месарниците, специализирани в продукти с добър произход.
По-долу подчертаваме пет месни продукта, които експертите препоръчват да купувате изключително от месарници.
Кайма
Мляното говеждо месо често е по-евтино и се използва за хамбургери, кюфтета и кебапчета. Тези продукти включват и други съставки, които прикриват вкуса на месото.
Въпреки че е добре от време на време да купувате смляно месо, месарят Луис Мата препоръчва да избягвате продуктите от смляно месо в супермаркета.
"Тези продукти идват от големи заводи, където рискът от заразяване е много по-висок. Качествените месари обикновено смилат месото сами, като използват първокласни парчета месо", казва Мата.
"Свежа" риба и морски дарове
Рибните продукти, освен ако не ги купувате от магазин близо до морския бряг, може да са по-малко пресни, отколкото се твърди. Ръсти Бауърс, собственик на веригата Pine Street Market от Джорджия, съветва:
"Ако не можете да стигнете до магазин, който е на 20 минути с кола от морето, по-добре си купете замразена риба. Морските дарове често се замразяват на борда, за да запазят свежестта си.
В супермаркетите рибата, продавана като "прясна", може да е по-стара, отколкото изглежда.
Отлежало говеждо – техниката на отлежаване има значение
Отлежалото говеждо месо е известно със своята нежна текстура и силен вкус, но в магазините за хранителни стоки обикновено липсват подходящи условия за отлежаване.
Рич Силвърман, месар от Англия, посочва, че местните месари използват традиционната техника за сушене на месо, което допринася за по-добър вкус и текстура.
В супермаркетите говеждото обикновено отлежава чрез мокро стареене, процес, който не дава същото качество.
Парчета месо с кости
Парчетата месо с кости са чудесни за приготвяне на богати ястия, но имат своята специфика. Джери Ремпе от Omaha Steaks предупреждава, че месото с кости често се „накисва“ по-бързо от разфасовките без кости.
"Киселата миризма и лигавата текстура могат да бъдат причинени от бактерии, които разграждат протеини и мазнини, което е особено проблематично, ако месото не се охлажда бързо и ефективно", казва Ремпе и предупреждава, че магазините често прибягват до "измиване" на месото.
В месарница с добри условия на съхранение това може да се избегне.
Пастет и био месо
Продукти като гъши дроб, преработени меса и био меса изискват специализирано оборудване и опит, които повечето супермаркети не предлагат. Розанджела Теодоро, месар от Cohasset, обяснява:
"В месарница, специализирана в тези продукти, месото се приготвя при оптимални условия и по подходящ начин, което е ключово за запазване на качеството.
Освен това био месо в супермаркетите често се съхранява дълго време във фризера, което може да повлияе на качеството му. Затова се препоръчва да го вземете от месар или от домашна ферма".
Докато супермаркетът може да е удобен за ежедневно пазаруване, когато става въпрос за месни продукти, които изискват по-внимателна обработка, месарницата е абсолютно по-добрият вариант./Zdrave.to.
